黔江鸡杂的正宗做法(黔江鸡杂多少钱一锅)

　　

正宗重庆烧鸡公的做法

　　重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。 　　流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压分钟。、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。 　　二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡只克，青笋克，鸡杂、鸡肠留用。制作：、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。 　　相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。至于熬什么油更好吃，那是为了增加风味，有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果，不过我个人认为“江湖菜”之所以有它旺盛的生命力和极强的适应能力，关键是在实际操作中不拘小节、灵活变化，所以在红油和锅底的运用上，因人而异，正宗与否并不重要，关键要迎合当地的市场，锅底太过浓烈，建议少用或者不用，红油未尝不可。 　　我们这里有种比较简单实用的熬制方法：原料：二斤条干辣椒千克，姜克，蒜头克，葱克，郫县豆瓣克，八角克，香叶克，草果克，山奈克，丁香克，桂皮克，花椒克，紫菜克，菜油克。制作：、干辣椒温水煮透沥干，用搅肉机搅成末，香料用温水洗净控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分开单独放好待用，豆瓣酱剁细。、净锅上火，加菜油烧开至六成热，把蒜、姜、葱放入油隔内加热油浇透炸至变淡黄色，另把辣椒米也用油隔浇油炸至略干，再把油复烧至六成热，放入炸过的葱、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火边熬边搅至气泡减少，放入香料再熬再搅，直至香料出味，辣椒、葱姜等变干，油内无气泡即可离火加入紫菜调色，撒入花椒加盖焖分钟，再过滤，放入桶内静置一天即可使用。制作关键：、辣椒要泡水再制成米，这样有助于辣椒内水溶性的红色物质和辣味的释出。、葱、姜、蒜含水分，水泡好的辣椒末含水量也较大，而香料软干，所以前两者要先浇热油至略干，先入热油中炸，后放香料。、花椒用焖的方式，味更浓，不易挥发。、豆瓣可以增色和增加红油的浓厚度 　　

黔江鸡杂底料汤怎么做

　　黔江 　　鸡 　　杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。 　　菜品原料 　　材料：鸡(克)、鸡心(克)、蒜苗(根)、青椒(只)、干辣椒(只)、指天椒(只)、蒜(瓣)、姜(片)、葱(根) 　　调料：油(汤匙)、泡野山椒(汤匙)、生粉(汤匙)、盐(汤匙)、海天特级金标生抽王(汤匙)、鸡粉(/汤匙) 作工艺 　　、 鸡珍和鸡心去杂质，加入汤匙生粉和汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。 　　、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。 　　、 烧热汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒～分钟，炒至鸡杂稍变色。 　　、 加入汤匙泡野山椒、汤匙海天特级金标生抽王、/汤匙盐和/汤匙鸡粉拌炒入味。 　　、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒秒。 　　、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 　　鸡杂做法 　　第一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。 　　第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。 　　第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。 　　第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。 　　第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。 　　第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。 　　第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。 　　第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！ 　　温馨贴士 　　、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。 　　、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。 　　、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。 　　、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。 　　诚心为您回答，希望可以帮助到您， 　　

鸡杂家常做法，正宗干锅鸡杂怎么做

　　干锅鸡杂 　　简介 　　干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。 　　材料 　　鸡心克，选大一点的，鸡郡干克，鸡肝克，姜小块，洋葱个，德庄干锅调料袋，克，黄瓜根，莴笋头根，芹菜根，香菜（芫荽）克，植物油毫升，清水毫升 　　做法 　　.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。 　　.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。 　　.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约分钟。 　　.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约分钟后，加入鸡心继续烧约分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧－分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。 　　

正宗重庆烧鸡公做法？？？！

　　流传的做法有多种，我们的做法大致有两种：一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。制作：、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压分钟。、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。 　　二、选用当年的仔公鸡为原料，延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。相关做法：原料：当年仔公鸡只克，青笋克，鸡杂、鸡肠留用。制作：、净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂、鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。、锅上火加底油烧热，下姜、葱、蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加二斤条干辣椒、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，至出香味，加入高汤适量烧开，用盐、糖（特少）、鸡粉、味精、胡椒粉调味，小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料、葱姜等，加入飞水成熟的青笋、撒香菜上桌即可。 　　

在黔江哪里的鸡杂最正宗？

　　黔江闸桥往交西路方向过去点有个黔江鸡杂很出名的 ，店面不大。味道很好！到黔江烟厂过去的岔路口就 看得到的 　　

黔江鸡杂的传说

　　黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。 　　

黔江鸡杂怎么做

　　黔江鸡杂 　　黔江鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴. 　　

黔江鸡杂,酸菜的泡法

　　材料：鸡(克)、鸡心(克)、蒜苗(根)、青椒(只)、干辣椒(只)、指天椒(只)、蒜(瓣)、姜(片)、葱(根) 调料：油(汤匙)、泡野山椒(汤匙)、生粉(汤匙)、盐(汤匙)、海天特级金标生抽王(汤匙)、鸡粉(/汤匙) 作工艺 、 鸡珍和鸡心去杂质，加入汤匙生粉和汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。 、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。 、 烧热汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒～分钟，炒至鸡杂稍变色。 、 加入汤匙泡野山椒、汤匙海天特级金标生抽王、/汤匙盐和/汤匙鸡粉拌炒入味。 、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒秒。 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 温馨贴士 、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。 、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。 、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。 、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。