徽州一品锅的做法(安徽一品锅)

　　是中国传统的八大菜系之一，起源于古徽州，

　　故名。其名称贯穿并伴随了多年的徽州历史建制，

　　其发端可以追溯至更早之前。中国的八大菜系各自产生并发展于古代不同的历史时期、独特的地理自然环境以及其特有的地域饮食习惯，它与地缘有关，

　　而不是以行政省份为单位而划分出的笼统概念。根据不同菜系的影响力，既有跨越省份，

　　也有几个菜系同时存在于一省之内的情况，经过长年累月，岁月更迭，

　　各菜系之间相互渗透、取长补短，除了尤其显著的地域特色之外，也更多的趋于共通。

　　“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，

　　其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。

　　徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次提高，成为宴请应酬的必备，

　　也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪，

　　哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代，

　　徽州菜肴达到鼎盛，经营者不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，

　　还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。发展出的菜品有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。

　　如今徽菜中还保留了一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、黄山双石（石蛙炖石耳）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。

　　而爆、炒菜少，重油、重色，

　　重火功。

　　绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

　　得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，

　　也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，

　　民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，

　　岭南有九碗六、十碗八等。

　　牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，

　　而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。

　　以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

　　二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，

　　分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。

　　除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，

　　以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，

　　讲究食补，这是徽菜的一大特色。

　　正是徽商独霸中国的时期。徽州商人在一定程度上，给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。

　　因为徽菜的取材以及特色是独具一格的，十分具有代表性。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发展的趋势。

　　根在徽州，口味也在家乡，

　　所以有求必有供。于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现。这也推动了徽菜体系的发展。

　　徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。哪里有徽商，

　　哪里就有徽菜馆。徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有多家，

　　足见其涉及面之广，影响力之大。

　　徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，

　　不断总结，不断创新。

　　以就地取材，选料严谨，

　　巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，

　　浓淡适宜，讲究食补，

　　以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，

　　南北兼宜，独具一格，

　　徽州

　　瘦肉切成片.肥瘦相间肉，先切成丁。.再剁成碎末，

　　加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。

　　.豆腐一块。.切成长方形的块。.干笋洗净，

　　用温水浸泡。.金针菇洗净。

　　.葱、姜切成碎末。.先把锅刷洗干净。.第一层用藕片垫底，

　　放入干笋。.第二层铺上一层肉片.第三层铺上豆腐。.第四层放上肉丸子。

　　.粉丝洗净，用水浸泡。

　　.第五层铺上粉丝。.第六层铺上金针菇。

　　.料酒、葱、姜、八角。.放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。

　　.大火烧开，然后用温火煨熟即成。

　　（大约分钟）.盛到大碗里，端上桌就可以吃了。

　　然后用文火煨熟即成。（大约分钟）翅汤都有什么样的做法>

　　"红烧鲍鱼"