河蚌肉的做法(河蚌怎么做好吃又嫩)

　　

河蚌肉的做法 河蚌肉怎么做才能烂

　　这个问题，先切碎，然后把水烧滚，下锅煮一会，不超过五分钟就出锅，这样就可以吃了，很嫩很鲜美，不能煮的时间过长，会煮老的，那就不好吃了

　　

河蚌怎么做好吃 河蚌的种吃法

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

　　做法

　　.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制分钟。

　　材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒等

　　.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。

　　.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

　　小诀窍

　　爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

　　河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

　　红烧河蚌

　　材料：河蚌肉克，红尖椒克，腌萝卜干克，黄瓜克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各克，盐克，李锦记蒸鱼豉油克，色拉油克，啤酒克。

　　做法

　　、河蚌用食粉、啤酒、克盐腌小时，用流动水冲小时，切厘米长、.厘米粗的丝;红尖椒切.厘米长的段;腌萝卜干切厘米长、.厘米粗的丝;黄瓜切.厘米见方的丁。

　　、锅入沸水，入河蚌大火汆秒钟捞出控水，锅入克色拉油烧至七成热，入原料大火炒.分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒.分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入克色拉油即可出锅装盘。

　　小诀窍特点

　　家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。

　　鲜香河蚌汤

　　材料：鲜河蚌肉克，黄豆克，枸杞克，香葱棵，生姜小块，食用油克，香油小匙，料酒小匙，胡椒粉小匙，精盐小匙，味精.小匙。

　　做法

　　.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花

　　.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。

　　.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

　　注意

　　味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。

　　小炒香辣河蚌

　　材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精。

　　做法

　　、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。将清洗干净的蚌肉和裙边切片

　　、烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

　　、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝，备用。

　　、锅坐油，下少许豆豉香辣酱爆香(或者用喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略)，投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

　　、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

　　小诀窍

　　蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

　　

河蚌肉怎么做好吃?

　　【菜名】 河蚌炖肉

　　【所属菜系】 全部

　　.猪肉洗净，镊去毛，切成厘米长、厘米宽的块。 .蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 .炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　

河蚌的肉怎么做才好吃?

　　咸肉烧河蚌 这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌. 河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉. 河蚌炖肉 原料：蚌肉克，猪五花肉克，绍酒克，葱姜个，姜片，精盐克，味 精克，胡椒粉克。 制作： 、猪肉切成厘米长，厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。 、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌 主料：中等大小的河蚌个左右 雪菜一把 做法： 、雪菜洗净挤干水分后切碎； 、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状； 、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约分钟； 、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。 注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。 腊肉炖河蚌 主料：净蚌肉克，姜块.克，咸腊肉克，绍酒克，笋片克，小葱段 .克，腊肉骨根，精盐.克，水发香菇个，白胡椒粉克， 烹制方法： .将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成厘米长、厘米宽的条块。 .蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。 .砂锅里放人煮蚌肉原汤克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。 关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。 野山椒河蚌炖猪脚 原料： 猪脚克，河蚌肉克，野山椒克，植物油克，精盐克，味精克，白醋克，料酒克，姜克，香葱克，鲜汤克。 制法： 、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。 、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。 特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。 钩藤河蚌 主料：河蚌只（克）。辅料：紫甘蓝克。调料：钩藤海鲜汁克。 制法: （）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸分钟。 （）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。 （）钩藤汁加热后跟上即可。

　　

炒河蚌肉片的家常做法大全怎么做好吃

　　主料：河蚌克,青蒜克

　　调料：

　　花生油克,料酒克,姜克,大蒜（白皮）克,盐克,白砂糖克,味精克

　　炒河蚌肉片的特色：脆嫩，清香，鲜爽

　　炒河蚌肉片的做法：

　　. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片

　　. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍分钟

　　. 蒜苗洗净，切成长厘米的段

　　. 蒜捣碎成茸

　　. 姜去皮，洗净，切末

　　. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟

　　. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒～分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。?

　　健康提示

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉

　　

河蚌肉的做法大全 河蚌怎么处理

　　特点

　　蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.

　　主料

　　蚌肉克，猪五花肉克。

　　调料

　　绍酒克，葱结个，姜片，精盐克，味精克，胡椒粉克。

　　制作过程

　　.猪肉洗净，镊去毛，切成厘米长、厘米宽的块。

　　.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

　　.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

　　小建议 . 适合烧、烹、炖。

　　. 贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

　　. 不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

　　

河蚌肉的做法

　　之前吃过一个蜜汁河蚌，非常好吃，湘菜 。河蚌肉切薄片，焯水，八分熟的时候捞出来，控干水分备用。然后用大的河蚌壳做容器烹制，就是在酒精炉上面放个大的河蚌壳，没有也可以用小火锅代替，里面是秘制的酱汁，糖、辣椒、酱油、高汤、少量花椒、耗油，粘稠状，小火煮到冒泡，把八成熟的河蚌片放进去烫熟就好了