酱大骨头的做法

　　

东北酱大骨的做法

　　． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约-小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 　　． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 　　． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约小时。X 　　． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 　　要点： 　　．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于磅，像我这次就炖了近磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 　　． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 　　． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。 　　． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 　　

正宗的酱大骨棒怎样做啊

　　葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 　　其实和红烧肉的做法差不多的啊只是肉换做了骨头． 　　

酱大骨怎么做？

　　 　　所用材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱 　　过程 　　、先将骨头洗净， 　　、把骨头入开水焯 　　、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等） 　　、把焯好的骨头放入高压锅中压分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。 　　、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。 　　? 　　

东北酱大骨家常做法，正宗东北酱大骨怎么做

　　食材明细 　　大骨适量 　　小葱适量 　　甜面酱适量 　　盐适量 　　生姜适量 　　干辣椒适量 　　鸡精适量 　　料酒适量 　　白糖适量 　　老抽适量 　　生抽适量 　　微辣口味 　　煮工艺 　　一天耗时 　　简单难度 　　东北酱大骨的做法步骤 　　准备大骨适量，放入凉水中浸泡，多次清洗去除血水后备用 　　高压锅开小火，加入适量的甜面酱炒香后加盐、老抽、生抽、白糖炒匀后加入清水，大火煮开备用 　　将大骨放入清水中大火煮开后，将大骨焯水 　　大骨直接放入高压锅中，加入适量的料酒、干辣椒，大火烧开后转小火分钟后关火（锅盖不打开） 　　焖制一天后，开小火，稍煮分钟后开大火，煮分钟后关火，待高压锅减压阀落下后将大骨取出 　　山寨版的东北酱大骨出锅啦 　　小窍门 　　、大骨浸泡出血水后备用 　　、大骨煮制前需焯水使用 　　、早上煮好后，过火开锅继续焖，晚上食用前重新开锅烧一下即可食用（方法简单，易学） 　　

东北酱大骨的做法

　　

． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约-小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

　　． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

　　． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约小时。X

　　． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

　　要点：

　　．为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于磅，像我这次就炖了近磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

　　． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

　　． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

　　． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

　　
能喝汤酱大骨头火锅做法



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　　、大骨头在水中浸泡一天；

　　、将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味；

　　、将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。这是汤浓稠发白的关键。用大火煮开，在用中火煮到发汤发白，最后用小火煮至骨头烂为止；

　　、准备涮火锅的蔬菜，因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜；

　　、大白菜用手撕成块，手撕比较重要，口感好；

　　、西兰花以及海带等都可以，

　　、最后放盐鸡精就好了。

　　
猪大骨头怎么做的做法



　　猪大骨头头怎么炖步骤

　　将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污

　　步骤

　　猪大骨头头怎么炖的做法大全

　　将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨

　　步骤

　　另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时

　　步骤

　　改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可

　　猪大骨头头怎么炖成品图

　　烹饪技巧

　　猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了

　　一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅

　　去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失

　　炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放

　　为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放

　　白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