乐山嫩豆花(舌尖上的中国乐山篇)

四川乐山豆花饭怎么做如何做好

　　四川乐山豆花饭的做法步骤

　　. （一）豆花

　　黄豆克，内酯克

　　黄油浸泡清水，泡个小时；

　　用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；

　　豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮分钟，冷却片刻，至摄氏度左右；

　　以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；

　　揭去表面的豆皮；

　　冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；

　　. （二）佐料

　　薄荷、香菜少许，切丝

　　大蒜切成末

　　干花生油炸后，拍碎；

　　几种材料混合，加适量盐、味精；

　　滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀；

　　. （三）豆花饭

　　米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。

舌尖上的中国豆腐脑

　　《舌尖上的中国》播出第一集《脚步》，与乐山养蜂人一同出现在镜头里的乐山嫩豆花吸引了不少好吃嘴的视线，白嫩细滑的豆花、麻辣鲜香的蘸水无不挑动着好吃嘴敏感的味蕾。

　　乐山豆花走红

　　乐山市老公园附近是乐山美食的聚集地。正值午饭时分，在乐山市区婺嫣街的一家石磨王豆花店里坐满了食客，卖豆花的周老板忙的不亦乐乎。当四川在线记者问起她是否知道乐山豆花上了《舌尖上的中国》时，周老板说：“我们在电视上看到了，太自豪了，我们乐山的特色美食让全国人民都知道了！”

　　周老板告诉记者，来店里吃饭的食客，首先都会点上一份豆花。最近由于《舌尖上的中国》的播出，还有不少的游客慕名而来，自己的生意也好了很多。

　　四川在线记者看到锅里的豆花白嫩细滑，汤色清亮，同《舌尖上的中国》中展示的毫无差别。盛好的豆花端上桌，食客们再蘸着麻辣鲜香的蘸水，吃后赞不绝口。来自成都的游客李先生竖起了大拇指说：“真不愧上了《舌尖上的中国》，吃着口感非常好，有种入口即化的感觉。”

　　乐山其他美食也惹眼

　　其实乐山本土美食远不止豆花，还有豆腐脑、甜皮鸭、钵钵鸡等，这些都是来乐山的游客不容错过的。

　　随即，四川在线记者来到了位于老公园的牛华豆腐脑店。豆腐花、蒸牛肉或蒸肥肠、粉条、豆粉齐聚一碗，面上撒上香菜和葱花，麻辣鲜香、味重色浓，正宗的乐山豆腐脑让不少食客馋涎欲滴。

　　正在吃豆腐脑的傅女士说：“我在浙江上班，豆腐脑是我们乐山人早餐的最佳选择，每次回乐山都会赶紧来吃一碗。”

　　正宗的豆腐脑、豆花都只有在当地才能吃到，乐山还有一样可以带走的美食，色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的甜皮鸭。新村街赵鸭子店的老板介绍道：“外地游客抽真空带回家的特别多，节假日我们一天能够卖出只，比平时高出倍。”

　　采访中，一个从天津远道而来的游客李女士称赞说：“前两天乐山的豆花上了《舌尖上的中国》，让我们对乐山又有了新的认识，不仅有乐山大佛和峨眉山让人流连忘返，美食也十分令人留恋。”