乌贼的做法(乌贼的做法红烧)

　　

乌贼怎么做？

　　新鲜乌贼与干乌贼的做法。

　　发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。

　　洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

　　新鲜乌贼的做法：

　　青椒乌贼肉丝：

　　乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

　　里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

　　干乌贼烧肉：

　　-烧五花肉或直排，不放盐。

　　乌贼切成麻将大的块。

　　上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）-小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　备注：市场上有一种干乌贼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽

　　爆墨鱼花

　　净墨鱼肉克。 精盐克、味精克、胡椒粉克、姜末克、绍酒克、蒜末克、葱末克、湿淀粉克、熟猪油克

　　将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长厘米、宽.厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

　　拌墨鱼

　　净墨鱼克，甜青椒克，大葱克，白糖克，酱油克，芝麻油克，味精克，芝麻克（焙好）

　　、 将净墨水清洗干净，切成宽毫米，深度为墨鱼/的井字形花纹，再切成厘米的方块，放入开水锅中，烫至脆软。

　　、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成厘米的小段，分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香

　　、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻，即可

　　生炒墨鱼

　　鲜墨鱼（墨斗）肉克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）克，鲜蒜克，鱼露克，味精克，生粉克，胡椒粉.克，麻油克，生油克（耗克）。

　　（）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连）。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用。

　　（）将鼎烧热，放入生油候油温热至约℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起，再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成。

　　墨鱼雪菜

　　墨斗鱼克、雪菜（雪里蕻）克 酱油茶匙、糖/茶匙

　　.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉。

　　.雪菜切碎。

　　.锅烧热放入大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。

　　提醒：.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老。

　　.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖，炒好的色泽才翠绿。

　　

墨鱼怎么做来吃？

　　泡椒墨鱼仔

　　原料：墨鱼仔

　　调料：四川泡辣椒、泡姜葱、

　　制作方法：

　　A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香

　　B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

　　特点：健脾开胃、益气祛湿

　　番茄酸豆墨鱼面

　　材料：酸豆克，大番茄个，新鲜墨鱼克，元葱／个，大蒜瓣，白酒毫升，球状意大利蔬菜面个。

　　做法：.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；.加入酸豆、番茄续炒；.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

　　主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。

　　炒墨鱼花

　　材 料：*墨鱼只 *笋支 *辣椒支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末大匙

　　调味料：*酱油大匙 *盐/小匙 *糖大匙 *白醋大匙 *麻油少许 *太白粉大匙 *水杯 *酒少量

　　作 法 ：

　　墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

　　笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

　　起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

　　烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

　　“东坡墨鱼”

　　是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉/为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 炒锅留油克，加猪油克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

　　墨鱼大烤

　　原料：鲜墨鱼只（约克），剥皮猪夹心肉克，葱段克，豆腐乳卤克，白糖克，黄酒克，盐克，白汤克，湿淀粉克，色拉油克，味精克。

　　制法：

　　.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。

　　.猪夹心肉切成长cm宽cm厚.cm片状。

　　.将炒锅轩旺火上，下入色拉油克投入葱段克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油克，放上葱段即可。

　　风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。

　　墨鱼仔包饭

　　原料：大米克，墨鱼仔只，洋葱克，青、红椒各个。

　　调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。

　　做法：

　　.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

　　.上述原料放盐、油拌匀待用。

　　.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制分钟。

　　.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

　　Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

　　《豉椒墨鱼球》

　　原 料：

　　墨鱼克，青椒克，洋葱克，盐克，味精克，料酒毫升，胡椒粉.克，杨江豆豉

　　克，老抽毫升，生粉克，植物油克，葱度克，姜片克，蒜茸克，胡萝卜华克。

　　制作过程：

　　.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。

　　.墨鱼飞岁。

　　.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

　　.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。

　　风味特点：

　　白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。

　　爆墨鱼卷

　　【原料】 净墨鱼克。 猪油克（实耗油克）、湿淀粉克、精盐.克、味精.克、绍酒.克、虾油小碟、清汤克、大蒜头克。

　　【制法】 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约.厘米，刀深为肉厚的／，然后切成厘米长.厘米宽的长方块，放入碗内加精盐.克，再加湿淀粉克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐克，湿淀粉克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。

