扒肘子的做法(扒蹄膀的做法大全)

　　

五福扒全肘的做法

　　主料

　　猪肉(后肘)克

　　调料

　　花生油

　　克

　　食盐

　　克

　　酱油

　　克

　　姜

　　克

　　小葱

　　克

　　黄酒

　　克

　　糖色

　　克

　　高汤

　　毫升

　　红扒肘子的做法

　　.肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；

　　.炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

　　.肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤毫升，上笼蒸烂；

　　.蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；

　　.炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤毫升；

　　.将锅垫放入，用小火扒制；

　　.待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

　　

扣肘子的做法

　　【配 料】

　　猪肘 克。

　　香菜 克。

　　蜂蜜 克 大葱 克 姜 克 八角 克 花椒 克 淀粉(豌豆) 克 酱油 克 味精 克 大豆油 克 各适量。

　　【操 作】

　　. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

　　. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

　　. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤克上屉蒸烂；

　　. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

　　. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

　　【营养价值】

　　肘子 - 又名猪肘、蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一.

　　工艺：焖

　　口味：咸鲜味

　　主料：猪肘(克)

　　辅料：香菜(克)

　　调料：蜂蜜(克) 大葱(克) 姜(克) 八角(克) 花椒(克) 淀粉(豌豆)(克) 酱油(克) 味精(克) 大豆油(克)

　　类别：山东菜 贫血调理 养颜美容调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理

　　红焖肘子详细介绍

　　制作工艺

　　. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

　　. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

　　. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤克上屉蒸烂；

　　. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

　　. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

　　工艺提示

　　因有过油炸制过程，需准备大豆油约克。

　　菜品口感

　　色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。

　　食谱营养

　　猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　食谱相克

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

　　同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

　　

带把肘子的做法 带把肘子怎么做好吃

　　食材

　　猪肘子克

　　冰糖克

　　葱克

　　姜克

　　大枣粒

　　五香粉克

　　老抽毫升

　　生抽毫升

　　美极鲜毫升

　　耗油毫升

　　盐克

　　八角粒

　　水适量

　　花生油毫升

　　制作时间：小时以上

　　用餐人数：

　　步骤

　　

　　在锅中放凉水，放入肘子。

　　

　　中火烧开，焯去血水。

　　

　　然后取出肘子，用水冲凉。

　　

　　用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。

　　

　　热锅下油，先放入克冰糖。

　　

　　小火把冰糖炒化。

　　

　　在放入处理好的肘子上糖色。

　　

　　然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。

　　

　　大火烧开。

　　

　　转小火盖盖炖分钟.

　　

　　在砂锅底部铺上一层蒜。

　　

　　再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。

　　

　　盖盖小火炖两个小时即可。

　　

　　吃时切片蘸蒜泥吃即可。

　　

扣肘子的做法

　　关键词:扣肘子做法：

　　将加工好的熟肘子改刀装入碗中，用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内，放葱、姜、大料上屉蒸分钟左右拿出，控净原汁，把肘子扣入盘中，用淀粉勾芡浇在肘子上即可。做法简单，肥而不腻。

　　扣肘子的做法其实及其简单！以下向大家介绍的扣肘子的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点扣肘子,营养又易消化;本人不太喜欢扣肘子的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃扣肘子呢？后来才明白原来是因为做扣肘子的时候方法没有掌握好！扣肘子有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的扣肘子！扣肘子的最好做法是能做到不油不腻，这样的扣肘子吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

　　扣肘子的做法其实及其简单！以下向大家介绍的扣肘子的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点扣肘子,营养又易消化;本人不太喜欢扣肘子的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃扣肘子呢？后来才明白原来是因为做扣肘子的时候方法没有掌握好！扣肘子有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的扣肘子！扣肘子的最好做法是能做到不油不腻，这样的扣肘子吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！

　　

怎么做红扒猪肘子

　　猪肘子的做法

　　原料：肘子肉克，猪排骨根

　　配料：料酒克，味精克，植物油克（耗克），湿团粉克，绵白糖克，大葱白段，鲜姜片

　　调料：酱油、克，精盐、二道清汤适量　　猪肘子的做法：　　、用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。

　　、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

　　、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。

　　、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。

　　、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

　　

扒肘子的做法介绍 做扒肘子有什么技巧

　　

扒肘子怎么做

　　红扒肘子原料：猪前肘，盐，料酒，酱油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香叶，胡椒粉，水淀粉，菜心，葱段，姜片，香油操作：将肘子脱骨放入锅中，加适量水，酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香叶，花椒，葱段，姜片。烧开后去浮沫后转小火烧个小时左右待肉烂后取出。将熟肘子破开里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后将开口出朝下放如盘中，加葱段，姜片，大料，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，酱油上锅蒸个小时左右后取出。将肘子轻取放到净盘中，原汤倒如炒锅内，烧开调味，用水淀粉勾芡，点香油，浇在肘子上，周围用飞过水的菜心围边儿即可。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~海参扒肘子的用料：

　　主料：海参克，猪肘克。

　　调料：酱油克，盐克，淀粉克，大葱克，姜克，红曲克，白砂糖克。

　　海参扒肘子的做法：

　　、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切厘米见方的花刀，刀深/。

　　、放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

　　、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

　　、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。