步骤
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1
猪肉皮刮去油，用冷水浸泡3个小时
步骤
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2
黄豆、青豆、胡萝卜洗干净，土豆去皮洗干净，木耳提前泡发
步骤
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3
准备好香叶、桂皮、大料、花椒等调味料，切好葱姜
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4
肉皮入锅焯水
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5
再一次刮去油
步骤
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6
切成条
步骤
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7
肉皮入锅，加开水
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8
调味料入锅
步骤
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9
加老抽，拌均匀。老抽量依据个人对皮冻的颜色深浅的偏爱而定。喜欢深色就多加些
步骤
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10
加生抽，拌均匀
步骤
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11
加白糖、盐，拌均匀，盖上锅盖煮，其间适时翻炒
步骤
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12
20 分钟后，黄豆入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒
步骤
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13
30 分钟后，青豆入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒
步骤
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14
将胡萝卜、土豆、木耳切成丁
步骤
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15
青豆入锅10分钟后，土豆、木耳入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒。
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16
土豆、木耳入锅5分钟后，胡萝卜入锅，拌均匀，盖上锅盖同煮，其间还要适时翻炒
步骤
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17
尝尝口味，再加适量盐，拌均匀
步骤
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18
装入容器中晾凉，放入冰箱冷藏室
步骤
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19
凝固后扣出，切片即可享用。喜欢辣味，可以调制辣味汁淋在皮冻上
五彩皮冻的成品图
五彩皮冻的烹饪技巧
技巧
tips
1、生肉皮刮过油，焯水之后还看得到油，就要再次刮。
2、食材入锅的顺序按熟的难易度掌握，不容易熟的先入锅。
3、加工时间以食材熟为标准。
4、食用时，可以依据个人口味用生抽、白醋、白糖、辣椒油调制成汁淋在皮冻上。
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