酥鱼(酥鱼做法及步骤)

　　

酥鱼怎么做？

　　酥鱼 烹调类别： 烧煨烹调时间： 普通食材类别： 鱼类味道： 咸鲜适宜季节： 无关菜系： 家常菜 材料： 鲜活草鱼(或鲢鱼)约重克条 糟烧酒毫升绍酒毫升 葱克 酱油毫升 姜块克 白糖克八角茴香克精盐克 桂皮克 五香粉克 色拉油毫升(约耗毫升)做法： 鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成.厘米的左右 厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(毫升)、精盐(克)和酱油腌约小时后取出晾干, 分成五份待用. 大锅中放入水毫升和绍酒毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用. 另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈 深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘 即成.食用时撒入少量五香粉.

　　

酥鱼怎么做

　　酥鱼 主料：寸长的鱼~条。 配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、盐、味素、白醋。 做法：将鱼整理干净。锅底用猪骨或白菜帮垫好，撒上一层葱、姜、蒜块，摆上一层鱼。花椒、大料、桂皮装纱布袋里和其它调料、鲜汤一起放在锅里，加盖烧开，再用小火炖至鱼刺酥烂即可。 特点：骨、肉可同食，营养丰富，是儿童、老人的保健食品。味道鲜美，香酥可口。

　　

怎么做酥鱼

　　酥鱼

　　材料

　　鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖

　　做法

　　、杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。

　　、炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。

　　、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了，要多多放醋！不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

　　、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了

　　五香酥鱼

　　从字面上看，“五香”指的是由种香料调配而成的混和香料。事实上，多于种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖，当然也可以挑选自己喜欢的香料：花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。

　　材料

　　小黄鱼g，鸡蛋枚，面粉g，五香粉g，料酒ml，盐g，油ml（实耗ml）

　　做法

　　、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制分钟。

　　、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。

　　、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。

　　、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。

　　

酥鱼怎么做才好吃

　　焖酥鱼；原料鲫鱼数条，视锅大小而定。咸菜疙瘩两三个切厚片。食醋，糖，肥猪肉片数片也可不用，鲫鱼收拾好洗净，咸菜片码放在铁锅里面，上面放鲫鱼，一层咸菜片一层鱼码放。鲫鱼码放好以后放入糖，醋，葱姜，蒜，花椒，大料和适量的清水，水要没过鲫鱼。烧开之后改微火慢炖直到汤汁耗干，即可。

　　

酥鱼，正宗酥鱼的做法 哪里有教酥鱼的 去哪学习酥鱼

　　制作步骤

　　 ?甜酱、鸡蛋、面粉混合

　　 ?加适量水调面糊

　　 ?鱼均匀裹面糊

　　 ?沾面包渣

　　 ?油温火慢炸转火起酥

　　 ?炸捞控油装盘

　　

如何做酥鱼?

　　配料： 青鱼（或草鱼）一条（约重克）。 生姜块克、大葱克、精盐克、八角克、茴香克、桂皮克、五香粉克、白糖克、烧酒克、绍酒克、酱油克、熟菜子油克（实耗油克）。 特色： 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。 菜系： zhejiang 操作： 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成.厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒克、精盐克和酱油腌渍约小时后取出，晾干，分成两份待用。大锅中放入水克、绍酒克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过次的油为最好），待油温至九成热（约℃）时，取鱼块份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约小时捞出，其氽也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。 或者： 酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高。 用料：鲢鱼克。 调料：酱油、料酒各汤匙，五香粉、甘草粉、味精各茶匙，白糖、醋、姜汁各.汤匙，葱棵，清水汤匙，植物油克。 制作： 、将鲢鱼去尾洗净切大块。 、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸分钟，再改用小火炸分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖 小时，晾凉后取出装盘即可。

　　

酥鱼需要什么配料

　　主料

　　鲫鱼

　　g

　　辅料

　　油

　　适量

　　盐

　　适量

　　白糖

　　适量

　　醋

　　适量

　　姜

　　适量

　　步骤

　　.将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。

　　.锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。

　　.用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。

　　.炒锅放油加热，姜片入锅煸香。

　　.炸好的鲫鱼入锅。

　　.烹入调味汁。

　　.收汁后即可出锅装盘享用。

　　小贴士

　　小酥鱼主要品酸甜口味，不要添加多种调味品。