鲳鱼做法(鲳鱼多少钱一斤)

　　

鲳鱼怎么做好吃，清炖淡水鲳鱼的家常做法

　　用料 　　鲳鱼 一条 　　大蒜头 　　姜 　　葱 　　清蒸鲳鱼的做法 　　鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟 　　再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒 　　封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩 　　撕去保鲜膜(当心烫到) 　　葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了 　　

如何做鲳鱼

　　 首先呢，这个<。)#)))≦要买很新鲜的哦，我觉得鱼类比较好的吃法有清蒸，红烧，干烧，但是对于家庭跟鲳鱼本身的条件来说，我觉得清蒸比较容易发挥优势，因为简单好控制。 　　两条鲳鱼洗净，表面开花刀，方便观察。 　　<。)#)))≦身表面放姜丝，葱丝，冷水下锅，分钟左右看肉变白即可。 　　记住在蒸的过程中不要掀开锅盖，以免冷水回流，造成鱼肉变腥。 　　变软的葱姜丝拿掉，烧热油，下花椒，变色后捞出。 　　葱切细丝，放入冷水里，葱丝就会变成漂亮的卷曲状。 　　造型好的葱丝放在蒸好的鱼上，热油中加蒸鱼豉油烧开。 　　将热油淋在蒸好的鱼上即可 　　

鲳鱼怎么做好吃 鲳鱼的做法有哪些

　　红烧鱼 　　做法 　　、鲳鱼整理干净。 　　、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼分钟。 　　、放酱油、料酒、糖和碗水小火焖煮分钟。 　　、放盐和鸡精即可。 　　、鲳鱼整理干净。 　　、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼分钟。 　　、放酱油、料酒、糖和碗水小火焖煮分钟。 　　、放盐和鸡精即可。 　　

鲳鱼有几种做法

　　红烧鲳鱼： 　　鱼买回来,打鳞去内脏，洗干净，用刀把鱼两面切出菱形的花就可以放到一边备用了。切好姜、蒜，洋葱切丁备用。准备好酱油、料酒、冰糖、盐备用。 　　开始下锅了。鱼要先两面煎一下，估计煎到七八成熟就起锅。用锅里剩下的油把姜、蒜爆一下，等香味出来了就把洋葱放进去翻炒几下。加酱油，加料酒，把汁熬一下，滚开了以后再加点水，水开之后就可以把鱼再放进去了。 　　盖了盖闷一下，中间给鱼翻个身，等个几分钟差不多入味了，就可以加冰糖收汁了。等看到汁变得黏稠，并且浇到鱼身上看起来油光发亮的时候，就可以出锅了。 　　保证能吃,呵呵,卖相还行! 　　最难的应该属煎鱼的环节了，如果煎太久鱼肉会老，或者会溶掉。另外，煎之前用纸把鱼表面的水蘸干，可以避免煎的时候鱼皮都粘到锅底上（粘了也不要紧，丑点就丑点，味道好就行了）。 　　有些人说最后出锅前用淀粉勾芡，但是我觉得其实不用，只要把汁调好，味道和口感比用淀粉勾芡好的多。 　　百花鲳鱼的做法 　　配料： 　　鲳鱼条(约克)、香菇朵、胡萝卜/根、葱根、姜片、火腿克 　　辅料： 　　()酒大匙、盐茶匙、胡椒粉少许 　　()高汤(或清水)/杯、淀粉水/大匙、香油少许 　　做法： 　　、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入()料腌分钟。 　　、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。 　　、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。 　　、放入蒸笼以中火蒸分钟，另将()料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。 　　提示： 　　、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。 　　、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。 　　、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。 　　一品鲳鱼的做法 　　原料/调料： 　　鲳鱼条约克，酱油、绍酒各汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 　　做法： 　　、将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(／)、绍酒(／)略腌，再沾上生粉。 　　、烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 　　、锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 　　白汁鲳鱼的做法 　　材料： 　　鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 　　制法： 　　１、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。 　　２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。 　　葱油鲳鱼的做法 　　原料： 　　鲳鱼尾(约克), 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许, 植物油克。 　　做法： 　　、鲳鱼刮鳞、开肚, 挖去内脏、鳃、洗净、沥干, 用刀在背上剞十字形花刀纹, 置小盆内, 然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油克码味。 　　、水烧至沸滚, 将鱼连盆放入笼屉中, 盖牢笼帽, 旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼。 　　、将鱼装盘, 倒入酱油, 铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后, 浇在葱、姜丝上面即成。 　　玫瑰鲳鱼的做法 　　材料: 　　白鲳条、胡麻油汤匙 　　腌料/调料: 　　葱末、辣椒末、蒜末、姜末各汤匙、盐与酒各少许 　　做法: 　　、白鲳鱼去内脏洗净，撒盐、抹酒腌至入味，放入蒸锅中火蒸分钟。 　　、烧热汤匙油与胡麻油，将调味料炒出香味後，将玫瑰花瓣放入油料中同炒秒，淋於鲳鱼，上即可食用。 　　技巧: 　　.鲳鱼肉细加上清蒸原味之特色，淋上香酥花瓣油料，入口後齿颊留香，久久不散。 　　.蒸鱼前，待水开後，才可放入蒸锅内，若以大火蒸鱼，时间切勿过久以免鱼肉残破。 　　豆豉蒸鲳鱼的做法 　　配料： 　　鲳鱼条，豆鼓大匙，辣椒个，大蒜瓣，葱根。 　　调料： 　　酒、色拉油各大匙，酱油大匙，糖小匙，胡椒粉少许。 　　制法 　　、鲳鱼将鳍修掉，并在鱼身上两面斜划刀口，放在蒸盘内。 　　、豆鼓洗净，辣椒切碎，大蒜切碎，葱切丁，一同放在碗内，加入所有调味料调匀，浇在鱼身上，入锅中火蒸分钟即可取出食用。 　　特点： 　　鲳鱼要买色泽白亮的才好，黑鲳鱼不好吃。留一点绿色葱花最后才撒下去比较漂亮。 　　干烧鲳鱼的做法 　　原料： 　　鲳鱼 　　调料： 　　豆瓣酱、甜酒酿（白糟）、葱姜蒜末、老抽少许、料酒。 　　做法： 　　、鲳鱼去内脏，洗净。在鱼身两面各剞上几刀，用干布抹干鱼身，在抹上一点盐（这样在煎鱼时不会沾锅）。 　　、炒锅烧热，倒入油（可以适当多点。半煎炸）烧至成热，放入鲳鱼，改中火，将鱼身两面煎硬。捞出。 　　、锅中留底油，煸香葱姜蒜末、豆瓣酱，舀入一些酒酿再略煸，倒入料酒、酱油、少许的水煮开，调好口味，放入鲳鱼煮至水干。盛入盘中。 　　红烧鲳鱼的做法 　　教你红烧鲳鱼的做法：原料： 平鱼条，香菇朵，笋、干辣椒少许，大料个。 　　辅料： 姜片克，葱段克，葱花少许，大蒜瓣，酱油克，盐克，白糖克，醋克，料酒克。 　　、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。 　　、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 　　、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。 　　红烧鲳鱼 　　主料： 　　鱼一条 　　酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 　　制法： 　　.将鱼洗净、切十字花摸盐，料酒； 　　.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 　　.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧几分钟，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。 　　珂儿特别提示： 　　鱼要提前腌制才可入味 　　特点： 　　肉细味美，回味无穷。 　　

