干贝(干贝功效)

　　

“干贝”是什么意思

　　干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达.%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　

怎么样的干贝是最好的

　　如何挑选干贝，主要要掌握以下几点：

　　、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。

　　、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。

　　、不要有不完整的裂缝。

　　、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。

　　、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。

　　

干贝作用与功效，干贝怎么吃才好

　　干贝性平，味甘、咸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效。

　　.降血压降胆固醇

　　干贝具有滋阴补肾的功能，能治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，常食有助有降血压，降胆固醇，补益健身。

　　.软化血管

　　干贝还具有抗癌，软化血血管，预防动脉硬化等功效。

　　.干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

　　.干贝的泡发方法：事先将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸～小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用。

　　.过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。

　　

干贝的做法和功效

　　干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达.%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之 上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症， 常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

　　食用方法简介：过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导致食物积滞，难以消化吸收。干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要 成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。 贝烹调前应用温水浸泡 涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

　　选购方法：品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

　　干贝的做法一：绣球干贝

　　原料：水发干贝克。大虾肉克、肥猪肉克、净冬笋克、菠菜心克。精盐克、味精.克、绍酒克。葱姜汁克、鸡蛋清克、芝麻油克、湿淀粉克。

　　做法：

　　干 贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋情、 清汤、精盐、味精、绍酒。葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至 嫩熟取出，滗净汤汁。炒锅加入清汤、精盐、绍酒。味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加 入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

　　干贝的做法二：芙蓉干贝

　　配 料: 水发干贝克 绍酒.克 鸡蛋清个 精盐.克 葱克 昧精克 姜片 白汤克 鲜牛奶克

　　操 作: . 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒克、清水克，上笼屉用旺火蒸分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。

　　. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐.克、味精.克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸分钟取出。

　　. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

　　干贝的做法三：干贝萝卜

　　配料： 干贝…克，绍酒…克，白萝卜…克，湿淀粉…克，火腿…克，鸡汤…克，冰糖….克，小葱末…克 制作方法： ． 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成厘米宽、厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成.厘米厚齿轮形的片。 ． 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。 ． 取碗只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油克，撒上葱末，芡浇在上面即可。 注意： ． 蒸干贝时间要保证.小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡至小时。 ． 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。 风味特点： ． 干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。 ． 此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

　　

干贝和瑶柱有什么区别

　　瑶柱与干贝没有区别，瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，是古代皇室罕见的贡品。美味佳肴被列为“海上八宝”之一，誉为“海鲜极品”的美誉。

　　瑶柱的营养价值：

　　、性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。

　　、含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它具有浓郁的香味，是海带和海藻所不及。

　　、热量低，干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一。

　　扩展资料：

　　瑶柱鉴别方法

　　购买时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，破碎，内部是金黄色或略微棕色，是一种新鲜的迹象；表面有一层薄薄的白色粉末，空气干燥很长一段时间，这样的瑶柱，用来煮汤仍然是可能的，但烹调的味道远不如新鲜；观察是否表面是完整的。

　　瑶柱的品质成色

　　干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

　　江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。

　　参考资料：百度百科 瑶柱

　　

干贝怎么吃比较好

　　干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达.%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。