果酱的做法(果酱的做法简单)

　　

怎样熬制果酱？

　　　 当果酱冷却至度以下便可放入冰箱冷藏，大约半天至一天后就可食用，原则上自制果酱可保存周至一个月左右，但因不含防腐剂，所以开瓶后最好尽快吃完。取用果酱时，必须使用干燥且清洁的汤勺，不要让湿汤勺碰到整罐果酱，以免果酱受潮而发霉。

　　　 糖煮是制作过程中最重要的步骤，目的是要使糖入份充分渗入果肉中，并把水果中原有的水分蒸发掉，让水果浓缩变小，口感也会比较紧密扎实；加糖时最好能分次加入，这样水果与糖会融合的比较均匀。熬煮的过程中不能用大火，以免果肉变硬，糖分焦化粘锅，此外还必须用木勺持续地、慢慢地搅拌（如果快速随便翻搅，会产生不易消除的小气泡），一方面缩短熬煮的时间，另一方面也可以避免烧焦的现象。

　　　 当果酱熬成浓稠状时便可准备装瓶（可取-滴果酱滴入冷水中测试，若果酱不散开并且下沉时，即可装罐），必须注意的是，果酱要冷藏半天至一天才会完成凝胶，也就是说装罐时的粘稠度，并非成品的粘稠度，所以煮果酱时不要煮得太稠，以免成品太硬而影响口感。瓶子在使用前须先蒸煮杀菌，在锅子里加满水，把清洗过的玻璃瓶及盖子都放到锅中，等到水沸后再煮分钟，就可以用夹子取出，待瓶中的水分完全蒸发后，便可装入果酱。

　　制作果酱的程序：

　　制作果酱的程序：

　　

果酱怎么做 种自制水果果酱做法步骤

　　果酱怎么做

　　柠檬果酱的做法步骤

　　. 柠檬洗干净，用盐挫掉表面蜡质。削皮，把皮切成条。果肉切成块

　　. 锅中倒入ml的水，放入柠檬与g的冰糖大火煮开之后改微火煮分钟

　　. 【我用的柠檬汁】倒入另外ml水与另一块g的冰糖与ml的柠檬汁小火煮分钟(这个时候，冰糖的量根据自己的口味掌控，因为我口味比较重，所以放了g的冰糖，要是大家喜欢淡味的，可以减少冰糖的量到g，当然水量与柠檬汁的量也要减少)

　　. 等到锅中的水才差不多只有ml的时候，汤汁已经变成了很浅的黄色，大火烧开到汤汁浓稠呈现金黄的蜂蜜色，倒入干净的玻璃容器，放凉之后放入冰箱冷藏室，随吃随取。

　　

怎么做果酱啊？

　　特别提示：

　　果酱常使用的胶体包括：

　　适者如斯：

　　

怎样制作果酱

　　樱桃酱

　　原料，樱桃克，白糖克，柠檬酸.，明胶克，食用香精少许，水适量。

　　制作：、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。

　　、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸-分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。

　　、待文火慢煮分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。

　　草莓酱

　　原料：鲜草莓克，白糖克，明胶克，草莓香精少许，水适量。

　　制作：、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。

　　、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸-分钟，然后放白糖，改用文火煮-分钟，并不停搅拌。

　　、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。

　　杨梅酱

　　原料：鲜杨梅克，白糖克，明胶克，杨梅香精滴，水适量。

　　制作：、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。

　　、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮-分钟（边煮边搅，以免糊锅）。

　　、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。

　　、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。

　　瓜皮酱

　　原料：西瓜皮克，白糖克，柠檬酸克，明胶克，水适量。

　　制作：、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。

　　、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约分钟左右。

　　、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮-分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。

　　草莓苹果酱

　　原料：草莓克，苹果克，白糖克，明胶克，草莓香精滴，水适量。

　　制作：、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。

　　、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮-分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。

　　、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。

　　胡萝卜杏酱

　　原料：胡萝卜克，杏克，白糖克，柠檬酸.克，明胶克，水适量。

　　制法：、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。

　　、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。

　　、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮-分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放

　　

果酱怎么制作？

　　 山楂果酱

　　制作方法:先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆，加热至~℃保持分钟，再继续升温至℃，逐渐得到浓缩浆液，将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂，或者再添加少量水溶液和果胶，以提高营养成分；再继续加热至~℃，逐渐浓缩成膏状；待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。

　　产品特点:这种山查果酱营养丰富，味道细腻，醇香、甜度适宜，用作果酱面包最好。

　　 无籽猕猴桃果酱的家庭制作

　　猕猴桃富含维生素和矿物质，营养丰富。用猕猴桃制作的果酱风味独特，是佐餐佳品。但是，市场上销售的猕猴桃果酱因多含籽粒，口感酸涩。而无籽猕猴桃果酱酸甜适口，很受消费者青睐，其制作过程简便，易操作，非常适合家庭制作。

