小麦淀粉(小麦淀粉图片)

admin 美食养生 2021-06-10 12:41:13 806 0

小麦淀粉的用途

　　小麦淀粉是精粮，主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖，工业上应用不多。

　　小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

　　小麦淀粉提取方法是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水～%，以转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约分钟，放置分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。

　　小麦淀粉是做凉皮，盒粉的粉丝最主要原料，还可以做水晶饺子，膨化食品也是离不开小麦淀粉的。

　　用小麦淀粉可以制作很多美食，如野餐餐包、淀粉馒头、小麦全谷蛋卷、蓝莓奶茶乳酪卷、杜兰小麦布丁、土豆粉条、蔬果三明治、番茄栉瓜面、黑芝麻小麦贝果等美食。

小麦粉和淀粉有什么区别

　　一、性质不同：

　　小麦粉：是小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末。

　　淀粉：则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于冷水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

　　二、成分不同：

　　小麦粉：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉。由小麦研磨而成。?

　　淀粉：是面粉中的一部分，主要成分是﹪以上的碳水化合物以及百分之十几的水分。是使用豌豆或是土豆提炼出来的。

　　三、烹饪方法不同：

　　小麦粉：主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊肉、肯德基炸翅膀等等）。?

　　淀粉：一般用来做汤，用淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤。清澈而有粘滑感，口感和视觉都很好。

　　参考资料来源：搜狗百科-小麦粉

　　参考资料来源：搜狗百科-淀粉

小麦淀粉和小麦澄面有何区别

　　一、性质

　　、小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。

　　、小麦澄面：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。

　　二、加工方式

　　、小麦淀粉：采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。

　　、小麦澄面：是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　三、用途

　　、小麦淀粉：主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

　　、小麦澄面：作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

　　参考资料来源：搜狗百科-小麦淀粉

　　参考资料来源：搜狗百科-澄粉

小麦淀粉是什么是小麦底脂粉还是面包粉自发粉

　　类似于自发粉的一类食品添加剂。是淀粉的一种。淀粉可以由绿豆、小麦、玉米等制作而成。小麦淀粉，它是将含水分为%、粗蛋白质含量约%的软质小麦，用含.%二氧化硫的浸泡水在℃温度下，浸泡小时，吸水增加到%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在.%以下，回收率最高达%。小麦淀粉主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

小麦中淀粉的含量是多少?

　　从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水～%，以转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约分钟，放置分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加～倍的水进行揉洗，分～次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为～%，经干燥后，蛋白质含量约为～%，可以食用或作为制造油面筋的原料。上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。阿耳塞廷法近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。制作方法将含水分为%、粗蛋白质含量约%的软质小麦，用含.%二氧化硫的浸泡水在℃温度下，浸泡小时，吸水增加到%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在.%以下，回收率最高达%。小麦淀粉含量表