四喜丸子的做法(老北京四喜丸子的做法)

　　四喜丸子怎么做做法一　　食材准备 　　材料： 　　猪肉馅克，油菜克，胡萝卜克，香葱棵，生姜小块，

　　淀粉适量， 　　调料： 　　食用油克，酱油大匙，料酒大匙，胡椒粉小匙， 　　烹饪方法 　　. 葱、姜洗净切末，

　　油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 　　. 猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸，

　　. 烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 　　. 炒锅内留少 许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，

　　再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。 　　特点： 　　肥瘦适宜，

　　肉香四溢。 　　厨师一点通： 　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。 做法二　　食材准备 　　原料：猪前腿夹心肉克（剁末）、嫩藕节（或荸荠克）、鸡蛋个 　　辅料：油菜心棵、老姜块、葱棵 　　调料：酱油大匙、干淀粉汤匙（另用汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 　　烹饪方法 　　. []荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；

　　. 猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，

　　用手捏成肉丸子； 　　. 丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备

　　红烧狮子头用； 　　. 将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧小时以上，

　　熟透后把丸子捞出装盘待用； 　　. 锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。 做法三　　食材准备 　　原料：猪肉克（三成肥肉） 荸荠克（或嫩藕） 青菜克 　　水发海米 火腿 冬笋各克 　　辅料葱姜丝共克 盐克 　　调料：味精克料酒克酱油克鸡蛋个水淀粉克胡椒粉克糖色克熟猪油克（实耗克） 　　烹饪方法 　　. 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成

　　 红烧狮子头长方片。 　　. 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 　　 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

　　. 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、克水； 　　. 烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖小时。 　　.

　　炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 　　. 滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，

　　味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。 做法四　　食材准备 　　主料：猪肉馅 克 鸡蛋个 　　辅料：马蹄个馒头半个 葱姜末+葱姜片适量 　　调料：老抽料酒各小匙生抽 水淀粉（干淀粉小匙） 　　烹饪方法 　　、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

　　、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁； 　　、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，

　　调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀； 　　、将肉馅团成丸子； 　　、锅入油，

　　六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油； 　　、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子； 　　、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，

　　调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。买来的四喜丸子怎么做四喜丸子主料猪肉馅克辅料油汤匙 胡椒粉汤匙 盐茶匙 料酒汤匙 鸡精茶匙 酱油汤匙 生抽汤匙 鸡蛋个 面包屑克 葱适量 姜适量 甜面酱汤匙四喜丸子的做法.猪肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、生抽、甜面酱、姜末搅拌.搅拌上劲后打入鸡蛋，继续搅拌.加面包屑，继续搅拌.加葱末继续搅拌.取适量搅拌好的肉馅，动手摔，

　　再团成丸子.锅中加油烧至、成热，丸子入锅炸。炸至丸子金黄、熟后捞出沥干油，食用时或浇汁，或红烧都很美味烹饪技巧如果丸子食用时红烧，炸时可以不炸至熟，、分熟即可捞出，

　　姜小块（约拇指大） 葱/根（只用葱白） 小油菜棵 鸡蛋个调料：生抽汤匙（ml） 老抽汤匙（ml）

　　 料酒茶匙（ml） 糖茶匙（克）

　　干淀粉/茶匙（约克） 香油/茶匙（约ml） 白胡椒粉/茶匙（克）

　　盐茶匙（克） 清水ml做法：) 将猪肉洗净，猪皮去掉，肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末，不要剁成肉泥，

　　肥的部分切成小肉粒（约mm左右的丁），然后将肥瘦两种肉混合在一起，略剁几下。) 荸荠去皮，切成小碎粒，葱切成末，

　　姜切成片，剩余的姜都切成碎末。) 将鸡蛋打入肉馅，拌匀后分次少量的加入清水，每次加入水以后，

　　都朝通一个方向搅拌，直到所有的水加完。) 然后加入干淀粉，白胡椒粉，盐，料酒，

　　生抽汤匙，葱末，姜末，荸荠末，香油拌匀。

　　) 取大约手掌心大小的肉馅，放在手掌中，两只手来回的交换，摔打肉团，使肉团在两手之间的交替中，变的结实成型。

　　) 锅中倒入油（油量大约在锅子的/处），油温成热时，放入肉圆，炸至表面金黄（大约分钟左右）。)

　　炒锅中倒入油，待油温成热时，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圆，

　　大火烧开后转小火，盖上盖子炖约分钟。最后，打开盖子，改成大火收汤，

　　待汤汁儿粘稠后即可关火。) 锅中水烧开，滴入几滴油，一点点盐，放入油菜，焯秒钟捞出，码放在盘中，

　　最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。