粤菜大全(正宗特色粤菜菜谱大全)

　　

关于粤菜的菜名

　　水晶鸡，挺好吃的，也很特色

　　叉烧系列算不算，反正我很喜欢这种口味！

　　梅菜扣肉：不多说，吃过就知道了

　　红糟排骨，客家盐焗鸡

　　还有一些茶点，推荐一下：虾饺，韭菜饺，叉烧包，小笼包，还有南方的烧卖都非常好吃

　　

粤菜都有什么经典的菜式

　　盐焗鸡

　　果仁百合

　　玻璃白菜

　　豆浆鱼片

　　红扒鱼肚

　　白斩鸡

　　咕噜牛肉

　　大良炒鲜奶

　　白云猪手

　　佛手排骨

　　蚝油嫩豆腐

　　果汁煎肉脯

　　蒜仔瑶柱豆苗

　　鲜菇虾丸汤

　　翡翠海鲜盏

　　荷包鲤鱼

　　腊肉茭白笋

　　枸杞菊花煲排骨

　　叉烧肉

　　芙蓉煎滑蛋

　　凉冻金钟鸡

　　炒芙蓉蟹

　　游龙戏风煲

　　香芋扣肉

　　蚝皇凤爪

　　花香冬瓜盅

　　乳酪蒸虾仁

　　麒麟鲈鱼

　　素烧豆腐

　　椒盐虾

　　柠檬蒸鲩鱼

　　冬笋猪肚海参羹

　　冬瓜糯米煲鸭

　　越秀鸡

　　红酒牛肉丝

　　客家酿豆腐

　　干烧冬笋

　　鲍汁双脆

　　锅仔肥肠

　　西梅牛肉焖薯仔

　　锦绣鱼球

　　香橙煎鳕鱼

　　竹笙鸳鸯卷

　　椰盅海皇

　　白灼响螺片

　　沙嗲酱芥兰

　　菠菜鸡煲

　　铁板浇汁鱼

　　东江瓤豆腐

　　

粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些

　　展开全部

　　广州文昌鸡

　　特点：

　　以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型

　　美观，芡汁明亮。

　　做法：

　　.

　　将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约

　　

　　分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去

　　骨，斜切成长日字形共

　　

　　片。

　　.

　　在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐

　　.

　　克，浸至刚熟，取

　　出切成

　　

　　片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共

　　

　　片。

　　.

　　将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成

　　鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

　　.

　　用中火烧热炒锅，下油

　　

　　克，烹绍酒

　　

　　克，加上汤、味精、用湿淀粉

　　

　　克调稀勾

　　芡，最后加入麻油和猪油

　　

　　克推匀，淋在鸡肉上便成。

　　蚝皇凤爪

　　特点：

　　著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸

　　再炖而成，成菜色泽金黄。

　　做法：

　　

　　、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干

　　

　　、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡

　　

　　—

　　

　　小时，控干水分

　　备用

　　

　　、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花

　　椒粉，用旺火蒸

　　

　　分钟

　　

　　、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原

　　汁、胡椒粉焖

　　

　　—

　　

　　分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可

　　

粤菜大全

　　

粤菜大全，菜名

　　菠萝古老肉，担仔卤肉饭，蚝油生菜，卤猪蹄，白斩鸡，纸包鸡，白灼虾，百年好合，干炒牛河，萝卜糕

　　

介绍几道好吃的粤菜.

　　().将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

　　螃蟹冬粉煲调味料：

　　().起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。