红烧鱼头最正宗的做法(大厨正宗红烧鱼头炖豆腐)

　　

龙趸鱼怎么做好吃

　　展开全部 　　一鱼三味 　　红烧鱼头 爆炒鱼球 煎封腩骨或滚粥 　　

红烧鱼最简单的做法，怎么做？

　　）原料： 　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 　　做法： 　　.将鱼洗净、切块； 　　.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　　.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。 　　二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 　　剩下的油用来煎鱼吧！油温分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 　　翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 　　水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 　　最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 　　、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。 　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 　　、红烧鱼程序通常如下： 　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 　　

红烧鱼怎么煮

　　做法一 　　红烧鱼块(带骨) 　　做法: 　　, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌分钟. 　　, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成段. 　　, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 　　块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水., 盖上锅盖中火焖-分钟, 开锅盖, 投葱段出 　　锅. 　　不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 　　做法二 　　原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 　　制作：（）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 　　（）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。 　　做法三 　　红烧鱼程序通常如下： 　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； 　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。 　　

鱼怎么做 鱼的做法大全

　　鱼 　　爽滑的水煮鱼 　　糖醋鱼片～ 　　红烧鱼头 　　川味酸菜鱼 　　香辣河鲫鱼 　　剁椒鱼头 　　番茄鱼片汤 　　豆瓣全鱼 　　糖醋无名氏海鱼 　　鱼肉汉堡 　　彩椒三文鱼串 　　香菇鱼片粥 　　盐烤鲑鱼饭团 　　鲔鱼沙拉口味土司茶点 　　“法式三文鱼派frittata” 　　泰式酸辣焗鱼 　　鲫鱼萝卜豆腐汤 　　柠香芝麻鱼排 　　双味鳜鱼卷 　　玫瑰鲔鱼沙拉百汇 　　葱香鲔鱼可乐饼 　　薯泥鱼肉糕 　　私家飘香麻辣豆豉烤鱼 　　甜酱榴莲三文鱼 　　三文鱼咖喱炒饭 　　川式过桥鱼 　　金枪鱼镶蛋杯 　　蒸桂鱼 　　翡翠鱼 　　茄汁三丝鳜鱼卷 　　鲑鱼茶渍泡饭 　　清蒸罗非鱼 　　日式柴鱼炸豆腐 　　希腊烤鱼 　　麻辣豆腐烧鲫鱼 　　香柚鲔鱼沙拉 　　西红柿浓汤鱼 　　

简单版红烧鱼怎么做好吃又简单，做法图解

　　主料 　　

鲤鱼?： 　　

辅料 　　

盐 ：适量 　　

葱花 ：适量 　　

酱油?：适量 　　

香菜?：适量 　　

油 ：适量 　　

姜?：适量 　　简单版红烧鱼怎么做好吃又简单具体步骤 　　

第一步 　　.准备买来宰好的鱼一条，洗净， 　　

第二步 　　.用刀在鱼身上划几道，在刀痕的缝隙里撒上适量的盐腌一小会， 　　

第三步 　　.准备一些葱花姜丝， 　　

第四步 　　.上锅放油， 　　

第五步 　　.带油微热，放入腌好的鱼凉面煎炸， 　　

第六步 　　.带鱼微露金黄，倒酱油， 　　

第七步 　　.加适量的水，放葱花姜丝炖， 　　

第八步 　　.开锅分钟即熟，关火放适量香菜提味， 　　

第九步 　　.红烧鲤鱼就做好了。 　　烹饪技巧 　　

烧鲤鱼入也可以切开来炖的，那样容易熟。 　　

红烧鱼块怎么做好吃 家常红烧鱼块简单又好吃的做法

　　用料 ? 　　鱼 ? ? 　　葱 ? ? 　　姜 ? ? 　　蒜 ? ? 　　酱油 ? ? 　　蚝油 ? ? 　　糖 ? ? 　　醋 ? ? 　　盐 ? ? 　　料酒 ? ? 　　蒜苗 ? ? 　　味精 ? ? 　　红烧鱼块的做法 ? 　　

洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时 　　

腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀 　　

锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用 　　

葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末 　　

把煎好鱼块入锅炒匀 　　

把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 　　

倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁 　　

放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。 　　

胖头鱼头的做法

　　葱油鱼的做法 　　原料：活草鱼尾（重约克），盐克，酱油克，料酒克，味精克，胡椒粉克，姜丝克，葱丝克，葱丝克，葱段、姜块各适量，香油克 　　【制作过程】 、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约分钟，至熟捞出，装鱼盘。 、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。 　　沙窝鱼头 　　特色：鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。 　　主料：鱼头，是用斤左右的胖头鱼 　　做法：在℃高温的沙窝中火局熟，有青红辣椒的点缀，也有特制调料的浓香。 　　============================ 　　沙窝椒汁鱼头煲 　　原 料: 大鱼头一个（约重克） 　　料头、蒜粒，青红椒各个，姜克（拍碎），长葱白克，芫荽棵 　　调味料 鸡粉克，蚝油克，鲜露克，黑椒汁克，花生酱克，鹰粟粉克，麻油克，胡椒粉克，绍酒克，精盐克，白糖克。 　　制 法: 　　） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。 　　） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用 　　） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。 　　============================ 　　锅鱼头云煲 　　材 料 : 个鱼头 　　块粉皮 　　片姜片 　　粒蒜头 　　只鸡蛋 　　只冬菇 　　- 只豆卜 　　/ 棵西兰花 　　调味料 : 汤匙豆瓣酱 　　盐及生抽各少许 　　做 法 : () 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 　　() 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉 腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄 　　色。 　　() 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约 一分钟。 　　() 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。 　　() 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。 　　备 注 : () 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量， 以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。 　　鱼香汁 　　是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香 　　具体做法为：事先准备好调料，即酱油克，米醋克，料酒克，白糖克，葱姜末各克，蒜两瓣切成小片，味精克，湿淀粉克，泡辣椒克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。 　　粤东《杂鱼煲》（随便那种鱼都可以，最好是小条的海鱼）做法： 　　原料：杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱（普宁豆酱最佳）、葱段。 　　制作：沙煲置炉上，开火，肥猪肉切成条，铺在沙煲底部，洒上姜丝，爆上一二分钟，然后放进洗好沥干水份的鱼，倒进豆酱，适当加点水，用中火煮十分钟，揭开沙煲盖，放进葱段，盖好，二分钟后关火，一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些红辣椒丝。） 　　

红烧鱼怎么做

　　红烧鱼怎么做好吃？首先番茄铺底，放入鱼块，放入红烧汁，再加几片生姜，倒上半碗水煮开即可。