冬菜(传统冬菜的腌制方法)

　　冬菜怎么做别名：冬尖使用提示：每餐～克冬菜知识介绍：冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，

　　故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，

　　风味鲜美。冬菜营养分析：冬菜营养丰富，含有多种维生素，

　　具有开胃健脑的作用。 冬菜补充信息：京冬菜，又称素冬菜，

　　是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。

　　京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；

　　佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。

　　大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。

　　京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，

　　味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。

　　它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。

　　津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。

　　它是将大白菜切成小块，晒至半干，

　　每公斤加盐公斤，充分揉搓，

　　入缸压实，撒盖食盐，封缸～天，

　　然后将菜取出，每公斤菜坯再加蒜泥～公斤，

　　装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。

　　畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，

　　即可直接作菜食用，又可作调味用。

　　川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高～厘米时)采回切成数片，

　　晾软。每公斤干到公斤，

　　割下嫩尖，每公斤先用盐公斤腌。

　　次日起每天揉一次，共揉～次，待发油光后，

　　放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，

　　用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒～个月或一年，待泥头上润湿了，

　　菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。

　　经二三年充分成熟后出售。每公斤冬菜用的香料为半碎花椒～克，八角克，

　　小茴克，陈皮克，松香克。

　　冬菜适合人群：一般人群均可食用冬菜做法指导：由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，

　　味道鲜美，质地嫩脆，

　　所以许多用作调味料，其食用方法如：. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，

　　先放点冬菜熬汤提味；.

　　拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，

　　鲜味更好。冬菜能与什么食物搭配,什么地方的冬菜最好.

　　熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

　　. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；

　　. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，

　　鲜味更好。当然是天津的冬菜最好.

　　.冬菜的做法 选无坏叶的秋季大白菜或萝卜、洋白菜。 用开水焯一下，

　　菜入水后不用开锅，捞起，

　　用干净薄布包好后放洗衣机内甩干，入大盆中放入蒜末、姜末、盐、辣椒面或辣椒粉。

　　搅拦均匀。 入缸或坛中压实。盖严。

　　一个月后可食用冬菜有几种名称?冬菜，一种半干态非发酵性咸菜。

　　中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。

　　冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

　　多用作汤料或炒食，风味鲜美。