排骨汤怎么做好吃(怎样炖排骨又烂又好吃)

　　排骨怎么炖？满意答案清炖排骨材料：排骨，

　　葱一段，蒜两三个，姜一整块，

　　花椒几颗。制法：、排骨切成适中的块儿，

　　用凉水泡一泡，把排骨中的血泡出来，

　　以免在熬汤时出现漠漠；、把葱斜切成葱段儿；蒜用刀面拍一下；

　　将整块姜分成两三块儿，然后用拍蒜的方法拍姜；、用你要熬汤的锅接一锅凉水，

　　把泡好的排骨和处理好的材料一起放在大火上熬，切记：用凉水熬汤，还有因为熬汤会花很长时间，

　　所以水要多放一些。、汤滚开后改成小火熬一个半小时左右，

　　再快关火时加盐。、可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，

　　同样很美味营养。》清炖排骨(-岁)原料：猪排骨.公斤，精盐克，

　　味精克，料酒克，

　　葱段克，姜片克，

　　大料克。制 法：)将 排骨剁成厘米长的段，

　　用开水烫透后，再用清水洗净。

　　）将排骨放入锅内，加入清水公斤，开后，

　　放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约.小时，

　　调入味精即成。 特 点： 汤汁乳白，排骨酥烂，

　　清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，

　　不能放酱油，保持汤汁清洁。 》清炖仙人掌排骨原料：仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法：.将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫；

　　.将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，

　　葱、姜洗净分别切成段和片；.坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，

　　开锅分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。

　　特点：清香爽口。天天提示：一般带排骨的称为方肉，

　　不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，

　　亦称硬五花、软五花。》猴头菇清炖排骨[原料] 鲜猴头菇克，

　　猪排骨克。香菇个，精盐、酱油各适量。

　　(制法) 将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；

　　猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，

　　用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

　　[功效] 助消化，健身体。》清炖排骨萝卜 材料：猪排骨g、白萝卜g，

　　胡萝卜g、烹调油、盐、葱段、姜片、料酒、花椒、味精。做法：。将白萝卜、胡萝卜洗净、削皮、切成小块，

　　放入开水锅内焯烫后捞出，用清水冲凉，控出水份；

　　. 排骨洗净切成小块，

　　放入开水锅内焯烫，除去血沫，捞出后洗净。

　　. 炒锅上火，

　　放油、适量清水，放入排骨用旺火煮开，用文火炖至七成熟，

　　放入萝卜块，继续炖至熟透，

　　放少量盐，味精即可。

　　特点：此菜清淡，色泽清新，口味鲜美，

　　营养丰富。每g排骨含蛋白质.g,脂肪.g，

　　碳水化合物g，钙mg；

　　、磷mg、食疗作用为补肾填髓，强盘壮骨。

　　妊娠期肢体拘挛时，长期食用良好。白萝卜维生素含量很高，

　　是梨中含量的－倍。》清炖狮子头原料：五花猪肉克，小排骨克，

　　小菜心棵，黄酒克，

　　葱姜水汁克，菜叶数片，盐.克，

　　菱粉克，味精克。

　　制法：（）肥肉细切成丁，瘦肉细切粗斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，

　　使肥肉搅匀，放入钵内，

　　加入葱姜水汁，黄酒，盐，

　　味精和适量的水，一起拌匀搅上劲，成肉泥。

　　菱粉用水调匀，再手上沾一点菱粉水，把肉泥捏成个球待用。

　　（）将小排骨斩成小块，在开水锅出水后捞起洗净，放入砂锅内，

　　加水和黄酒用大火烧开后放入肉球，肉球面上盖上菜叶，加盖后转小火焖小时左右，

　　临吃时把菜心放入砂锅内便成。特点：汤清，

　　肉嫩，原汁原味。 炖排骨窍门 ●炖排骨放点醋，

　　可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,

　　营养价值更高。 ●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,

　　可除异味和油腻感,同时,

　　可以使你的汤味道更鲜美。 ===================================== 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。

　　酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋克，

　　水发木耳克，净科笋(玉兰片)克，青、红柿子各克。

　　调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，湿淀粉克，

　　白糖克，醋油克，醋克，

　　姜末克。 【制作过程】 ()把面筋压成.厘米厚的薄片，再切成厘米宽的长条。

　　然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，

　　不让它松散。缠完后放置～分钟，让它充分粘牢固，

　　再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮分钟左右，

　　捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

　　()把面筋再切成.厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，

　　蘸匀干淀粉。 ()把冬笋在开水中煮熟，

　　切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，

　　使两头露出一点，形似排骨。

　　()将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；

　　木了耳择洗干净，一同切成细丝。

　　()把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

　　() 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，

　　炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，

　　放入香油(克)，烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，

　　煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，

　　接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，

　　滴下香油适量即成。 ===================== 白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，

