卤制品(卤菜都有哪些菜品)

　　卤制品的做法食材 ：鸡爪、盐、五香料、桔皮、香叶、老抽、料酒、葱姜、鸡精、冰糖、步骤 ：.鸡爪洗净表面，剁去指甲；

　　 .将鸡爪放入冷水锅中，加葱段姜片；

　　 .待水沸腾后，加料酒去腥；

　　 .捞出，洗净表面胶质，放入凉水中；

　　 .加清水，将焯过的鸡爪放入；

　　 .五香料、香叶放入调味盒中，桔皮洗净备用；

　　 .将调味盒和桔皮放入； .加盐，

　　老抽，调色味；

　　.加鸡精，增鲜； .待水开后，加料酒，

　　解油腻； .去浮沫后，

　　盖锅，转小火六分钟；

　　 .盖锅，焖上一小时，再捞出食用。经常吃卤制品有害吗少吃无害多吃无益 卤制品好吃，

　　但要少吃或不吃。 卤制品为了防腐都要加食盐，在食品中有抑菌防腐的作用，若量不足（-%），细菌就会大量繁殖，使食品中的亚硝酸盐含量增加。

　　亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。 在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，

　　通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害（在人体胃的酸性环境中，亚硝酸盐也可以转化为亚硝胺）。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，

　　或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。 一些冒牌卤制，为减少成本，以亚硝酸盐代替食盐添加到食品中，会诱发癌症卤制品是怎么来的，为什么大家都喜欢吃，

　　卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。加工卤制品的关键步骤是调味和煮制。

　　调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成产品独特的风味和色泽。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气，同时增进产品的色泽和外观。在调味料的使用量上，因卤制品主要使用盐水，所以数量偏低，

　　故产品色泽较淡，旨在突出原料原有的色、香、味。通过调味还可以去除和矫正原料中的不良气味，起调香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程，

　　对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。使原料黏着、凝固，有固定制品形态的作用，使制品可以具有加工的形态；还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味，改善产品的色香味；同时，煮制的过程也杀死了原料中的微生物和寄生虫，

　　提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。