锅包肉怎么做(锅包肉酱汁)

　　为什么做锅包肉，做好之后肉总是不脆？是炸的问题还是别的原因？

　　锅包肉是吧！你问这个问题，

　　那相信制作过程不用多说了，掌握好糊和火候就行了，肉不脆的原因有两个：.炸完的肉放置时间过长;

　　.汁太多，并且肉在锅里时间过长。

　　炸完肉马上将肉倒入锅内，将调好的汁倒在肉上，

　　一定要用大火，翻几下就可以了。锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好我制作此菜的糊为全蛋糊，

　　个鸡蛋的全蛋液加上克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜，切忌加水。

　　调配汁：把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可。此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜，

　　口味酸甜适口略带咸鲜。用后丘做锅包肉怎么样后丘肉是可以做锅包肉的在切肉的时候注意一下就行了平时做锅包肉都是用里脊肉。锅包肉怎么才能做的很好吃？

　　正宗东北锅包肉做法 主料；里脊两，

　　淀粉两。 辅料；葱丝，

　　姜丝，香菜，胡罗卜丝，

　　蒜茸各适量。 调料；

　　糖.两. 度米醋.两.

　　盐. 味.

　　香油. 料酒各适量. 制法；

　　将里脊切毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 　　　把以上调料调好碗汁备用. 　　　将炒锅放油烧制成热，

　　逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩.

　　捞出. 　　　将炒锅下底油，

　　放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；

　　酸甜适口，外焦里嫩. 另一种方法： 原料：猪里脊肉克，

　　色拉油-克，生粉，

　　低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱-汤匙与镇江香醋（或白醋）-匙对成稠汁，

　　白糖-匙。葱白，

　　生姜，香菜适量，盐稍许。

　　制作方法: . 将里脊片成 厚。-。

　　厘米的大片，加姜末，盐稍许，

　　清水适量，略抓，放生粉，

　　炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油-匙，再次抓匀。

　　葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

　　. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，

　　炸直淡黄色捞出。 .

　　油大火烧至成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 .

　　锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，

　　下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

　　注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，

　　因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。

　　当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，

　　成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试∶，

　　∶，甚至 ∶，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，

　　又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约-毫米的脆浆壳。炮打粉从- teaspoon（克肉）试起，

　　标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，

　　何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。

　　所以，操起家伙只管干吧！

　　锅包肉用玉米淀粉 还是土豆淀粉好、锅包肉用土豆淀粉好。、原因因为锅包肉是有汁的，用土豆粉炸出来的确外酥里嫩，

　　但是过上汁之后很快就软趴趴的了，木薯粉也是一样的道理，玉米粉炸出来就很粘了，

　　只有土豆粉是硬硬的，但是炸的时候一定要炸两次，

　　第一次中热小炸，吸油，

　　第二次高热速炸，吐油。绝对外酥里嫩.

　　裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软。、土豆淀粉马铃薯粉（PotatoFlour）是由土豆，包括土豆皮，

　　煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，

　　尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

　　马铃薯淀粉广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业，尤其国际国内食品市场的开拓，使高精马铃薯淀粉的需求猛增，

　　加之马铃薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然属性，使其成为国内外淀粉深加工行业的首选产品，销路广阔、市场前景看好。