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猪肉皮刮去油,用冷水浸泡3个小时
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黄豆、青豆、胡萝卜洗干净,土豆去皮洗干净,木耳提前泡发
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准备好香叶、桂皮、大料、花椒等调味料,切好葱姜
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肉皮入锅焯水
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再一次刮去油
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切成条
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肉皮入锅,加开水
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调味料入锅
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加老抽,拌均匀。老抽量依据个人对皮冻的颜色深浅的偏爱而定。喜欢深色就多加些
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加生抽,拌均匀
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加白糖、盐,拌均匀,盖上锅盖煮,其间适时翻炒
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20 分钟后,黄豆入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒
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30 分钟后,青豆入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒
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将胡萝卜、土豆、木耳切成丁
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青豆入锅10分钟后,土豆、木耳入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒。
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土豆、木耳入锅5分钟后,胡萝卜入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒
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尝尝口味,再加适量盐,拌均匀
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装入容器中晾凉,放入冰箱冷藏室
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凝固后扣出,切片即可享用。喜欢辣味,可以调制辣味汁淋在皮冻上
五彩皮冻的成品图
五彩皮冻的烹饪技巧
1、生肉皮刮过油,焯水之后还看得到油,就要再次刮。
2、食材入锅的顺序按熟的难易度掌握,不容易熟的先入锅。
3、加工时间以食材熟为标准。
4、食用时,可以依据个人口味用生抽、白醋、白糖、辣椒油调制成汁淋在皮冻上。
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