麻辣油泼面(正宗麻辣油泼面图片)

admin 美食养生 2021-06-07 10:56:14 270 0

最近觉得油泼面（油泼辣子面）好好吃啊，有谁知道这个面用的油是什么油？

　　油泼辣子面关键在辣面和调料上面，一般油就可以，辣面要买好的。　　

正宗油泼面的做法？

　　油泼面做法　　材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）　　做法：　　.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用　　.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用　　.面条煮熟、箜干、可过水　　.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热　　.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面　　.热油趁热迅速泼在面上　　.香-- 　　陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。　　油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。　　遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅！　　

油泼面怎么做

　　材料：宽而厚的面条（最好是手工面）、盐、干辣椒面、花椒、葱花、鸡精、青菜（依喜好，上海青、菠菜、黄豆芽、生菜都是很好的搭配）　　.青菜过水　　.面条煮熟　　.碗里放氽过水的蔬菜，把面捞起放在上面，然后在面上分别放葱花、辣椒面、花椒、盐、鸡精。同时炒锅里浇热油成滚油时，浇在辣面、葱花和花椒粉上，立时油香扑鼻。扯面吃起来带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。　　

『油泼面』的做法步骤图，『油泼面』怎么做

　　用料 ? 　　面条 ? ?g ? ? 　　辣椒面 ? ? 　　蒜苗（也可加姜末蒜末） ? ?可任选 ? ? 　　葱 ? ? 　　香醋（陈醋会过酸） ? ?大勺 ? ? 　　盐 ? ? 　　酱油 ? ?滴 ? ? 　　青菜 ? ? 　　豆芽 ? ? 　　油 ? ?大勺 ? ? 　　油泼面的做法 ? 　　

葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方　　

水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）　　

刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用　　

煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上　　

烧油，至成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以..这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧成热的油　　

在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）　　

泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）　　

最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了　　小贴士　　图上的这一碗面，大概两平勺左右盐（盐袋子里送的那种勺子）醋汤匙，酱油几滴就可以了（也可以不放）。葱和姜一定要切的尽量细，如果实在不爱吃姜可以不放。油的量跟平常炒一盘菜差不多，也可以多一些。尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……? 　　豆芽只需要码碗底的量就可以了，如果爱吃可以多来点。碗底码豆芽又要过冷水的两个主要原因，码面时候的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂，浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。（大部分油泼面比较好吃的馆子都是这么干的！）? 　　成的油刚好可以逼出辣椒和葱姜的香味，又不会让两者变糊。? 　　倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，和酸汤水饺一个道理，用油的热量烧醋，只留醋香，不要生涩。（哪位有钻研精神的吃货比较一下热油浇醋和油冷之后浇醋的区别就知道啦！）? 　　青菜可根据个人口味任意选择。? 　　面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。? 　　如果想丰富一点可以在加个荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。? 　　步骤、贴士写的虽然啰嗦点，但是做起来真的挺快的，掌握这些，大概全程分钟就能做好一碗相当地道油泼面！? 　　不写这么长你怎么会明白一碗不需要鸡精味精、芝麻、耗油、老干妈、豆瓣酱等一切曾香提味的调料，仅仅用油盐醋辣椒调味就能把一碗面做的这么香。? 　　会自己扯面的同学可以放心的出去摆摊了！? 　　PS：特别强调不需要加什么鸡精味精老干妈豆瓣酱耗油什么的是因为看到不少油泼面菜谱都这么写，实在没忍住必须要说一下，大家做的时候最重要的泼油和倒醋这一步做好了，就差不多成功了。? 　　葱一般来说是必须的，这个对于平时不怎么喜欢吃葱的人来说也可以接受，除非是完全排斥葱的，那就不会喜欢这一口了。? 　　姜末和蒜末放不放都可以，根据自己的口味选择即可。? 　　辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的，完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好。未必要追求最正宗的线辣椒面，这个不是哪里都有的，还是那句话，这道菜谱最关键的点是泼油和倒醋，当然如果你有线辣椒面肯定是最好的了。　　醋的选择，我用的是镇江香醋，汤匙，趁热泼下去不会觉得面很酸，但是香。不爱吃醋的同学也是完全可以接受的，如果没有趁热泼，那这个量就会觉得酸了。如果做过觉得这个量不合口味，那就根据个人喜欢稍作调整。? 　　另外，大家提到的加花椒面，如果可以请试着自己做，一小撮花椒放进保鲜袋用擀面杖压碎，然后过滤掉大颗粒，可再重复以上动作，直到花椒都磨成粉面。码菜和调料的时候一起放就行。? 　　还有大家说的油泼辣子拌面和油泼面不是一个东西，做法不同味道也不同。? 　　我曾经试验过一次所有材料都一样，只是把泼油这一步变成辣椒和葱倒进油里然后再拌面，就和正常方法做的油泼面味道有非常明显的差别，感觉都完全不同。? 　　最后再说下油泼面的基本版吧。? 　　豆芽做底，扯面或棍棍面煮熟入碗。码盐、辣椒、葱末。热油泼，趁热倒醋，码菜，拌匀。? 　　这个基础上可选择的常见项目有加姜蒜、花椒粉、少许酱油、荷包蛋、或其他面卤，西安常见的二合一有油泼面加西红柿鸡蛋卤。? 　　以上做成功，你都舍不得给面里再加其他乱七八糟的复合调味料了。　　

油泼面的做法

面的配料：　　面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水。　　制作方法：　　.和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）；　　.炒西红柿鸡蛋，做哨子；　　.将面下锅，同时把小白菜下锅；　　.待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上；　　.在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；　　.浇上酱油，醋，加入哨子，搅匀，油泼面即成。　　面的特点：　　面条筋道，辣子味道冲，十分痛快。　　油泼面的做法二　　面的配料：　　面粉，黄豆芽，菠菜，绿豆芽，小白菜，小油菜，酱油，醋盐，味素，葱，辣椒面。　　制作方法：　　.用加少许盐的温水和面并揉匀，面团擀成一寸厚面饼，涂食用油，醒两个半小时以上；　　.面饼切成一厘米宽的小条，压扁后扯成面条下入开水中，加入黄豆芽、菠菜或者绿豆芽、小白菜、小油菜与面同煮；　　.熟后捞出，放酱油、醋、盐、味素、生葱、辣椒面备用　　.将油烧至稍冒烟，泼到备好的面上，油泼面即成。　　油泼面的做法三　　面的配料：　　面粉，小葱，盐，鸡精，辣椒面，醋，葱油，生抽。　　制作方法：　　.面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置分钟备用；　　.坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀，油泼面即可食用。[吃地带] 　　油泼面的做法四　　面的配料：　　手擀面二斤（因人而异），辣椒面（最好是陕西歧山的），花生油，胡萝卜，青蒜，葱，姜，蒜，花椒（若干）。　　制作方法：　　.胡萝卜切丝，开水焯熟，青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用；　　.面条煮熟、箜干，可过水；　　.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热；　　.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面；　　.热油趁热迅速泼在面上，油泼面即成。

哈哈