拉皮肉丝怎么做(爆炒肉丝的做法大全)

　　不带皮的五花肉怎么做？没皮的肉可以做五花肉。

　　下面是做法：红烧去皮五花肉材料：去皮五花猪肉克，大葱根，姜片片，

　　八角颗，调味料：冰糖克，盐\/小盐，

　　生抽大匙，老抽\/小匙，料酒大匙，

　　清水ml步骤：. 猪肉切成mm xmm方块，大葱切长段，

　　生姜切片。.锅内烧开水，

　　放入肉块氽烫约-分钟，捞起洗净备用。.锅内放大匙油，

　　放入小块冰糖中小火炒糖色。.至锅内开始冒烟时，

　　冰糖溶化变成深褐色。.先加入大葱，

　　姜片，八角炒出香味，

　　再加入五花肉小火煸炒。.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

　　.加入清水，水量刚没过肉块。

　　盐，生抽，老抽，

　　料酒。.加盖大火烧开后，转小火焖约分钟，

　　当汤汁剩\/时把姜片，八角，大葱夹出。

　　.约分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

　　过油肉怎么做肉才滑嫩原料：黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋。做法：、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发小时以上，

　　以使木耳舒展，口感脆嫩。

　　）；、猪里脊肉切成CM大小，薄厚均匀的肉片，

　　打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，

　　用筷子搅拌至粘稠后备用；、锅热油（平时炒菜油的倍），

　　待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，

　　控油备用；、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，

　　切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），

　　翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，

　　继续大火翻炒分钟后淋入极少的醋；、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，

　　大火收汁后即可出锅。诀窍：、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，

　　并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，

　　让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉；、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，

　　如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，

　　口感滑嫩。在炸制过程中，

　　为了确保肉片不被炸焦，可在%肉片变色以后关火，

　　用余温炸熟肉片；、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，

　　清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。PS：这道菜的醋只加一点点，

　　可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，

　　建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

　　牛霖肉适合怎么做可以做成酸甜牛霖粒，步骤如下：主料：牛霖克、圣女果克辅料：油、盐、姜、生抽、生粉、白糖若干、将牛霖切成小粒，把圣女果洗净。

　　烧开，将圣女果放入翻滚后捞出剥皮。

　　感觉到温热，加适量的油，开大火。

　　加入白糖适量，转中火，

　　再加适量的水和白糖，中小火炖约分钟。