包子做法

　　

包子的做法

　　包子的做法具体如下：

　　. 准备材料，温水溶解酵母，将酵母水分多次倒入面粉中，边加水边揉面，最后揉成光滑的面团，室温醒发小时；

　　. 猪肉切成厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末，肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油；

　　. 搅拌均匀后腌制半个小时，腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀即成包子馅；

　　. 发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子，将面剂子按扁擀成圆皮，在面皮里放入肉丁馅，捏褶收口成包子；

　　. 凉水上屉旺火蒸约分钟，关火焖分钟即可。

　　

包子是怎么做的？有几种包子？

　　一、首先要发面：

　　有两种发面的方法

　　.用面肥发面(通常叫大碱发面)

　　把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒小时待面发起是原来的倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

　　再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

　　.用孝母发面(通常是快速发面法)

　　a配料:面粉克,干酵母克 泡打粉克,豆油两,

　　温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克.

　　做法:.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

　　合均匀.扒坑.

　　.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

　　稍醒.大约小时左右.

　　.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

　　.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

　　蒸分钟既可.(如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟)

　　二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法，可以根据自己的口味制作）：

　　、肉包子馅

　　买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

　　、三鲜包子馅

　　用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁

　　-个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇

　　一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

　　待用,料酒少量。

　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

　　肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

　　切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

　　-分钟。

　　

在家怎样做包子

　　发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。

　　．要控制好发酵时的温度

　　把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用C左右温水，冬季用～cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是～C，只要能保持这个条件，面团在～小时内便可发酵成功。

　　．要掌握好发酵程度

　　如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙；如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～小时后，朝面团弹性过大，孔洞很少，则需要保持温度，继续发酵；如面团表面裂开，弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用。

　　．要对好碱水

　　对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度％的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。

　　用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。

　　

怎样做包子？

　　第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）.g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）.g，白糖.g，水ml 制作： . 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。 . 加水 ml，再搅拌成块。 . 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 . 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。 第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为∶或∶。为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后是肉馅。将猪肉按肥瘦：匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

　　

怎样做包子

　　

　　我喜欢吃包子。

　　.把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起掺入水中（水不要太冰，也不要太热）搅匀，这样和出的面发面会快些。

　　.利用这些时间可以把包子馅调好，包子的色香味全在这里了，很关键。

　　.面发好以后，揉好，切成一个个面团（我不喜欢吃太大的）擀好面皮，把馅放入皮中，可以包成各式各样的。

　　.放入锅内蒸，在包子下面擦点水这样不会沾底，放的时候中间要留空隙，因为包子熟了会大许多。

　　.蒸包的用具要密封好，一般大约蒸半个小时差不多了（要看用什么火）

　　.蒸熟的包子一拍指印马上会弹起，这样就可以吃到香喷喷的包子喽！

　　、肉包子馅

　　买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

　　、三鲜包子馅

　　用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁

　　-个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇

　　一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

　　待用,料酒少量。

　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

　　肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

　　切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

　　-分钟。

　　特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

　　最简单的纯肉馅：

　　取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

　　以下是我经数次实践总结的素包子做法。

　　材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

　　做法：. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

　　注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

　　大家可以试一下，真的很好吃。

　　晶包子做法

　　材料：精白面粉克，面肥克，猪板油克。绵白糖克，碱水克，温水克。

　　作法：

　　() 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖克，切成小方丁(夏天腌天冬天腌天)。

　　() 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按%、%、%分次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成个重约克的包剂待用。

　　() 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

　　酱肉包子的做法

　　酱肉内馅材料：

　　、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

　　、黄葱切丁

　　、甜酱

　　、鸡精、糖、盐各适量

　　做法：

　　、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；

　　、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；

　　、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸分钟即可出锅；

　　狗不理包子

　　原料组配(制个,猪肉馅):

　　面粉克,猪肉克(三肥七瘦),酵面克,碱面克,酱油.克,味精克,姜末克,葱花克,香油克,骨头汤克

　　制作程序:

　　.制馅

　　将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.

　　.和面

　　将面粉克与酵面一起放在盆中,加清水克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧．

　　．成型

　　案板上撒铺面克，将面团放上去揉出光面，搓成长条．揪成个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约厘米的薄皮，包入克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于个．

　　．熟制

　　将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸分钟左右即熟．

　　材料 A:

　　包粉 克（筛过）

　　盐 / 小匙

　　即溶干酵母 /大匙

　　幼糖 克

　　水  ml

　　白油 大匙

　　材料 B:

　　双倍发粉 大匙

　　作法

　　. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

　　. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

　　. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

　　. 用布盖好，休息分钟后才整形。

　　如何做包子的馅?、肉包子馅

　　买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

　　、三鲜包子馅

　　用料：面粉克(两小碗)猪肉克(小半碗),鲜虾仁

　　-个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(两),香菇

　　一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

　　待用,料酒少量。

　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

　　肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

　　切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

　　-分钟。

　　特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

　　最简单的纯肉馅：

　　取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

　　以下是我经数次实践总结的素包子做法。

　　材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

　　做法：. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

　　注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

　　大家可以试一下，真的很好吃。

　　晶包子做法

　　材料：精白面粉克，面肥克，猪板油克。绵白糖克，碱水克，温水克。

　　作法：

　　() 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖克，切成小方丁(夏天腌天冬天腌天)。

　　() 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按%、%、%分次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成个重约克的包剂待用。

　　() 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

　　
怎样做包子？

　　和面，发面。调馅。擀皮，包馅，上笼蒸

　　
包子的制作方法

　　包子的制作方法

　　用料：熟豇豆克、葵花籽油克、鲜肉（肥瘦：）克、料酒勺、生抽汤勺、葱姜水（葱姜末也可以）小半碗、盐克、老抽（可不放）汤勺、面粉克、酵母水-克

　　、将酵母水和适量水倒入面粉中，和成光滑的面团，覆盖保鲜膜进行发酵。


　　、然后把鲜肉洗干净，用刀切碎（或直接用绞好的肉馅）。


　　、加入花籽油、生抽、盐、料酒顺一个方向搅拌均匀，葱姜水要分-次加入。


　　、把煮熟豇豆切成小段，然后加入到肉馅里翻拌均匀。


　　、把发酵好面团揉到均匀细腻，分成合适的小面团。


　　、再擀成中间略厚、四周稍薄的饼皮，放入馅料。


　　、最后包成自己喜欢的样子，再发酵-分钟。


　　、开炉火，开锅后蒸分钟左右。蒸好后，关火焖三分钟左右，再出锅。