大包子(宠妾)

　　

怎么做大包子

　　首先先把肉提前几个小时拿出来，倒入酱油和咸盐（咸盐不要太多）喂着， 到了准备包时，把白菜或者茴子白（韭菜也行）切碎放入肉盆中，之后和起来少倒一些油，放入咸盐，要尝咸淡，调匀，包入起好的面中放入锅中，记着，每个包子的距离不要太近，要不蒸出来会挤到一起。

　　

大包子面的配方

　　材料：普通面粉克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水克（面粉：水=：），干酵母茶勺（就是克。我通常用安琪干酵母），克白糖。

　　、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

　　、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

　　、把倒入的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=：的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为小时即可。

　　注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

　　、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

　　、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。一斤面加g－g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。

　　

做大包子的面怎么活?请赐教.

　　很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。

　　蒸出包子皮太硬，说白了和的面硬，面要和得象烙饼面那么软才行，而且一定等水开锅再包包子，一边包，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一定要多放肥肉，或者干脆用素馅

　　

大包子，不知道怎么做褶能好看一些啊，大神教一下

　　发面包子口感最松软

　　做法如下:

　　. 一碗清量水加少量糖和一点点盐

　　. 微波炉加热至~度(一分钟左右)

　　. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)

　　. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

　　. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

　　. 放置温暖地方~度(不要超过度，否则活酵母要变死酵母)

　　. 等~分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

　　. 加少许干面调整手感

　　. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

　　 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

　　纯酵母菌加人面团内，在℃～℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。

　　实践证明，用醇母发面时，至少小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为℃，醋酸菌最适宜温度为℃。因此，发酵时温度不超过℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。

　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：

　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为:，或食糖更少些。

　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的.％～％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

　　第一大发面技巧：选对发酵剂。

　　、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

　　、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

　　、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。

　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。

　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置－分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

　　第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。

　　和面用温水。温度在-度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。

　　第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当

　　

大肉包的家常做法大全怎么做好吃视频

　　大肉包子的做法

　　面皮：面粉克、酵母粉克、温水约毫升

　　馅料：三肥七瘦去皮猪肉克

　　调料：蚝油大匙、生抽大匙、老抽小匙、白糖/小匙、芝麻油小匙、开水约毫升、葱克、姜克、盐克

　　.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

　　.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

　　.搅匀成棉絮状

　　.用手将其抓揉成团，再反复揉压

　　.要一直将其揉成表面光滑的面团

　　.将揉好的面团放入盆中

　　.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约小时让其发酵

　　.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

　　.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

　　.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

　　.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

　　.继续朝一个方向拌匀，待用

　　.当面团发酵至倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

　　.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

　　.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

　　.用刀切开成约克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

　　.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

　　.取适量的馅料放入面皮中央

　　.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

　　.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

　　.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

　　.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约分钟后关火，等约分钟后再打开锅盖，取出即可

　　

包子馅做法大全

　　包子馅的原料:五花肉

　　包子馅的配料:葱、姜、白菜、粉丝

　　包子馅的调料:盐、鸡精、酱油、香油

　　包子馅的做法:

　　、五花肉切丁，葱切丁，姜剁末，放一起，加盐，鸡精，酱油，拌匀，再放油拌均匀

　　、白菜切指甲大小的丁，再加盐抓抓，放一会出水，再把水挤出来。

　　、粉丝水发好切段。

　　、出来水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉丝也放进来，加盐，鸡精，糖一点，香油拌匀就好了。

　　、蒸好的包子馅。

　　包子馅美味的几个窍门:

　　、做包子馅首先肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为∶或∶.为宜。

　　、其次做包子馅的猪肉要按肥瘦:匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点

　　一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更

　　好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均

　　匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

　　、把包子馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，至少静置一个小时。

　　吃出健康:

　　、包子馅里猪肉（五花肉）的营养价值:

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　、包子馅里粉丝的营养价值:

　　粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉丝含铝很多一次不宜食用过多。

　　

大馅包子怎么 做

　　原料：

　　面粉来、酵母、鸡蛋、韭菜、虾米、肉馅、料酒、生抽、白胡椒粉、盐。

　　包子的做法：

　　、克酵母放入克水中调匀，徐徐倒入克面粉源中，混合均匀，和成光滑面团；

　　、将面团放入温暖处发酵两个小时至两倍大；（冬天天冷可以放到暖气上或盛有温水的蒸锅中，水温比体温略高即可）

　　、鸡蛋炒散、韭菜切末、虾米洗净、肉剁馅备用：（我这次偷懒，用的现成的肉馅）

　　、肉馅加入少许水，沿一个方向将水打入肉馅中，加适量生抽、料酒、白胡椒粉沿一个方向打上劲儿，放入鸡蛋、虾米搅拌均匀，最后放入韭菜，加少许盐、色拉油拌匀即可；

　　、将发好的面揉成长条，用刀切成剂子，再用手压扁；

　　、将剂子擀成面皮，放入馅料；

　　、开始包；

　　、将包好的包子放在温暖处再发酵半个小时，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟即可。

　　

又大又香的大包子怎么做？

　　包子的大小你可以随意控制！想要香的话，还得要看包子馅！

　　发面

　　.配料：面粉克，干酵母克泡打粉克，豆油两，温水（克--克）根据面粉的吃水量，糖克.

　　（）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

　　（）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约小时左右.

　　（）待面醒好后，就可以做包子了.

　　包子馅：

　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅！

　　然后包好，蒸熟！