麻辣鸭头的做法及配料(周黑鸭的完整配方)

　　

麻辣鸭头的做法

　　麻辣鸭头 　　　　 　　步骤一：鸭头洗净，去毛、汆水，倒入适量料酒去味。然后将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头分钟。 　　步骤二：油炸鸭头紧皮，七成油温即可。 　　步骤三：油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹，随后捞出摆盘。 　　步骤四：油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖等炒香，去掉渣后浇在鸭头上即可。 　　　　 　　麻辣鸭头原料 　　 　　主料：鸭头只（对开片）配料：土豆条、年糕、洋葱、西芹调料：葱、姜、蒜若干，如果希望更加专业并且精致的话，可以去中药材店配齐当归克、党参.克、八角克、南姜克、桂皮克、肉蔻.克等。 　　　　特别链接 　　.要保证鸭头原料新鲜，以达到口感鲜美； 　　.做好后要及时食用，不仅是尝鲜的需要，更是营养和卫生的需要； 　　.动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高，所以有痛风、血脂高的人要少食。 　　

麻辣鸭头的配方及配料

　　麻辣鸭头的原料：鸭头 麻辣鸭头的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片 麻辣鸭头的调料：豆瓣酱、花椒、老抽、蚝油、盐、糖 麻辣鸭头的做法： 、鸭头洗净。 、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。 、下豆瓣酱炒香。 、下姜片，蒜片翻炒出香味。 、老卤汤。 、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤分钟。 、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮小时即可。 、出锅。 　　

麻辣鸭头怎么做啊·

　　麻辣鸭头 　　制作方法: 　　主　　料： 鸭头 　　辅　　料： 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参 　　原料：鸭头只（对开片），土豆条，年糕，洋葱，西芹，当归克，党参.克，八角克，南姜克，桂皮克，肉蔻.克，葱、姜、蒜若干 　　、鸭头洗净，火烧去毛，汆水，放料酒去味；将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头分钟； 　　、油炸鸭头紧皮，七成油温秒即可； 　　、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘； 　　、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中药粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。 　　特别注意： 　　要保证鸭头原料新鲜，以达到口感鲜美； 　　做好后要及时食用，不仅是尝鲜的需要，更是营养和卫生的需要； 　　动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高，所以有痛风、血脂高的人要少食。 　　麻辣鸭头 　　一、原料： 　　鲜鸭头g，干辣椒 g，姜块 g，葱结 g，八角 g，三奈 g，桂皮 g，小茴香 g，草果 g，花椒 g，丁香 g，砂仁 g，豆蔻 g，排萆 g，香叶 g，精盐 g，味精 g，硝盐 g，红曲米 g，料酒 g，鲜汤 g，精炼油 g 　　二、制作方法： 　　.鸭头的初步加工 　　将鸭头冲洗干净后，加入姜块 g、葱结 g、精盐 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 　　、卤制麻辣鸭头 　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火小时,香味四溢出,卤水搞定. 　　、将鸭头与卤水一同放入砂锅，大火烧开分钟关火，浸泡小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻. 　　注：先煮好卤水是有说道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行. 　　

麻辣鸭头的做法步骤图，麻辣鸭头怎么做好吃

　　

主料 　　

鸭头 　　g 　　

　　

辅料 　　

脾县豆瓣酱 　　g 　　

八角 　　个 　　

草果 　　适量 　　

丁香 　　适量 　　

丁香 　　适量 　　

小茴香 　　适量 　　

香叶 　　适量 　　

干辣椒 　　个 　　

花椒粒 　　粒 　　

麻椒 　　粒 　　

老抽 　　g 　　

蚝油 　　g 　　

盐 　　g 　　

糖 　　g 　　

姜片 　　适量 　　

蒜片 　　适量 　　

高汤 　　适量 　　

　　

步骤 　　

　　.鸭头洗净 　　

　　.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒 　　

　　.下豆瓣酱炒香 　　

　　.下姜片，蒜片翻炒出香味 　　

　　.老卤汤 　　

　　.再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤分钟 　　

　　.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮小时即可 　　

谁有最新的麻辣鸭头配方，大量的那种，制作过程越详细越好，想做了跟朋友一起吃

　　主料:鸭头克 　　调料:八角个、花椒粒、桂皮段、干辣椒个、老抽汤匙、辣椒粉汤匙、花椒粉汤匙、麻椒粒、郫县豆瓣酱汤匙、草果个、甘草片、罗汉果小块、丁香个、茴香把、香叶片、陈皮片、肉蔻粒、豆蔻粒。 　　做法: 　　.鸭头去毛清洗干净待用； 　　.准备好各种辅料； 　　.水烧开后放入姜片、鸭头和米酒，煮到分钟，撇去表面的浮沫； 　　.锅烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香； 　　.倒入郫县豆瓣酱，炒出红油； 　　.再加入清水或高汤（没过鸭头左右），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，放入卤汤中； 　　.倒入生抽和老抽，撒入糖、盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮小时； 　　.将鸭头放入制作好的卤水中； 　　.盖上锅盖，大火煮沸腾后转小火煮个小时； 　　.关火后让鸭头浸在卤水中-个小时入味即可。