如何做寿司(十种寿司的制作方法)

admin 美食养生 2021-06-10 02:29:11 368 0

在家如何做寿司？？？

　　藕晓得吖。用橡皮泥做……

怎么做寿司？

　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

　　一、寿司的选料

在家怎么做寿司？

　　材料：糯米，大米，鸡蛋，黄瓜，火腿肠，寿司海苔做法：、把糯米大米按∶的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。、把盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成寿司醋，加热晾凉备用。、将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀成寿司饭，米饭晾至温度为℃左右。、鸡蛋打匀煎成蛋皮切成长条，黄瓜和火腿肠切细长条。、把寿司帘铺好，上放一层比寿司帘稍大的保鲜膜，再把寿司海苔铺上把寿司饭均匀平铺在海苔上（用勺子蘸水轻轻压一下），海苔前端留出一段。、将黄瓜条火腿条，蛋条放在寿司饭上，用竹帘卷起、压紧，然后把刀蘸一下水，切成段就可以了。

怎样做寿司具体步骤

　　将一张紫菜平摊在竹帘上，将拌好的米均匀涂抹上。

　　很简单的。材料：紫菜，寿司米（其实我就是用吃的大米做的），寿司醋（家里有白醋的话，可以自己拌。醋：糖：盐=：：其实吧，没那么精确的，你按自己的口味拌就可以了），馅儿（我用的蟹黄和肉松。。=。=后来也觉得好奢侈额），竹帘

　　步骤：米要刚煮好，热的。盛出来冷一会儿。

自己动手怎么做寿司?

　　寿司在公元年完成的平安时代法典《延喜式》中，就己有记载。寿司最初是叫“酸寿司”，在日本的奈良时代称为“习惯寿司”，是用滋贺·大津有名的鲫鱼类盐腌，自然地使之发酵做的,这样做法的目的是易于保存。据说，这种方式是从中国传去日本的。到了江户时代末期的时候, 寿司的文化才逐渐蔓延开来。以前的东京湾一带,是产鱼类和贝类的宝库，鲣鱼 ,金枪鱼，鲷鱼等材料被做成高级寿司。以后, 随着各人的喜好, 又增加了鸡蛋等材料做成的寿司。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭加进其他馅的食物。

　　一、寿司的主要原料：米，醋，鱼。

　　、寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米、日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

　　Tips:

　　先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米。米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

　　煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

　　鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。

　　、包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

　　Tips:

　　鱼：有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。

　　还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。

　　还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃

　　蔬菜：黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，蘑菇，香菇。

　　香菇，我们那里做得挺好吃的，我喜欢。做法：香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

　　二、寿司的配比

　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

　　、米和水的比例

　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水∶的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多,份以上，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

　　、盐、糖、醋的比例

　　、醋和饭的比例

　　调制寿司饭时，通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

　　三、寿司的佐味料

　　日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）

　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

　　四、寿司的制作

　　寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

　　、饭团式：

　　鱼的做法：这个最简单，把鱼片成.厘米宽，-厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个**.大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。

　　蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，

　　、卷：

　　一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。一般一袋个，可以做个卷，每个卷可一切成块，也就是说一袋紫菜可以做种不同的寿司，一共个小块。

　　卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

　　（）外卷的做法：

　　紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。

　　整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

　　（）内卷：

　　和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

　　半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小/的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下公分，下边留下公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

　　这样牢固些，好吃好拿。

　　具体操作步骤：以卷寿司为例

　　原料：海苔紫菜　张长约厘米、宽约厘米　粳米饭克蟹柳根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮张辣根酱克生菜叶张精盐克白糖克白醋克浓口酱油、醋姜各碟

　　制法：

　　（）将粳米饭晾至温度为℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成厘米长、厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

　　（）将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的条“沟”，随后分别在条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

　　（）将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

　　米最好用日本产的或与日本合资的，如东北五常米（松粳二号），如果买不到，用天津小站米代替也可，蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

　　米饭厚度大约.cm，压实，并空出上端cm左右的紫菜。一定注意要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上，铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型