桂鱼怎么做(桂鱼的正确做法)

　　

干烧臭桂鱼的家常做法大全怎么做好

　　干烧臭桂鱼的家常做法

　　、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用

　　、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用

　　、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄

　　、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）

　　、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用

　　

安徽臭桂鱼的腌制方法

　　材料：桂鱼条

　　辅料：臭豆腐适量、食盐适量、料酒适量

　　制作方法：

　　、桂鱼收拾好内脏清洗干净，加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。

　　、用水冲洗干净料酒、食盐，准备两块臭豆腐，将其捏碎。

　　、将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外。

　　、用保鲜膜将鱼包裹数层，放到避光的地方腌制发酵-天。

　　、腌制发酵后，用清水清洗掉内外的腌制物，准备制作菜肴即可。

　　

鲑鱼怎么做好吃

　　翡翠鲑鱼卷

　　原料：

　　.鲑鱼肉克，.油麦菜克，.冬笋条克，.火腿条，.韭黄适量，.盐适量，.胡椒适量，.高汤适量

　　做法：

　　.将鲑鱼切成片状，用调味料腌过。

　　.将腌好的鲑鱼片，卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭黄扎好。

　　.鲑鱼卷泡上嫩油，将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围。

　　.将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。

　　柠檬奶香鲑鱼

　　做法：

　　一，把鲑鱼切下头尾，去中骨，鱼身切片，在用食盐，味精，黄酒，水淀粉拌匀

　　放置分钟。

　　二，起油锅炸鱼头，尾。

　　三，柠檬切块。

　　四，鱼片下油锅炸至金黄色，再起锅放少点水，放入鱼片，加料，牛奶，水淀粉

　　翻抄几下起锅。

　　五，柠檬围边，柠檬汁淋在鱼片上。

　　柠檬鲜蔬烤鲑鱼

　　〔材料]西兰花克；鲑鱼克；小西红柿个；菠萝少许；小黄瓜根

　　[调料]柠檬汁；低脂酸奶；白酒；胡椒；淡盐水

　　[做法]、将鲑鱼洗净，切厚片，用白酒、胡椒腌制；西红柿去蒂、洗净；西兰花洗净，切小朵,放入沸水中焯熟;菠萝去皮,切丁,放入淡盐水中浸泡一会儿;小黄瓜洗静,切丁.

　　、将腌后的鲑鱼放入烤箱中烤至呈金黄色；菠萝丁、黄瓜丁用酸奶、柠檬汁拌匀制成酱汁。

　　、将烤好的鲑鱼放入盘中，旁边摆上小西红柿、西兰花，淋上酱汁即可。

　　如果希望热量在低一些，可以改用蒸的烹饪的方法．

　　鲑鱼沙拉

　　材料：鲑鱼克、马铃薯/个、苹果/个

　　做法：

　　、将马铃薯及苹果洗净后去皮。

　　、将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状，混合均匀。

　　、将苹果切成细丁或磨成泥状，加入做法之材料即可。

　　葱油鲑鱼

　　【材料】

　　鲑鱼片（约克）、葱根

　　调味料

　　酒大匙、酱油大匙、黑醋大匙、糖大匙、黑胡椒少许、清水大匙

　　【作法】

　　.鲑鱼去皮，去掉中间大骨后切为等份大块，用大匙油将两面煎黄，再加入所有调味料烧入味。

　　.葱切丝，待鲑鱼汤汁收到稍干时，连同调味料盛入盘内，撒下葱丝。另外烧热大匙油，浇在葱丝上即成。

　　鲑鱼卷做法

　　[原料]： 鲑鱼 g ;鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑) g

　　芦笋或季节绿蔬 适量 ;新鲜马郁兰或干末 少许;盐 /小匙 ;酒 /小匙 ;柠檬汁 /小匙 ;水 小匙 ;现磨黑胡椒 少许 ;橄榄油 小匙。

　　〔制作方法〕：

　　)把两种鱼都切成厚约公分、长公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度);

　　)芦笋或其他绿蔬烫熟备用;

　　)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火;

