小鲍鱼做法(小鲍鱼的做法及清洗)

　　小鲍鱼怎么烧鲍鱼家里有小鲍鱼，请问怎么做法？比如如何煲汤？

　　是新鲜的还是干货？请具体参考下述烹饪方法——　　新鲜鲍鱼 ：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。

　　这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，

　　将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。

　　活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，

　　就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

　　干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。

　　干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，

　　也较需技术。基本的处理法有： . 于前一晚泡于冷水中。

　　. 隔天取出鲍鱼，

　　将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

　　. 洗净后加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸小时。

　　. 于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖小时（也可使用蒸笼或电锅蒸，

　　不过砂锅具保温功能，因此效果最佳）。 .

　　慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼。

　　干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有只鲍鱼，

　　因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。

　　在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。

　　干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，

　　约可存放半年到一年。　　冷冻鲍鱼 ：冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，

　　购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，

　　从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。

　　冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，

　　用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、酒等调味料拌腌过后，

　　就可快炒或白灼等，口感很不错，

　　若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。小鲍鱼干有哪些做法和吃法蓉蒸鲍鱼　　材料：鲍鱼个，

　　蒜瓣，香葱根，红椒半个，

　　蒸鱼豉油，色拉油，

　　糖各少许　　蒜蓉蒸鲍鱼的做法　　、将鲍鱼的外壳用小刷子刷干净。　　、用刀沿着壳的内壁将鲍鱼肉挖出来，

　　去除内脏。　　、将外壳和剔下来的鲍鱼肉再次冲洗干净，

　　在鲍鱼肉表面切花刀，深度约一半就好。

　　、将蒜，香葱，红椒切小粒。

　　、炒锅里倒油，放入一半的蒜粒小火炒出香味后加入蒸鱼豉油和少许糖做成调味汁。　　、将鲍鱼放回壳中，

　　上面浇上调味汁放入烧开的蒸锅上，蒸-分钟。　　、蒸好后取出在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末和余下的蒜粒。

　　、烧一勺热油，趁热浇在每个鲍鱼上，

　　香味扑面而来。　　猪骨淮山干鲍鱼菇煲汤　　材料：鲍鱼菇克，猪骨克，

　　鲜淮山克，盐，鸡精适量　　做法：　　.

　　鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时，鲜淮山去皮切厚片；

　　. 猪骨斩件飞水；　　.

　　沙锅加入毫升水，放入鲍鱼菇（浸泡的水一起下）和猪骨煮开，

　　小火煲.小时；　　加入鲜淮山，再煲煮分钟；

　　. 最后下盐、鸡精调味。　　香炸干鲍鱼菇　　材料：　　主料：鲍鱼菇g（洗净控干水），

　　玻璃生菜-片（洗净控干水）　　腌制料：蒜米颗（大小瓣），老姜片，小洋葱粒，

　　盐茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，

　　食水/杯　　炸粉：炸鸡粉碗，低筋面粉半碗，

　　粟粉汤匙　　做法：　　、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里腌渍鲍鱼菇。

　　、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏小时。

　　腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用。

　　、炸鸡粉碗、低筋面粉半碗、粟粉汤匙倒入盆子混合做成炸粉。　　、坐锅点火烧油时，

　　把钢捞离子置入热油锅里。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。　　、盛入玻璃生菜大盘里，

　　可蘸自制蘸料享用。　　主料：鲍鱼菇g（洗净控干水），

　　玻璃生菜-片（洗净控干水）　　腌制料：蒜米颗（大小瓣），老姜片，

　　小洋葱粒，盐茶匙，

　　糖半茶匙，胡椒粉少许，

　　食水/杯　　炸粉：炸鸡粉碗，低筋面粉半碗，

　　粟粉汤匙清蒸小鲍鱼怎么做？清蒸小鲍鱼原料：小鲍鱼个 小蒜粒个 小米椒个 大葱g 鲍鱼汁、橄榄油少许做法：、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，

　　洗去脏物、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀、将调味料放在鲍鱼肉上、蒸锅上汽后，

　　蒸－分钟、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可?