自制内酯(内酯用什么代替)

admin 美食养生 2021-05-26 10:28:08 554 0

豆腐脑用内脂做，详细的做法有哪位朋友知道是啊？

　　主料干黄豆　　g 水　　g 辅料葡萄糖内脂　　g 步骤 .浸发：将干黄豆浸发一个晚上，然后黄豆洗净。　　.磨浆：黄豆与水放入料理机磨成豆浆。　　.过筛：取一锅，将豆浆过筛入锅。　　.将葡萄糖内脂放入做豆腐的容器内，放一调羹冷开水溶化。　　.煮浆：将豆浆煮至沸腾后，再调小火煮二分钟（将泡沫滤去）。　　.倒浆：豆浆煮好后，关火冷却（理论上八十度至九十度）。但实际上将煮好的豆浆直接冲入装有葡萄糖内脂的容器里（夏天过秒倒入，其它季节直接倒入）。　　.凝固：盖上盖，让豆浆静置十五分钟。　　.打开盖，已凝固，说明豆腐已做好。　　小贴士 .我用的是料理机，如果你有自动豆浆机，真的就更方便了。　　.关键掌握【豆浆的浓度为：干黄豆：水=：】，当然豆浆越浓，豆腐更结实。　　另外一种做法：　　、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温～℃时，浸泡～小时；夏季水温℃时，浸泡～小时；冬季水温℃时，浸泡小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比∶为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的.倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨～次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是～∶，做嫩豆腐为～∶。第次粗磨时，加水量为总加水量的%。第次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为%。第次的加水量为%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至～℃时，放入浆重约.的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持～分钟。、冷却。煮好的浆冷却至℃以下。、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐公斤浆加克内脂，嫩豆腐公斤浆加～克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以～℃保温分钟，静置冷却即为成品　　如果满意请给好评，谢谢　　

自制内脂豆腐怎么做如何做好吃

　　自制内脂豆腐的做法步骤　　自制内脂豆腐的做法图解. 冷水泡发黄豆，～小时　　. 磨豆子，自动豆浆机果蔬模式打三遍，或者直接使用干豆模式！（最好磨生豆）　　自制内脂豆腐的做法图解. 磨好的豆浆用尼龙布过滤，用劲挤压！　　自制内脂豆腐的做法图解. 明火煮豆浆（不易糊锅），煮沸后再煮～分钟！　　自制内脂豆腐的做法图解. 将克内酯混合毫升左右凉开水搅匀！倒入密封性好有盖子的铁制容器内待用！　　自制内脂豆腐的做法图解. 喜欢吃豆腐脑的话到这一步就可以停了，这可以吃了！　　自制内脂豆腐的做法图解. 将豆腐脑放入铺好棉布的磨具内，再将布盖好豆腐！　　自制内脂豆腐的做法图解. 放上盖子，准备压　　自制内脂豆腐的做法图解. 放上公斤重的物体压出多余水分，压～分钟！喜欢嫩一点建议压分钟即可… 　　

家庭制作豆腐脑用的葡萄糖内脂是什么用料,在那里去购买?

　　您好，您说的葡萄糖内酯可以在网上再找找，比如说在淘宝，京东上搜搜看。　　葡萄糖酸-δ-内酯呈白色粉状结晶，在干燥环境中可长期贮存，但在潮湿的环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下水溶液中的内酯分钟内有部分分解成葡萄糖酸，℃以上时水解成酸的速度加快，℃时很快完全转变为葡萄糖酸。所以用内酯做凝固剂时要用冷水溶化，并请在半小时以内用完，切不要长期存放其水溶液。　　我个人认为用内酯做豆腐不一定好的，这里边主要用量，建议您选择石膏，或者是卤水，您要购买这些原料，也可以到外面卖豆腐，或者是小摊上购买，一般小店都有卖的。　　

脂渣的制作工艺

　　.五花肉切厘米长 .厘米宽约克左右的条，加入食盐腌制小时　　.锅中加入克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有条件的话用温度计测量温度升到度左右再炸分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸分钟捞出冷却即可,克的肉条炸完后能出来克左右的肉干干香醇厚　　比较出名的有青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣。　　