万州烤鱼(万州烤鱼介绍)

　　

万州烤鱼的介绍

　　万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

　　

重庆万州烤鱼怎么做

　　步骤：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

　　步骤：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

　　草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

　　步骤：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

　　草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

　　

万州烤鱼图片

　　万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃边烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

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万州烤鱼的做法步骤图，万州烤鱼怎么做好吃

　　主料：草鱼条、猪大排。

　　配料：牛油、豆腐、西芹、生菜、花生、色拉油百、食盐、味精、花椒、香油、辣椒油、孜然、胡椒粉、白糖、朝天椒、豆豉、香菜。

　　做法

　　、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

　　、将鱼放在火炉上用木炭烧烤。

　　、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡度椒粉。

　　、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

　　、熬制骨头汤或鸡汤，浇到内七八成熟的烤鱼上。

　　、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

　　、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

　　、将盘子端到盘架上容，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

　　

万州烤鱼的做法和配方？

　　材料

　　草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

　　烹制方法（ 以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。）

　　步骤：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。

　　步骤：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

　　步骤：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

　　步骤：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

　　步骤：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

　　步骤：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

　　步骤：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

　　步骤：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

　　步骤：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。

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万州烤鱼哪里出名

　　在万州因飘香十里而得名

　　

万州烤鱼的做法

　　制作过程：将一条三斤重的草鱼杀好洗净，沿鱼身纵向剖开，在鱼全身撒盐，然后用烤架把鱼放在炉上烤。因为用的是木炭，所以烤出来的鱼有一股天然的清香。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身刷上香油和由孜然、大料等十余种香料调磨成的调味粉，大约十几分钟后，鱼便烤好了，师傅把提前炒好的汤料往鱼身上一淋就立刻上桌，这样最有效地保持了鲜味。

　　装鱼的盛具有几层：最下面是个铁托盘，里面有些水；中间是个正在燃烧的碳炉，吐着丝丝蓝火；烤鱼就在碳炉上面的铁盘里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，把配料搛开，下面是脆脆黄黄、烤得已有些卷边的鱼皮。其实这可以算作一种烤鱼配汤锅的吃法，炭火在加热过程中，汤汁里的味道会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，而如果没有汤，鱼不但不够鲜，还很容易粘到铁板底上变糊。

　　鱼上桌时热气腾腾，筷子一拨拉香气就袅袅地窜上来，诱得人舌头直打结。又脆又焦的鱼皮浸在汤汁里浓香四溢，对味蕾极具吸引力。鱼肉则雪白酥嫩，搛一块进嘴里，味清鲜略回甜，有嫌口味不够重的，就将它放在汤里蘸一下再吃，让麻辣丝丝渗入鱼肉纤维里，实在过瘾。就是平常不爱辣的，受了这美味诱惑，也会一箸接一箸地下筷，一边吸溜溜吐着舌头直喊辣。吃到最后时，汤汁还是用微火滚着，一部分却已融为鱼本身，雪白鱼肉渐渐转成酱黄色，味道更咸更浓了，而芹菜、魔芋等配料吸足了汤汁，变得格外香鲜，用来下米饭是再好不过的。在吃完烤鱼后意犹未尽之余，把煮好的面条放进汤里搅拌，让其充分吸收鱼鲜，吃得让人直吞舌头。更有省俭、偷懒的人，把剩下的鱼汤打包带回家煮面，乐颠颠地想，明天又多了顿美味早餐。吃了烤鱼再喝点豆花，既饱啖美味又不会上火。．

　　

万州烤鱼是怎么做的？

　　用料

　　主料：草鱼条

　　辅料：植物油克、食盐克、香芹根、花生仁克、泡椒个、泡姜块、自制剁椒勺、干辣椒个、花椒小把、料酒克、红油克、香菜棵、大葱段、蒜瓣、

　　万州烤鱼的做法

　　.草鱼清理干净

　　.将草鱼的筋抽掉

　　.两面各切几刀

　　.加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏个小时

　　.准备好其他材料

　　.泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝

　　.花生仁放入烤箱中层，上下火，度，烤分钟，然后去皮待用

　　.烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜

　　.锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香

　　.倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味

　　.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜

　　.放入预热的烤箱中层，度，上下火，烤分钟，中途刷一次红油

　　.加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤分钟

　　.出炉了,撒上香菜上桌

　　烹饪技巧

　　、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；

　　、鱼腌制的时间长点更加入味；

　　、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。