黄鳝啫啫煲(广东焗黄鳝的做法)

admin 美食养生 2021-06-07 16:12:56 314 0

广式啫啫鳝鱼煲的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　黄鳝 ? ?克 ? ? 　　大蒜 ? ?较多 ? ? 　　蚝油 ? ?勺 ? ? 　　料酒 ? ?勺 ? ? 　　姜、葱 ? ?量稍大 ? ? 　　红葱头（没有用洋葱代替） ? ? 　　家乐煲仔酱 ? ? 　　广式啫啫鳝鱼煲的做法 ? 　　

黄鳝洗净切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油腌渍分钟。　　

准备一个砂锅，锅底铺满姜片、红葱头、大蒜瓣，备用。另外用一个小碗倒入煲仔酱，加水调匀备用。　　

另起油锅，下鳝鱼煸炒至变色，盛出鳝鱼，倒掉锅里的汤汁（这个汤汁比较腥）。洗干净锅，再次下油（荤油最好）煸炒鳝鱼，然后倒入煲仔酱，大火烧开后小火炖-分钟，大火收汁，不要收的太干，汤汁粘稠，裹在鳝鱼上就行。大火收汁的时候，砂锅开火加热，这时候鳝鱼汁收的差不多了直接盛到砂锅里，盖上盖子，砂锅热气上来了就关火。直接上桌。要是有九成塔最好，最后撒上，味道更浓郁。　　小贴士　　煲仔酱家水后最多跟鳝鱼齐平，水不能多。　　

舌尖上的中国广州啫啫黄鳝煲是哪家

　　舌尖的啫啫煲在惠食佳，海珠区滨江西路号　　

黄鳝啫啫煲的做法

　　黄鳝啫啫煲的做法：　　.所有准备材料　　.锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净　　.黄鳝切成小段　　.将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状　　.将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁　　.热锅先将大半酱汁倒进去　　.将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟　　.煸炒之后倒进沙锅里　　.红葱头放在上面　　.余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀　　.炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可　　

啫啫煲的做法简介，啫啫是什么意思

　　展开全部　　啫啫煲是广东特有的菜肴，对火候的要求到极致　　啫这个字在中国汉语中读作“zhě”，但广东人用粤语发音则把它读作“嗞”。　　啫啫煲最初起源于广州市，这类菜肴是把食材放在瓦煲之中，用高温烧焗，瓦煲中的汤汁在高温烧焗时会不断的快速蒸发，大量的水蒸气从瓦煲里冒出来，发出“嗞嗞”的声音，而这个声音和广东人读“啫啫”的声音基本相同，于是广州人就把这类菜肴巧妙的命名为啫啫煲。　　啫啫煲是对火候要求极高的菜肴，制作啫啫煲通常是选用生鲜的食材，处理干净后直接放入烧的极热的瓦煲中炒制，由于瓦煲的储热效果极强，所以放入其中的食材能被瞬间烹熟，从而快速锁住食材中的水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅再淋少许黄酒爆燃，成菜香气火爆，口感极脆嫩。　　啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，制作起来要干净利索才行。　　啫啫煲分为生啫和熟啫两种类型，生啫是将处理干净的生鲜食材直接投入瓦煲内，加入调味料全程大火干烧至熟，不加入一滴水，这种技法对瓦煲的杀伤力非常大，瓦煲用上一两次就会出现裂缝，而有裂缝的瓦煲就不能再循环使用。　　啫啫煲还可以分为清啫和酱啫两种味型，清啫就是只用简单的调味料去啫食材，而酱啫则是食材与酱料共冶一炉，以增加颜色、香气、和味道。比如说，海鲜和鸡肉就适合用来清啫，以突出其食材的本味；而蔬菜和瓜类则要用酱来啫。　　

啫啫哝哝的意思

　　啫　　Juē（粤语拼音）　　（）ㄨㄧㄍ　　（）粤菜一种烹饪手法。用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。　　

啫啫的烹饪方法

　　一：啫啫黄鳝：选料：用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。　　做法：用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟；同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。二：鱼头啫啫煲：　　原料：鱼头一个（对半切开），香菜，葱（切段），姜（切片），蒜（切片）　　调料：植物油，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉（匙），糖（半匙）　　做法：　　、先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌鱼分钟左右；　　、锅里加油，放姜蒜片，再放鱼头两面煎透，倒料酒一匙，老抽匙，盐，转进煲里加小半碗水和葱段（如果油多可以不加水）十分钟即可；放香菜。　　三：啫啫萝卜牛肉珍珠粉：　　材料：猪肠粉（珍珠肠）G牛肉炖萝卜（或萝卜牛腩）葱花油　　．猪肠粉斜切成小块备用　　．烧热煲仔，浇油，加入猪场粉翻炒（避免粘锅建议用筷子炒）途中需要加油　　．加入萝卜牛肉翻炒　　．盖锅盖焖一下，沿着锅边慢慢浇上一圈油　　．揭开快速翻炒，加入葱花搅拌均匀即可　　啫啫萝卜牛肉珍珠粉，配桂林辣椒酱一碟，风味就出来了，如果喜欢味道重的话，可在锅边浇油以后，再浇上一圈酱油。　　

啫啫黄鳝煲要怎么做好吃？啫啫黄鳝煲要哪些材料？如何做啫啫黄鳝煲

　　啫啫黄鳝煲详细制作步骤国庆菜谱【啫啫黄鳝煲】的做法由飞泽网的小编为大家提供：. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热分钟. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫‘(“滋滋‘)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可　　