熏鱼(鱼干怎么做好吃法)

熏鱼怎么做？

.买一条斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。

　　.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。

　　.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。

　　.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。

　　还有几种做法：

　　A米熏鱼 

　　【原料】 鲜鱼一条（约克）。 盐克、料酒克、酱油克、姜克、葱克、素油克、白糖克、鲜畅克。 

　　【制法】 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油（留油约克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。 

　　【特点】 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

　　B苏式熏鱼

　　材料: 草鱼(或鲤鱼)中段斤 葱支 姜片 酱油大匙 酒大匙 

　　盐/小匙 糖大匙 五香粉小匙 油杯 开水.杯 

　　做法: 

　　将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得片) 

　　葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 

　　花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(杯开水溶化大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡分钟左右。 

　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 

　　将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食

　　
如何做熏鱼？

　　主料一般选用鲅鱼 刀鱼 或小黄花鱼 

　　加工方法一先把鲅鱼切一厘米厚的片，刀鱼切段 小黄花不用切 ，备用。

　　二 大料。花椒。桂皮，料酒，糖 酱油 慢火炖汤放凉，把鱼放汤里喂一天，捞出控干，慢火用油炸透，把鱼放喂鱼的汤里面加五香粉放火上慢慢喂快靠干水时停火捞出凉干就可以吃了。

　　
怎样做熏鱼好吃又简单

　　一、熏鱼做成豆椒蒸熏鱼好吃又简单。

　　二、原材料：

　　主料：鳜鱼

　　辅料：干辣椒、姜、蒜、葱

　　调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油

　　三、步骤：

　　.熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、

　　.把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。

　　.压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。

　　四、成品展示：


　　
熏鱼怎么做？

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　　.买一条斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。

　　.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。

　　.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。

　　.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。

　　还有几种做法：

　　A米熏鱼 

　　【原料】 鲜鱼一条（约克）。 盐克、料酒克、酱油克、姜克、葱克、素油克、白糖克、鲜畅克。 

　　【制法】 鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油（留油约克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。 

　　【特点】 色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

　　B苏式熏鱼

　　材料: 草鱼(或鲤鱼)中段斤 葱支 姜片 酱油大匙 酒大匙 

　　盐/小匙 糖大匙 五香粉小匙 油杯 开水.杯 

　　做法: 

　　将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得片) 

　　葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 

　　花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(杯开水溶化大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡分钟左右。 

　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。 

　　将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食

　　
怎样做熏鱼

　　材    料： 青鱼一条（鱼大小随意，一般三斤左右为好）；

　　生姜一大块，切片备用，葱四根，切寸长备用。

　　糖、醋、盐、料酒（一般家中平时都有，只是需量根据鱼量合适为宜）

　　具体步骤：）买鱼（大小随意）一般三斤左右为好；

　　）洗净（杀鱼程序）；

　　）将洗净的鱼从尾至头劈成二半；再将每半斜切成二公分厚的鱼块，放入一容器内待用；

　　）在放容器的鱼里散入少许盐，放入准备好的葱、生姜，倒入适量料酒（主要去腥味），腌制二小时；

　　）鱼腌制好，取出放入盘内；生姜、葱也取出放一旁备用；

　　）铁锅倒油两左右，成热时，将腌制好的鱼用干擦布擦干（主要怕有水分下油锅会引起油炸）一块一块入油锅煎炸至两面黄（可根据个人喜好炸嫩或老点），煎炸好备用；

　　）油锅内留少许油，将原腌制鱼块时用的生姜、葱放入油锅炒出香味将鱼块倒入锅中翻炒，倒入点酱油稍加点水，翻炒，鱼块上色；

　　）再倒入糖、醋混合体（可根据个人口味糖多于醋或醋多于糖）后翻炒，加点香油起锅装盘。

　　
家常熏鱼怎么做？

　　熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘，也可作炒菜或汤类配料，是较高档的水产熟食品之一。

　　

　　熏鱼，其实不是熏的

　　下面用青鱼为例给朋友们详细介绍熏鱼的制作！

　　

　　一、原料选择与处理

　　.熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好。

　　

　　.新鲜原料鱼用清水洗净（冻鱼需先行解冻），去鳞、鳍、鳃、内脏等。处理好后用清水洗净。大鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，一片不带脊骨）。接着将鱼片横斜切成皮面—厘米（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块厚薄均匀，大小一致。

　　二、工艺要点

　　.浸渍 鱼块切好及时浸渍，调制成咸味，并赋予成品良好色泽。浸渍配料主要是深色酱油和精盐，可加黄酒、姜、葱汁等以减少鱼腥味。浸渍配料用量和时间根据原料品种、鲜度、开块厚度、季节温度各地品和习惯灵活掌握。一般用量深色酱油为鱼块总量的%，精盐%，黄酒、葱汁适量，浸渍—小时后捞出沥干。

　　

　　.油炸 将浸汁后沥干的鱼块，入℃油锅中炸—分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳，严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。

　　

　　.调味 炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中分钟左右，捞出沥汤。 

　　调味液的配制，根据需用量，取茴香、桂皮和姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。此液增加新液后可连续使用。

　　

　　.若需熏制上色，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。（有用茶叶熏的，熏完再煎一下，然后沾色拉酱吃。）

　　

　　.冷却包装 鱼块沥干后放在通风处冷却透，然后进行包装。加工后当天或几天内销售的成品，可用普通塑料食品袋包装；若加工成品要求具有较长保藏时间，需用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装，高压杀菌，这样可以在常温下保存—个月。

　　三、质量要求 熏鱼（爆鱼）鱼块大小均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。