　　【特点】 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。

　　老干妈蒜茸墨鱼仔

　　原料：墨鱼仔克、雪饼克、老干妈风味豆豉克、鱼露克、蒜茸克、青红椒各克、姜末克、料酒克、洋葱末克、白糖.克、味精克、胡椒粉.克、香油克、色拉油克。

　　制法：

　　、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。

　　、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。

　　韭菜墨鱼丝

　　【所属菜系】 浙江菜

　　【特点】 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

　　【原料】 墨鱼克，姜约克，韭菜克，盐、绍酒适量，油汤匙。

　　【制作过程】 、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成公分的段；把姜切成丝待用。 、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　芽菜墨鱼排骨汤- -

　　材料：大豆芽菜 两 ,墨鱼 (克) ,排骨 两 ,姜 (克),盐 两

　　制 法 :

　　.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。

　　.排骨洗净，斩件，氽水沥干。

　　.墨鱼用温水洗净，浸分钟。

　　.烧滚水杯，将全部材料放入，旺火滚分钟，改文火煲小时，加入盐调味即可。

　　墨鱼辣酱拌幼面

　　材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。

　　调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯

　　做法：.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。

　　.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。

　　.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。

　　河虾烧墨鱼

　　原料：墨鱼克、河虾克、生姜克、芥兰克。

　　调料：盐克、味精克、白糖克、蚝油克、绍酒克、湿淀粉适量、麻油克。

　　[烹饪过程]

　　.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。

　　.烧锅下油，待油温度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。

　　.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

　　[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。

　　

怎么做乌贼？

　　酱暴墨鱼的做法

　　【原料】鲜墨鱼克，姜末克，精盐克，豆瓣酱克，绍酒克，味精克，白糖克，水淀粉克，猪肉克。

　　【做法】

　　()将墨鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀，用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆。

　　()将炒锅放在旺火上，烧热后加入猪油，至七成热时投入墨鱼块，用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒入漏勺内，沥去油。原炒锅内留底油在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放入豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入墨鱼，翻炒至酱汁包裹住墨鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中，即成。

　　河虾烧墨鱼的做法

　　原料：

　　墨鱼克、河虾克、生姜克、芥兰克。

　　调料：

　　盐克、味精克、白糖克、蚝油克、绍酒克、湿淀粉适量、麻油克。

　　做法：

　　、墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。[美食杰]

　　、烧锅下油，待油温度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。

　　、锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

　　茄花墨鱼的做法

　　原料

　　番茄个，墨鱼克

　　调料

　　自制沙司、黄瓜片各适量，生菜叶片

　　制作方法

　　、墨鱼切成丝，入水煮熟。

　　、番茄做成花的形状。

　　、黄瓜片围边，生菜叶垫底，放上番茄花，把墨鱼丝放在番茄中心，再浇上自制的沙司即成。

　　炒墨鱼花的做法

　　原料

　　酱油大匙、盐/小匙、糖大匙、白醋大匙、麻油少许、太白粉大匙、水杯、酒少量。 墨鱼只、笋支、辣椒支胡萝卜片、九层塔各少许蒜末大匙

　　做法

　　①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。③起油锅，用大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

　　白炒墨鱼卷的做法

　　原料：墨鱼克、冬笋克、青椒克。

　　调料：盐克、味精克、大蒜克、大葱克、花生油克、淀粉(蚕豆)克、胡椒粉克、各适量。

　　做法：

　　、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切×厘米长条；

　　、花菇去蒂，洗净，切菱形；

　　、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

　　、冬笋削皮，洗净，切片；

　　、胡萝卜洗净，切片；

　　、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

　　、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

　　、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

　　提示：

　　、因有过油过程，需准备花生油克；

　　、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

　　希望对你有帮助