老碗鱼(正宗老碗鱼的做法大全)

　　

水煮鱼和老碗鱼的区别

　　老碗鱼是水煮鱼的一种。 　　老碗鱼-川味水煮鱼片（多菜版）的做法步骤： 　　. 鱼买现成杀好的草鱼。回来洗干净，去鱼头鱼尾，片鱼（切鱼片）。鱼片撒盐，倒入料酒，酱油，抓匀，放置等吸收分钟后加入淀粉，淀粉可使鱼肉锁住水份更鲜嫩，接下来所有的菜焯水焯熟，捞出控水倒入盆中，备用。 　　. 开火，到油冒烟调小火，下花椒，八角，炒香。加入葱姜蒜，加豆瓣酱，最后加入切断的干辣椒（辣椒容易糊锅，应最后放）中火炒香，炒出红油，加入开水，或者鱼汤，（鱼汤可用剔下来的鱼排，鱼头做汤，小火煎鱼排，鱼头两面变黄，加入开水，大火烧开，中火-分钟，就可以煮出浓白的鱼汤了）。煮开锅之后，加盐，加糖（少量提味），加鸡精（鸡精可不加）汤味道稍重一点。下鱼片，鱼片变白浮起即可。连汤带鱼倒入放菜的盆子，盆子中加蒜末，加辣椒面，另起一锅，烧油冒烟，小火，炸香花椒，辣椒段，泼入盆子，撒上香菜，完成。 　　小贴士： 　　、腌鱼的时候放入料酒等后过几分钟再放入淀粉，以免过早放淀粉，鱼肉不进味。 　　、要想好吃就得料多，味道重才不显得寡淡，豆瓣酱得多点，要看具体情况。 　　、鱼头、鱼排可煎黄加水，熬鱼汤，鱼汤做的老碗鱼汤汁浓郁鲜香。 　　、鱼片变白浮起就要离火，时间长了肉质就会变老。 　　、炒香料火不能大，油不能少，要多点耐心，多炒一会儿会更香。 　　

西安哪的老碗鱼最好吃

　　长安立交离你不远吧 在长安立交东南角有一家 具体名字我不记得了 味道很霸道 　　

在建西街附近的老碗鱼具体地址是？

　　地址： 碑林区太白路(近边家村十字路口南侧) 　　

三鲜老碗鱼怎么做

　　用料 　　草鱼条 　　辅料 　　黑木耳 　　适量 　　金针菇 　　适量 　　豆腐皮 　　适量 　　油菜 　　适量 　　调料 　　食盐 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　蒜 　　适量 　　花椒 　　适量 　　干辣椒 　　适量 　　料酒 　　适量 　　淀粉 　　适量 　　植物油 　　适量 　　胡椒粉 　　适量 　　郫县豆瓣酱 　　适量 　　白糖 　　适量 　　做法 　　.将鱼片好，用料酒、淀粉，葱姜盐拌匀淹分钟，鱼头和鱼骨洗净，等下用来煮底汤 　　.将配菜，我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滚开的水里（水中放点盐）煮到八分熟，在准备好葱姜蒜，干红椒，花椒 　　.锅里倒油，爆香葱姜蒜，辣椒和花椒，加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖，放入鱼骨和鱼头翻炒两下，加水煮 　　.煮大约分钟，再倒入鱼片，再煮两三分钟，起锅倒入提前准备好的菜里 　　.炒锅里多倒点油，放入干红椒和花椒炒香，然后浇到鱼里就可以了 　　

爹妹老碗鱼怎么样

　　这家店是朋友介绍去的，已经去了次了，饭菜好吃又便宜就是环境太不好了。鱼辣的和不辣的都好吃，炖排骨也是每次都点的，他家的炒菜也还行，强烈推荐给对用餐环境要求不高的朋友去。