怎样做皮冻(熬皮冻一斤猪皮多少水)

admin 美食养生 2021-06-10 13:59:10 243 0

如何熬制猪皮冻

　　肉皮冻

　　原料：

　　肉皮克、青豆克、胡萝卜克、清水～ml。

　　调料：

　　花椒/小匙、大料粒、桂皮一小段、香叶片、盐小匙、料酒大匙、生抽、老抽各/大匙。

　　做法：

　　、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；

　　、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

　　、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

　　、、、清水ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

　　、、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

　　、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

　　做法：

　　、材料：猪皮克、八角个、姜、大葱根、陈皮片、生抽克、L乐扣美特乐方盒个、清水升、盐克。

　　、猪皮放入烧沸的水中煮分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成cm*cm的方块。

　　、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

　　、沸腾后，维持大火力分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

　　以上方法都可以

肉皮冻子怎么做啊

　　先把肉皮洗净，把肥膘刮净，再煮半个小时，晾凉即可---

斤猪皮能做多少冻肉？按比例怎样做？做法要具体点!!! 谢谢了

　　可以做斤肉冻，而且很纯，浓度很高

皮冻的熬制方法

　　. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成厘米长的薄

　　片，备用；

　　. 锅内放入水烧开，下入猪皮，边熬边除去浮沫；

　　. 待肉皮八成熟时下入精盐，改用小火继续熬制；

　　. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，拌匀后冷凉冻结即可；

　　皮冻的制作要诀：

　　. 精盐要后加，否则肉皮不易煮烂；

　　. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；

做皮冻的肉皮怎么切

　　首先将买到的肉皮洗干净。肉皮超市买的，油少毛少，还比较干净。

　　将肉皮剪成长条状的小块，然后加水微煮捞出微晾，肉皮看起来有透明感。

　　将肉皮捞出后用温水洗净，尽量平铺在砧板上，一手按住一头，另一手握刀放平慢慢将其上的脂肪刮掉。这个过程不难，找找感觉就可以很好完成。仔细检查，此时肉皮温热，如果还有残留猪毛，也比较容易就能拔掉。

　　刮好后，再清洗几遍，然后冷水上锅再焯一下，检查如果还有残留猪油刮掉，再次洗净。

　　将洗好的肉皮切丝，也可以用剪刀剪，我觉得用刀容易些。

　　因为豆浆机的容量小，可以把切好的肉皮进行分装，每袋大概g左右，有称称更好，没有的话也不用刻意再买个称来称，买的时候记下克数，大概分一下。我这次买了g多点，分成四份。

　　将分装好的肉皮放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来一袋，非常方便。

如何做冻冻肉

　　说的是陕西的冻冻肉

　　：把猪皮上的毛处理掉切成条状（短的）

　　：把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，分钟后即可关火

　　：把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）

　　：把冻好的冻肉切块，放入蒜苗沫，酱油，醋，盐，味精，等调料即可

肉冻和鱼冻是怎么做出来的？

　　肉冻的做法

　　猪五花肉克，猪前脚克，猪皮克，鱼露克，味精.克，红鼓油克，冰糖.克，明矾克，芫荽克，清水克。

　　用料：猪五花肉克，猪前脚克，猪皮克，鱼露克，味精.克，红鼓油克，冰糖.克，明矾克，芫荽克，清水克。

　　制作：

　　、将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约克、猪脚每块重约克、猪皮每块重约克）。分别用沸水焯分钟，捞起洗净。

　　、砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约小时分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

　　特点：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。

　　鱼冻

　　原料：活鱼尾、水豆腐。

　　调料:：盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。

　　刀工成型:：将活鱼连续用花椒叶喂天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。

　　烹调方法：煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮小时后再放入水豆腐煮分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。

　　风味特色：麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。

　　技术要领：烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。