自制黑森林蛋糕的做法(黑森林蛋糕做法视频)

黑森林蛋糕一般是由樱桃，樱桃酒，奶油和巧克力组成， 有樱桃的酸 ，朗姆酒的香，奶油的甜， 巧克力的苦，层层叠叠的美味, 令人向往令人回味。

一般来说，黑森林的做法很简单，烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕，横着片成三片，先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油，撒上巧克力屑。完事。

当然，如果讨论正宗的黑森林蛋糕，就比这个复杂的多了，据说德国有规定，黑森林的奶油里必须有至少80克樱桃汁之类的，甚至还有说法，说正宗黑森林不能用面粉，而必须用坚果粉来烤制。如果按照这个标准，那咱们现在吃到的黑森林基本都算山寨版了。

山寨又怎么样呢，好吃就好了，好吃的东西往往都被演变成无数的版本，只要喜欢，都是原版。今天给大家分享的这个黑森林制作方法是由很多方子汇总出来的，可以说尽量让大家的失败率减少到0，值得收藏。

主料

蛋黄5个细砂糖20

玉米油60克牛奶65克

可可粉20克低粉90克

盐1.5克蛋白5个

细砂糖65克柠檬汁10克

辅料

樱桃250克砂糖40克

朗姆酒50克打发淡奶油600克

做法步骤

1. 先做酒糖樱桃和樱桃酒： 250克樱桃洗净去蒂去核切小块，锅中加100克水40克糖烧开，倒入樱桃煮一分钟倒出，凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。

2. 开始做可可蛋糕胚

玉米油隔水加热，倒入可可粉。搅拌均匀。可可粉不容易溶化。所以把油加热用好一些。

3. 5个鸡蛋 蛋白蛋黄分开。

4. 蛋黄加一点白砂糖

5. 玉米油里筛入低粉

6. 倒入牛奶，搅拌均匀

7. 打蛋器稍微打了一下蛋黄

8. 蛋黄和面糊搅拌均匀

9. 蛋白加入柠檬汁，分三次加入65g糖粉 打发

10. 蛋白不要打发过度啊 关于蛋白的打发，可以参考这里：详解经典戚风蛋糕 失败戚风狙击手

11. 搅拌均匀的面糊

12. 面糊加入打发好的蛋白，搅拌均匀

13. 模具底刷油 烤箱预热180度

14. 面糊倒入模具，震出大气泡 160度烤60分钟

15. 溶化巧克力。把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）

把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等它再凝固时候用大号花嘴或勺子刮出卷片

16. 烤好的蛋糕，脱模，晾凉

17. 做好的可可戚风蛋糕，分切三片 。

18. 横着片成三片后，先取一片，刷上樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃--盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃--盖上最后一片

19. 外部抹上打发号的奶油，面上用花嘴挤上一些奶油花。巧克力卷片均匀撒在蛋糕上，放上对应奶油花的新鲜樱桃即可。

20. 切块，层层叠叠的美味。

小贴士:

1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。

2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。

3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。

4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。

5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。