皮蛋(皮蛋瘦肉粥)

什么是皮蛋啊？

　　但因为皮蛋特殊的加工过程，要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。要尤其注意。

皮蛋和松花蛋的区别是什么啊？

　　皮蛋(PRESERVED DUCK EGGS)

　　皮蛋(PRESERVED DUCK EGGS)

什么是皮蛋？

　　[烹饪美食

皮蛋是怎么做的

　　熟石灰、黄泥、谷糠混合物将鸭蛋裹着一周就OK了~

为什么皮蛋又叫松花蛋

　　其实他们是一种东西的，就是叫法不同而矣了，因为在以前只有皮蛋的后来皮蛋做的好的话就会在皮蛋皮上出现松花状的东西，很好看，口感也好，所以后来就有人取了松花皮蛋的名，是想告诉人们他买的皮蛋都会有松花的，口感也好，也就是最好的皮蛋了。

皮蛋有什么营养价值？

　　皮蛋（松花蛋）较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。??

　　松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。

　　但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。?

　　扩展资料

　　不宜食用皮蛋的人群：

　　、生长发育的儿童。皮蛋中的铅被处于生长发育期的儿童吸收后，会滞留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，导致骨骼与牙齿中的钙流失，造成儿童发育不良、食欲减退、患胃肠炎等不良影响，甚至影响智力发育和神经系统，一旦伤害形成便不可逆转。??

　　、孕妇。皮蛋中的铅、砷等重金属对孕妇以及胎儿的影响都很大，容易导致流产、早产，胎儿畸形、营养不良、大脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等危害。

　　、体弱多病人群。皮蛋易被大肠杆菌、沙门氏菌等污染。体弱多病人群的抵抗力较差，容易被细菌感染，诱发各类肠道疾病；敏感人群可能出现食物中毒症状；而且皮蛋性凉，脾胃虚寒者食用后易引发腹泻。??

　　参考资料来源：人民网-皮蛋比不上鲜鸡蛋营养吗？吃皮蛋注意要点

　　参考资料来源：人民网-五类人群慎食皮蛋