卤鸡爪做法(泡鸡爪的做法)

　　然后氽烫过，再捞出冲净。 、放入卤锅小火卤约分钟，然后熄火浸泡约分钟后捞出即可。　　————————卤汁做法如下！　　、用料：川椒、八角，

　　丁香、草果、甘草、桂皮共/杯。　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时　　、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（／个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。　　、用料：猪肉，猪骨，

　　加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

　　做法：加水熬一小时。　　、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各克，沙姜、花椒、丁香各克，甘草克，开水克。　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。

　　卤水制成后，最好是隔日使用。　　、用料：川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草克、肥肉克、老抽克、鱼露克、冰糖克、精盐克、南姜克、青蒜克、炸蒜头克、芫荽克、绍酒克　　做法：将川椒克、八角克、桂皮克、丁香克、红曲米克、甘草克、装入“药袋”；肥肉克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水.千克，

　　老抽克，生抽克，鱼露克，冰糖克，精盐克，

　　用旺火烧开后，放入猪油，南姜克，青蒜克，炸蒜头克，芫荽克，

　　绍酒克，“药袋”煮开分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。　　保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，

　　每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)　　、用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。卤水鸡爪家常做法，正宗卤水鸡爪怎么做卤水鸡爪的做法.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片.水过程中注意撇去浮末，

　　水开后捞起鸡爪控干水分待用.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了. ..别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色.家里香料种类多而数量不多，

　　于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，

　　砂仁，小茴香，桂皮，丁香－粒，花椒和干辣椒－支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。

　　土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，

　　否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约分钟。

　　喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内祝你生活愉快几种简单卤味的做法 卤鸡爪怎么做好吃食材主料鸡爪g辅料花椒小勺盐小勺八角个知小茴香籽小勺桂皮g老抽大勺白糖小勺干辣椒个生姜g料酒大勺步骤.鸡爪清洗干净。

　　.用剪刀把鸡道爪上的指甲剪掉。.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内版。.锅中加水，

　　再放入盐和糖。.放入生抽。.再放入料酒。.最后放入焯烫好的鸡爪。.把锅放到炉权子上，开大火烧开转中小火。

　　.煮分钟关火加盖浸泡小时，