泡凤爪(泡凤爪的家常做法窍门)

　　

泡凤爪怎么做？

　　

泡凤爪是怎么做的

　　了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就

　　泡椒凤爪的制作方法

　　泡椒凤爪的制作方法

　　说明煮好了。 　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒

　　了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就

　　

泡鸡脚的详细做法?

　　 泡汁批发.人人都能泡鸭爪泡汁龙岩客家泡鸭爪.泡椒鸭爪是福建龙岩的特产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。依据独特的腌制秘方，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有一点酸，带点甘甜，还有一点点辣，独一无二的味道让你越吃越相吃，泡鸭掌能有效促进食欲、降低脂肪，甚而美颜肌肤，可谓是色、香、味俱全，尝完之后口齿留香弥久难以忘怀食欲大开，回味无穷！经过多年长期反复科学试验我们配制出一种浓缩型泡汁。配料：中草药，辣椒，水，食用盐，白砂糖，酱油，水解植物蛋白，蚝提取物，等等。经严格提炼，色泽柔和，质地幼滑，保质期长（全密封个月）。无论炒、焖、煮、泡、各种菜式，做芡汁、炒粉面、腌味，样样皆宜。人人都能泡。此汁味浓.香味扑鼻.汁中带有小麦.蚝.大豆成分。斤的汁配斤的水即可泡.斤的鸭爪.泡完以后剩下的汁水还可以重复利用-道。不过剩下的汁和水只能按：的成分来算，也就是说泡过的汁肯定会变淡了在斤的汁水里只能按斤的汁和斤的水来计算的。说完这些我们来讲解一下泡鸭爪工艺流程，泡鸭爪工艺流程：一、流程：斤鸭爪解冻（用水泡个小时左右）---煮制（小火煮分钟左右，温度控制在度左右）----冷却（用冷水泡凉）-----凉干表面水分（风扇吹最快）-----泡制（最好放冰箱里泡个小时以上最佳） 二、操作要点、煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的高压炉子大小的那种但我们不要买高压的买一般的一个元，大楷用气量是普通煤气炉的倍（但斤鸭爪爪煮好差不多用.元左右的气费）。锅买口径半米的锅（元）一次性能煮个鸭爪。先把水烧开（水与鸭爪的比例为：.左右）倒入鸭爪（斤）调小火焖煮分钟左右）哈哈看起来很麻烦不过不管你怎么煮都行.能煮熟煮好就可以了这没技术。、本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。、一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入.斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为：.也就是说一斤鸭爪配两的卤汁和两的水进行泡制）

　　：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。：将鸡爪从中间剁成两半。：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。：将泡好的鸡爪放在常温下—天就可以了。注意事项：：泡椒最好买奇峰牌（ml），可以做两斤。：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。：最好用沙锅煮，这样味道好吃。辣鸡爪）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。酱鸡爪的做法材料：鸡脚数只，豆豉-匙，红辣椒(切碎)支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。然后是做：把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个分钟左右就好了五香鸡爪首先,鸡爪-个(两个人的份量),去爪尖,切成两半.锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下,-分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。最后，熄火，起锅。就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！虎皮凤爪[原料]凤爪克。[调料]k酱克，豉油皇克，草菇老抽克，葱姜克，糖克，味精克，柠檬酸少许，胡椒粉.克，黄酒克，茴香只，汤克，清油克(实耗)。．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮分钟取出再洗净、沥干。.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。[特色点评]酥香味浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。[要领提示]鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。红烧鸡爪材料：肥大鸡爪只，料酒一小匙，卤水汁一小匙，清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣。直接将鸡爪倒入滚开水中焯-分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。备注：.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。.直接将鸡爪倒入开水中焯-分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看，以滚开水焯-分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。糟鸡爪：鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。.水晶鸡脚做法.．准备好鸡脚，洗干净，待用．.在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！

　　 泡椒凤爪[所需材料]材料：大凤爪数个配料：山海椒、花椒调味料：老坛泡菜水、胡椒粉、味精、鸡精适量。[烹饪过程]、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮-分钟后捞出冷却。、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟。（一般可以置更长时间味道更好）、装盘。[备注]、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

　　

有谁知道泡凤爪的做法？

　　. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

　　. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

　　. 仔姜洗净，切成薄片；

　　. 西芹洗净，切成菱形块；

　　. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

　　. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

　　. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

　　. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制～小时；

　　. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

　　主料：鸡爪克

　　辅料：子姜克,西芹克,野山椒克

　　调料：盐克,味精克,白砂糖克,江米酒克,辣椒(红,尖,干)克,花椒克,八角克,茴香克山椒泡凤爪的特色：

　　主料：鸡爪克

　　辅料：子姜克,西芹克,野山椒克

　　调料：盐克,味精克,白砂糖克,江米酒克,辣椒(红,尖,干)克,花椒克,八角克,茴香克山椒泡凤爪的特色：

　　菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

　　口味：微辣 工艺：腌山椒泡凤爪的制作材料：

　　山椒泡凤爪的做法详细介绍

　　

泡凤爪怎么做？

　　菜系及功效：川菜

　　泡凤爪的制作材料：

　　主料：凤爪克,泡山椒一瓶。

　　将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱?第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

　　

泡凤爪制作方法

　　三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）

　　先用水把三种材料洗干净，备用

　　然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）

　　把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行

　　只有鸡翅不用改刀

　　锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．

　　水开后再煮七－九分钟起锅

　　起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用

　　用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊

　　调料的制作

　　主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。

　　把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行

　　老姜切成薄片

　　整的干花椒少量

　　先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．

　　泡凤爪汤料的制作：

　　先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．

　　放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整

　　然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就OK了

　　泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．

　　上菜啰！