　　)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成

　　柠檬蜂蜜鲑鱼排

　　【原料】

　　· 一斤鲑鱼(公克)切成四片

　　· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油

　　· 一个柠檬榨汁

　　· 半大匙麻油

　　· 四分之一小匙辣椒粉

　　· 黑胡椒粉少许

　　【做法】

　　. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。

　　. 腌分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。

　　. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。

　　. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤至分钟。

　　. 将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。

　　清蒸鲑鱼明虾卷衬芥末美乃滋

　　准备材料：

　　生鲑鱼片、大明虾、芦笋、新鲜蔬菜、橄榄油、盐、胡椒粒、咸美乃滋、芥末颗粒酱。

　　做法：

　　. 将鲑鱼肉斜切成长片状，再卷上大明虾与芦笋。

　　. 将完成的鲑鱼卷包上保鲜膜。

　　. 把鲑鱼卷放入热水中~分钟，建议不要用滚水，也不可以煮太久。

　　. 然后将生菜用橄榄油、盐以及胡椒搅拌调味。

　　. 把咸的美乃滋与颗粒芥末酱一起搅拌，即成为鲑鱼卷上的美味酱汁。

　　意大利面－－莳萝奶油鲑鱼面

　　材料：鲑鱼肉克，莳萝草克，鲜奶油毫升，元葱／个，大蒜瓣，白酒毫升，意大利面克。

　　做法：.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；.加入鲑鱼肉，淋上白酒拌炒；.加入莳萝草续炒，倒入鲜奶油，加热，浓缩汤汁；.再加入煮熟的意大利面即成。

　　鲜辣鲑鱼手卷

　　[原料/调料]

　　鲑鱼肉 公克

　　洋葱 /颗

　　萝卜婴 适量

　　盐 少许

　　辣椒粉、美乃滋 各适量

　　奶油 少许

　　寿司饭 少许

　　海苔(大) /片

　　[制作流程]

　　.洋葱切末，用水冲洗掉洋葱的呛味，沥干备用；萝卜婴洗净泡水备用。

　　.平底锅烧热，放入奶油熔化后，再放入撒上盐的鲑鱼肉略煎即可熄火起锅，然后将鲑鱼切成.公分宽的长条备用。

　　.将海苔用火微烤，铺上少许寿司饭，涂抹美乃滋，撒上洋葱末与辣椒粉，然后放上鲑鱼与萝卜婴，卷成圆锥状，再撒上少许辣椒粉及洋葱末即可。

　　

桂鱼怎么做？

　　红烧桂鱼的做法：

　　用料：

　　桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片-片、小香葱根、小红辣椒个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）大匙、豆瓣酱大匙、盐少许、鸡精小匙、料酒匙、清水碗、两纯瘦肉馅、植物油。

　　制作方法：

　　将杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

　　特点：

　　色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。

　　

松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜 松鼠桂鱼怎么做窍门

　　松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。窍门如下：

　　、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜；鱼稍微选大一点的，肉厚一点的，这样切出来的鱼肉花纹才更立体，不容易切断鱼皮。

　　、刀工要精巧，使成菜形似松鼠；要用抹布按住鱼身，以防止鱼身滑动，造成刺伤。

　　、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

　　、最后的汁一定要趁鱼还热的时候淋上去，鱼凉了汁就不会挂到鱼肉上，影响口感。

　　扩展资料：

　　松鼠桂鱼的历史：

　　松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

　　据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

　　

清炖桂鱼怎么做好吃，清炖桂鱼的家常做法

　　主料

　　桂鱼

　　g

　　辅料

　　盐

　　适量

　　大红菇

　　适量

　　步骤

　　.将桂鱼切成两段

　　.切好姜，准备好枸杞，红菇

　　.将这些材料一并放入小锅中

　　.加入适量的水和盐

　　.放在高压锅里清炖分钟

　　.大功告成

　　小贴士

　　隔水蒸，营养。

　　

松子桂鱼的步做法

　　松鼠桂鱼的做法！

　　[原料] 桂 鱼 克 料 酒 克松 子 克 胡椒粉 少许番茄酱 克 植物油 克湿淀粉 克 (实耗克) 食 盐 适量 食 醋 克

　　． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的/，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

　　． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 ． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　The practice of squirrel mandarin fish!

　　[Materials] grams of cooking wine mandarin fish Nixon son of grams pepper ketchup grams of vegetable oil grams wet starch grams (actual consumption of grams) grams of salt vinegar appropriate

　　. Go to mandarin fish scales, gills, fins, viscera, removed the head of the leather, wash, and the head斩下, open, flat film. Back the fish knife fish bone cut off (do not cut the fish broke), to stay in the tail Department of spine about rain. Mandarin fish after boneless, skin down spread with a knife and cut flower oblique knife, meat knife as deep as / , do not break the skin cut in the tail Department to open a mouth, would be pulled out of the tail from the knife-edge.

　　. Will fish sprinkled salt, pepper, cooking wine, wet starch (a little)涂匀.

　　. Pan lit after Heat vegetable oil into the oil to hot七成will dip a little mandarin fish starch, put oil in the deep-fried a few minutes, and then head dipping starch, Add oil in deep-fried,炸至remove golden brown, will have spent upward side of a knife before the fish intraday, put on the head.

　　. Will be on the pine nuts in oil until cooked remove later, put in small bowl. . Medium pan left a little oil, Add a little broth, add salt, sugar, tomato sauce, vinegar, boiling, the starch with wet starch, add a little hot oil pushed absorbed,出锅poured on the fish, sprinkle with pine nuts that is can be.