　　()原料挑选 挑选充分成熟的猕猴桃为原料，剔除腐烂等不合格果实。

　　()清洗 将挑选合格的猕猴桃用清水洗净泥沙等杂质。

　　()去皮 用手工剥皮的方法剥去猕猴桃果实的表皮。

　　()挤汁 将洁净的纱布折叠成层-层，把去皮的猕猴桃放入纱布中挤出汁，残渣可加少量的水再挤次，然后弃去残渣。

　　()称重 用称将挤出的猕猴桃汁称重，然后称取同样质量的白砂糖，待用。

　　()加糖浓缩

　　将猕猴桃汁放入锅中煮制，煮沸约min时开始加糖，边加糖边搅拌，边继续浓缩，用筷子放入锅中，然后竖直提起，当筷子上有猕猴桃汁，而且缓慢下滑时表明猕猴桃果酱已煮制好了。

　　()装瓶、密封

　　玻璃瓶要先用沸水消毒；然后趁热将煮好的无籽猕猴桃酱迅速装入瓶中(不要装得太满，以便瓶中保持一部分热空气，冷却后瓶内有一定的真空度)；之后密封，趁热将果酱瓶倒置，散热后翻转即为成品。

　　 主料:红果

　　辅料:冰糖

　　烹制方法:

　　将红果洗净去核，坐锅点火倒入适量水，放入红果、冰糖大火煮开，转小火将汁炒干，至红果粘稠变成酱即可。

　　特点:酸甜适口，老少皆宜。

　　

自制果酱怎么做?

　　平时家里会放一些水果,苹果,梨,桃……在超市里见过了各式各样的水果酱，可是为什么就没想过亲自动手DIY一回的。这样一来，水果里所有的营养成分会一滴不流的为人体吸收！！！现在就来教大家一种自制苹果酱的方法（举例，别的水果也可以哟）先把苹果削皮，然后切成碎末，随后放在一个小碗里。另外准备一碗白糖（和苹果末的比例为：），随后把白糖放入装苹果末的小碗里，再倒一小勺白醋，搅拌均匀，然后放到微波炉里高火三分钟，一定是高火哦！！！三分钟后拿出来，如果里面还比较稀（有水），再放入微波炉里用中火微二分钟，这样再拿出来时，一碗苹果香味十足的天然果酱便制成了！！！不但好吃，而且又有营养，水果里面有多种维生素，而且又是纯天然的东东，又省事又简单！不光补充人体营养成分，还能美容呢！！！哈哈别的水果也是一样的，看个人口味。再或者来个什锦果酱，自己DIY就可以了。保存方法：吃不完放在一个玻璃瓶里，密封好后放入冰箱。呵呵，一步到位。可以调制不同可味的水果酱呢！！！

　　

怎么做果酱

　　果酱的做法

　　小红莓果酱的做法(图解)

　　原料

　　苹果克，砂糖克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。

　　做法

　　、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

　　、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

　　、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

　　、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。

　　贴士

　　最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

　　猕猴桃酱

　　原料

　　猕猴桃克，砂糖克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。

　　做法

　　、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

　　、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

　　、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

　　、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。

　　贴士

　　猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。鲜艳的绿色透出迷人的色泽。

　　橙皮酱

　　原料

　　酸橙克，砂糖或蜂蜜克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的％左右）。

　　做法

　　、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。

　　、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。

　　、将果皮切碎，厚度约为毫米。

　　、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。

　　、次日去除做法的水分，然后加入足量的水，点火煮，沸腾后倒去水。如此反复两次。

　　、将做法的果汁放入锅内，加进做法和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。

　　、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。

　　贴士

　　酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。

　　草莓酱

　　原料：草莓克，砂糖克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁大匙。

　　做法

　　、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。

　　、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。

　　、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。

　　、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。

　　贴士

　　草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”档，加热分钟。

　　桔味果酱

　　原料

　　苹果个，水小匙，糖克，桔子汁份，桔子皮泥大匙。

　　做法、苹果去籽，切块，放入锅中。

　　、锅内加入匙水，放入苹果一边搅拌一边煮，果肉变软后用小火焖煮分钟。

　　、加入桔子汁和桔子皮泥。

　　、加糖后搅拌用小火煮分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。

　　、装入用热水消毒过的瓶子。

　　柠香果酱

　　原料

　　苹果个，柠檬汁或醋大匙，冷开水公升，糖浆（水毫升，砂糖克）。

　　做法

　　、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸分钟后熄火冷却。

　　、苹果去籽切成.公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。分钟后将苹果捞起沥干备用。

　　、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。

　　然后放在锅中央加热水煮沸分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置小时。

　　贴士

　　置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！

　　提醒

　　果酱煮成后，一般于℃下装罐，℃下杀菌分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达％~％，糖分不低于％，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。

　　

在家自己制作果酱的最简单的方法??

　　、加糖（比水果多-倍）。

　　、中火-分钟（容易溢出来，要不停搅拌）。

　　方法：、水果切小丁，再用勺子碾碎。