麻辣酱(自制香辣酱的做法)

　　

怎样调制麻辣酱

　　材料 　　辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 　　做法 　　、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。 　　、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 　　、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 　　、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 　　、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 　　、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 　　、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 　　小诀窍 　　、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 　　、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 　　

怎样制作麻辣酱

　　辣豆瓣酱大匙，酱油膏大匙，红辣椒粉大匙，花椒粉大匙，油葱酥大匙，蒜头酥大匙，胡麻油/碗。 　　

怎么自己在家中制作麻辣酱

　　具体做法：将千克干红辣椒放在清水中浸泡小时，取出和千克郫县豆瓣酱、克花椒、克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加克盐、克鸡精调味，小火熬分钟，再慢慢浇入烧沸的克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入克香油，即可使用。 　　注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 　　这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。 　　这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 　　

谁能告诉我非常详细的麻辣酱的制作方法及材料

　　四川麻辣酱 麻辣烫的底汤配料材料： 　　辣豆瓣酱大匙，酱油膏大匙，红辣椒粉大匙，花椒粉大匙，油葱酥大匙，蒜头酥大匙，胡麻油/碗。 　　做法： 　　.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。 　　.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。 　　此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法 　　

川味麻辣酱的制作方法

　　材料 　　A.粗辣椒粉g，细朝天椒粉g，热开水CC，B.花椒g，C.水CC，桂皮g，草果颗，甘草g，丁香g，八角g，小茴g，豆蔻g，A.沙拉油CC，香油CC，B.豆办酱g，盐大匙，鲜鸡粉大匙，细糖大匙 　　做法 　　.将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用。 　　.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。 　　.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。 　　.材料C放入锅中小火慢煮约分钟。 　　.煮出香味后滤掉香料渣（约剩CC）备用。 　　.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。 　　.稍微翻炒数下再加入花椒粉。 　　.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 　　

麻辣酱的做法及配方

　　材料 　　朝天椒辣椒粉公克，花椒粉大匙，肉桂粉茶匙，沙姜粉茶匙，小茴香粉茶匙，豆瓣酱公克，豆豉公克，红葱头公克，蒜头公克，冷开水cc，沙拉油cc，盐大匙，鸡精粉茶匙，细糖大匙 　　做法 　　.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入cc冷开水拌成酱汁备用。 　　.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。 　　.起一锅放入沙拉油烧热至约℃后，将作法的所有材料入锅中以小火爆香。 　　.加入作法的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约分钟即可。