土家酱香饼(土家酱香饼加盟)

　　

土家酱香饼是怎么做的？哪里能学？

　　简介

　　此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。女儿每次路过都要买，想想外面的地沟油，得了，咱还是自己做吧！

　　食材

　　面粉g开水g凉水g

　　油g郫县豆瓣g甜面酱g蒜蓉辣酱g孜然粉小勺花椒粉小勺八角粉小勺熟芝麻碎适量葱花适量冰糖适量

　　步骤

　　

　　面粉一分为二。

　　一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。

　　另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。

　　将种面团揉成一个大面团。放在一边醒分钟。

　　

　　准备炒酱的材料，其中郫县豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

　　

　　将炒锅放入油，加入几颗冰糖。

　　当冰糖化掉的时，将三种酱放入锅里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，烧开。

　　放入适量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加热。

　　煮到像稀粥的状态就可以关火了。

　　

　　这是炒好的酱。

　　

　　将芝麻放入锅中，小火炒香。

　　一半用擀面杖碾成芝麻碎。

　　一些用来备用。

　　

　　将醒好的面团分成份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎。

　　

　　卷起后，收紧两头。

　　向相反的方向旋转成，压成圆饼。

　　

　　向相反的方向旋转成，压成圆饼。

　　

　　擀成薄薄的圆饼。

　　

　　放入预热好的电饼铛中，烙至两面微黄。

　　

　　用油刷刷上炒好的酱。

　　

　　撒上葱花或蒜苗碎。

　　

　　撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙两分钟。

　　

　　烙好后，切成小块就可以享用来哦。（这个是给妮儿切的，她不要葱花）

　　小贴士

　　. 炒的酱不要太干了，不好往饼上刷；也不要太稀了。（我的水加多了，最后扔了把玉米淀粉进去，就可以啦）。

　　.饼尽量擀得薄一些好，这样烙好的饼，香、甜、辣、脆，才好吃哦。

　　.饼上撒葱花或者蒜苗碎都不错的！

　　

土家酱香饼做法

　　面料:高筋面粉斤,干酵母克,泡打粉克,糖两,吉士粉一小匙,水斤.色拉油克. 馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)斤,蒜两,姜两,孜然匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油:色拉油斤,大葱根,大蒜,姜各半斤,麻椒克,芹菜两,花椒克,大料克,桂皮克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 土家掉渣饼自制方法()().发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。 ().取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。 ().入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。 ().卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。 ().打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。 （).上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。 ().烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。武大郎掉渣烧饼的制作方法 .精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。.将肉松，小葱剁成碎末待用。.牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。.虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做。.将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。.搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。.做好的饼坯放入烤箱，调到度，烤上分钟，家庭版的“掉渣烧饼”新鲜出炉。

　　

正宗土家酱香饼的密绝配方

　　方法/步骤

　　

　　将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入ML水，时间也是分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。

　　

　　面和水的比例是：. 最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住！！！请一定记住！！！请一定记住！！！

　　放入白糖、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。

　　将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，将面擀开，根据自己锅大小，取一面团擀圆，抹少许油，撒少许椒盐（和平时做烙饼差不多）。然后用刮板或刀将面饼从中间向四周切几刀，将切开的面片向中间折过来形成一个多层的小厚饼，最后将其擀开，要擀得比锅大一倍。摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按：的比例，：是喜欢吃辣的人用的，：是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。请一定记住！！！

　　

　　饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上厚刷抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。

　　

　　国产披萨出锅，香喷喷的酱香饼就可以了，把酱香饼饼切成小块，配上牙签方便食用。

　　

土家酱香饼

　　土家酱香饼

　　材料

　　面料：高筋面粉斤，干酵母克，泡打粉克，糖两，吉士粉一小匙，水斤.色拉油克.

　　馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)斤，蒜两，姜两，孜然匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量

　　辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，

　　制作饼表面油：色拉油斤，大葱根，大蒜，姜各半斤，麻椒克，芹菜两，花椒克，大料克，桂皮克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.

　　做法

　　().发面：

　　土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

　　().取团：

　　取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

　　().入馅：

　　土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。

　　().卷层：

　　夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。

　　().打圆：

　　夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

　　（).上料：

　　精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。

　　().烘烤：

　　经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。

　　小诀窍

　　.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.

　　.面揪剂子每个---克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.

　　.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

　　.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

　　

土家酱香饼的家常做法大全怎么做好

　　食材用料

　　面粉适量

　　热水适量

　　酱的原料：

　　郫县豆瓣酱一大勺

　　香辣酱一大勺

　　李锦记甜面酱一大勺

　　蒜蓉一勺

　　芝麻粉一勺

　　孜然粉少许

　　白糖少许相克食物

　　鸡精少许

　　白芝麻（撒表面）适量

　　香葱（撒表面）适量

　　食用油适量

　　花椒粉随意

　　花椒粒（随意）二三十粒

　　八角个

　　土家酱香饼的做法

　　土家酱香饼的做法图解.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。

　　土家酱香饼的做法图解.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。

　　土家酱香饼的做法图解.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。

　　土家酱香饼的做法图解.豆瓣酱剁碎掉。

　　土家酱香饼的做法图解.锅中热油，加一小把花椒粒和个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。

　　土家酱香饼的做法图解.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。

　　土家酱香饼的做法图解.加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。

　　土家酱香饼的做法图解.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。

　　土家酱香饼的做法图解.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。

　　土家酱香饼的做法图解.醒好的面团分成四五个小面团。

　　土家酱香饼的做法图解.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。

　　土家酱香饼的做法图解.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。

　　土家酱香饼的做法图解.用刀切个井，中间不切断。

　　土家酱香饼的做法图解.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。

　　土家酱香饼的做法图解.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。

　　土家酱香饼的做法图解.最后折好成小块。

　　土家酱香饼的做法图解.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。

　　土家酱香饼的做法图解.收口朝下用手按扁。

　　土家酱香饼的做法图解.用擀面丈擀成圆形薄片。

　　土家酱香饼的做法图解.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。

　　土家酱香饼的做法图解.小火煎至金黄后翻面煎。

　　土家酱香饼的做法图解.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。

　　土家酱香饼的做法图解.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。

　　土家酱香饼的做法图解.霸气的就直接整张吃！

　　土家酱香饼的做法图解.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！