土匪猪肝(湘菜十大招牌菜)

　　泡姜切片，泡辣椒剁碎。青蒜苗洗净切成厘米长的节，多用蒜苗，少用蒜白。

　　料酒和盐拌匀。

　　 准备材料猪肝

　　 克菠菜

　　 棵姜片

　　 块盐

　　 适量制作方法.

　　 猪肝切片，用温水浸泡小时。菠菜去根洗干净。姜片切成条。.

　　 烧开水，放猪肝和姜条进去，烧开后转成中小火煮-分钟左右，

　　加入菠菜，再煮约分钟左右，放盐调味即可。小贴士肝是用来排毒的器官，所以不宜多吃，

　　而且烹煮之前最后先泡一下。家常炒猪肝 准备材料猪肝 克

　　 豆苗（豌豆尖） 克

　　 水发好的木耳 克

　　泡辣椒 克

　　郫县豆瓣 克

　　葱 克

　　蒜 克 姜 克

　　 精盐 克

　　 酱油 毫升

　　 味精 克

　　 糖 克

　　 料酒 毫升

　　 胡椒粉 克

　　 水豆粉 克

　　鲜汤或水 毫升 植物油 毫升制作方法.

　　 将豆苗洗净；

　　将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。.

　　 将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。.

　　 将猪肝切成.厘米薄的片，装入碗中加克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制分钟左右待用。.

　　 另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。.

　　锅置旺火，放油烧至七成油温，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒几下，再将肝片抖散放入锅内，迅速翻炒十八下（数着炒），

　　下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入，炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。小贴士：整个过程需要旺火，略炒，猪肝及菜要以断生刚熟为佳，不能太久以免猪肝太老。

　　记着在炒猪肝的时候数十八下，但是在起锅时仍然要看猪肝是否断生。猪肝粥 准备材料猪肝 两

　　 姜 半块，切丝

　　 盐 汤匙

　　 葱花 汤匙 冷饭 碗半

　　制作方法.

　　 猪肝切片，洗净。用盐和姜丝腌分钟左右。

　　.

　　 冷饭加水煮开，煮开后转小火，大约半小时后，饭已经煮成粥了。然后加入猪肝，搅动一下，

　　熄火，盖上盖，熬-分钟左右，放葱花即成。熘肝尖

　　准备材料猪肝 克

　　植物油 克

　　 泡姜，泡辣椒 各克

　　 豆瓣酱 克

　　 料酒 克 酱油 克

　　 青蒜苗 棵

　　 食盐 克 制作方法.

　　 将猪肝洗净，

　　切片；放入较大容器中备用。泡姜切片，泡辣椒剁碎。青蒜苗洗净切成厘米长的节，

　　多用蒜苗，少用蒜白。.

　　 往盛猪肝的容器中放入豆瓣酱，酱油，料酒和盐拌匀。.

　　 猛火将长柄炒锅烧热，

　　倒入植物油，滚油后倒入泡姜，泡辣椒炒至出味；倒入猪肝迅速翻炒.分钟，加青蒜苗翻匀后即可出锅。

　　咸菜炒猪肝 准备材料新鲜猪肝 克 咸菜 克

　　 糖 克

　　 黄酒 毫升

　　 生抽 毫升

　　 生粉 克 油 毫升

　　制作方法. 将咸菜洗净，

　　切成末。.

　　将猪肝切成厘米厚的片，加入生抽、生粉、黄酒上浆。.

　　 把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至成热，放入咸菜，

　　加糖，炒约分钟，出锅。.

　　 重新加热炒锅，开大火，

　　加油，烧至成熟，加猪肝，炒约分钟，见猪肝变色，立即加入咸菜，再炒分钟后，

　　即可出锅装盆。