红烧鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃

　　主料 人份 　　鲳鱼条 　　辅料 　　红尖椒个 　　调料 　　小葱根、蒜瓣、姜小块、生抽毫升、老抽毫升、料酒毫升、淀粉克、白糖克、色拉油适量、食盐适量 　　家常红烧鲳鱼步骤 　　鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒ml、姜片腌制片刻 　　步骤 　　大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 　　步骤 　　将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 　　步骤 　　炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油 　　步骤 　　锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可 　　

鲳鱼的做法大全，鲳鱼怎么做好吃

　　用料  

鲳鱼    条（克）    

葱    

姜    

蒜    

辣椒    

椒盐    

面粉    

料酒    

细盐    

干煎椒盐鲳鱼的做法  

将鱼清洗干净，两面切上斜刀，抹上一层料酒和细盐，腌制分钟，去腥入味

在鱼身两面拍上些干面粉，不用太多

平底不粘锅烧热，倒入适量油，下入葱姜蒜煸出香味

从大火转成小火，下入鲳鱼煎，煎的时候撒上些椒盐

煎至两面略焦黄即可出锅转盘了

小贴士

、将筷子插入鱼身，可检验是否全熟了，不熟的鱼是插不透的； 、煎鱼时，完全煎好一面再煎另一面，以免反复翻动至碎； 、不但可以撒椒盐，还可以按自己的口味撒些黑胡椒、辣椒粉、孜然、香草等； 、拍干面粉这一步骤超级有必要，这样可以很好的将鱼内部的汁水锁住； 、鱼比较小的，可以用大火煎，今天的鱼比较大点，所以用小火慢煎了； 、葱姜蒜在煎的途中会变黑，提前捞出扔掉即可； 　　

鲳鱼怎么做？

　　清蒸鲳鱼 主料：平鱼克 制作鲳鱼辅料：猪肋条肉（五花肉）克 调料：盐克 料酒克 花椒克 八角克 大葱克 姜克 烹饪方法 . 将葱切块，姜切片； . 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内； . 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐； . 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片； . 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。 白汁鲳鱼 白汁鲳鱼原料： 鲳鱼１条（约７５０克），牛奶１００克，熟火腿末２５克，猪油５０克，上汤１００克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 白汁鲳鱼做法： １、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐２.５克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼１２分钟，取出滗去原汁。 ２、将上汤下鼎，加入味精、精盐２.５克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成２条直线即成。 一品鲳鱼 配 料: 鲳鱼条约克，酱油、绍酒各汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ·操 作: ①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(／)、绍酒(／)略腌，再沾上生粉。 ②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 鲳鱼不适合个月以下的小孩吃（优因培） 又名平鱼、银鲳、镜鱼。 鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。 鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在～月间，其中以～月产的品质最好，数量最多。