　　且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，

　　可立见功效。 原料： 猪排克，

　　白萝卜克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　　制作： 、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，

　　重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖分钟，

　　捞出去骨；白萝卜去皮，

　　切条，用开水焯一下，去生味。

　　、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，

　　炖分钟，肉烂、萝卜软即成。 特点： 有萝卜清香味，

　　排骨肉好吃，汤鲜好喝。

　　==================== 烤排骨 原料：克排骨配料：汤匙酱油，汤匙海鲜酱，

　　汤匙料酒，五香粉适量，

　　茶匙糖，/茶匙辣椒酱，

　　瓣大蒜捣碎，香菜适量。 做法：、将肋骨切成条状，

　　待用。、做腌泡汁，将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀。

　　、将切好的肋骨条码放在一个盘子里，倒入做好的腌泡汁，均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡，

　　不时翻动肋骨，腌泡至少个小时。 、将烤盘放入半盘开水，

　　搁上烤架，把排骨从腌泡汁中捞出，

　　放上烤架，剩下的腌泡汁暂留待用。

　　、放在℃的烤炉或微波炉分钟，撤走烤盘，

　　将肋骨翻至另一面，涂上腌泡汁，再烤分钟，

　　熟透即可，装盘放上香菜，风味可口的烤排骨就做成了。

　　==================== 老干妈香辣排骨 原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许 做法：.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，

　　去掉血水和腥味； .把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，

　　骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；

　　.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），

　　少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，

　　再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，

　　倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，

　　爆出蒜苗的香味盛盘即可 ====================== 红烧洋葱排骨 材料： 排骨克 洋葱个 罐头洋菇个 蒜末大匙 调味料： 酱油大匙 糖/大匙 黑胡椒/小匙 水杯 作法： 、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。

　　、 锅中倒入大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，

　　把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。

　　、 排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮-分钟，

　　起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。 ================= 酒醉排骨 用料：腌排或肉排克，

　　酒汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。

　　调味：姜片，葱条，

　　粗盐茶匙，鱼露/汤匙，糖茶匙，

　　醋茶醋，酒汤匙，

　　水杯。 做法： 、排骨切成或大块，只要能放入锅内便可。

　　、排骨放入滚水中煮分钟，取起洗净。 、把调味放入锅内煮滚，

　　下排骨煮滚后，用慢火煮腍，

　　约需分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，

　　切件放入大汤碗内。 、取起汤内的姜、葱不要，

　　把汤面的肥油除去，加工厂入汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，

　　盖上盖，最少浸小时浸小时更好。

　　冷后放入冰箱，冷热吃均可 ===================== 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

　　作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，

　　冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，

　　加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，

　　放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。

　　待排骨熟烂时，拣除菜梗，

　　加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，

　　所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，

　　然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，

　　还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

　　======================= 排骨蘑菇汤 原 料 大排骨克， 鲜蘑菇汤克，

　　番茄克。 绍酒克，

　　精盐克， 味精克。 制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松，

　　再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍分钟。 ②器皿中加入沸水，放入大排骨，

　　撇去浮沫，加酒，

　　低火分钟，加入蘑菇汤，再高火分钟，

　　放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。

　　======================== 糯米蒸排骨的做法 材料：肋排、糯米、白叶菜一张、葱花适量 腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据个人喜好假如辣椒末或者蒜蓉等） 做法： 、肋排洗净斩一寸段块，放入调好的腌料腌两个小时左右； 、同时将糯米淘洗干净，

　　加水也浸泡两个小时后沥干备用； 、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，

　　铺在盘字底部； 、腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，

　　均匀平铺在盘字地部；周围也略馓些糯米； 、上锅蒸一个半小时；

　　取出撤些葱花即可。骨头汤的最佳做法第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，

　　焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，

　　倒掉水。 　　第二步：在高压锅里加入冷水，

　　放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，

　　放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。 　　PS：、用冷水炖汤，

　　冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，

　　里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

　　、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，

　　因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，

　　会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 　　、用高压锅炖骨头汤，

　　我各人观点，这样出油多些，

　　汤更浓些，更白些，更鲜美些，

　　而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

　　　　第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，

　　用大火煮，当高压锅里出气了，

　　先用大火煮三分钟，再改用小火炖分钟，闷到高压锅里不出气了，

　　再开盖。 　　第四步：骨头汤上面有很多油，

　　可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。 　　第五步：将锅里的汤分装在-个保鲜盒里装上，

　　再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，

　　放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，

　　就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

　　　　PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，

　　吃得身体暖暖的，很舒服大骨头汤怎么煲才好喝大骨头汤煲法：、先把材料都准备好，

　　洗干净，备用。

　　把海带切成丝，放到锅里，再加一点水。

　　所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，

　　可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

　　菜品特色大棒骨汤味道鲜美，营养丰富，具有浓郁鲜香。