麻辣小龙虾窍门(麻辣小龙虾做法视频)

　　

麻辣小龙虾怎么做？

　　麻辣小龙虾的材料: 　　小龙虾克，干辣椒克，花椒克，葱根，姜片，香叶片，大蒜瓣，八角个，桂皮根，生抽ml，老抽ml，红糖克，盐克，高度白酒ml 　　麻辣小龙虾的做法: 　　.锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味； 　　.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味； 　　.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入ml的清水加盖用中火焖分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。 　　小诀窍: 　　活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可； 　　小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！ 　　小龙虾食疗作用： 　　淡水虾性温味甘，入肝、肾经； 　　虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效； 　　适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 　　

麻辣小龙虾怎么吃

　　如何正确的吃麻辣小龙虾 　　方法/步骤 　　、去除虾的胃囊：用剪刀剪开虾头的前三分之一的位置然后把一团黑乎乎的东西拿掉，这就是虾胃，这个是不能吃的哦。 　　、吃虾黄的好方法：去掉虾胃以后就露出来虾黄啦，这个时候一口咬下去也不为过，更斯文的吃法就是用两根牙签挑出来吃了，这样相对麻烦些而已，但是口感棒棒哒。 　　、剥虾肉的简单的方法：做好的虾尾都是紧紧的蜷着的，这个时候轻轻分离，虾尾就和虾头分离啦。 　　、从虾尾的一侧把外壳一点点的去掉，然后虾肉就可以完全剥出来了，方法是非常简单滴就是需要指甲的帮忙，指甲稍微长一点点刚刚好。 　　、去虾线：把虾肉从中间分开就能看见一条黑黑的虾肠，踢出来就可以啦。剩下的虾肉就可以大饱口福啦。 　　、麻辣小龙虾龙虾汤汁做面条是最好的调料哦：麻辣小龙虾的汤汁是加点水做煮开后把调料捞干净，做出来的汤面条非常的好吃哦。 　　

怎么作麻辣小龙虾

　　用蒸锅烧一锅水，在箅子上撒点葱段，姜片蒜片。水开后，把刚才收拾的龙虾脑袋带钳子都放进去清蒸，不是都怕小龙虾脏么，那就时间长点，分钟出锅，那就是一锅香喷喷的钳子与脑壳，里面的虾油真是上品啊，沾点姜末醋汁，那个叫鲜啊。 　　收拾小龙虾，首先放到一大盆里，放满水，用个硬东西搅和搅和，把龙虾体表的脏东西先洗掉一些，用力些，最好折腾死小样的，弄不死也弄个半死，好方便后面清洗。找一旧牙刷，把龙虾的两个钳子卡住，不让它翻过来钳你，用牙刷刷干净龙虾的腹部，用力点，让它那里雪白一些。都刷完后，再用清水加硬棍子搅和搅和，彻底洗干净。 　　用蒸锅烧一锅水，在箅子上撒点葱段，姜片蒜片。水开后，把刚才收拾的龙虾脑袋带钳子都放进去清蒸，不是都怕小龙虾脏么，那就时间长点，分钟出锅，那就是一锅香喷喷的钳子与脑壳，里面的虾油真是上品啊，沾点姜末醋汁，那个叫鲜啊。 　　麻辣小龙虾的制作方法: 　　小河虾是我父亲白天去河里钓鱼顺便捞的，想吃可以到菜市场买普通的海虾就可以，尽量买活的。 　　

麻辣小龙虾的简单做法 麻辣小龙虾怎么做最正宗

　　食材用料 　　小龙虾斤 　　调料一袋 　　香菜两三根 　　麻辣小龙虾的做法 　　.把小龙虾好好清洗干净后待用。 　　.先放适量的油炒龙虾至轻微变色。 　　.炒至变色捞出来放在盘子里备用。 　　.准备好调料，我买的现成的，自己兑也可以，三斤用一袋有点辣，四斤也可以。 　　.加入调料大火炒出香味，转小火。 　　.转小火后加入酒水没过小龙虾，看着点锅，收汁装盘。 　　.摆好造型，开吃吧。 　　小贴士 　　、炒小龙虾油多放点。 　　、我是买的现成的省事了跟外面一个味儿。 　　、好好洗洗小龙虾，可能出去吃跑肚就是因为洗不干净。 　　

麻辣小龙虾的秘方及做法

　　正宗十三香龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方） 　　配方介绍： 　　烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。 　　这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。 　　用料准备（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）： 　　龙虾千克，生姜、蒜子、洋葱各克,十三香麻辣酱克．自制十三香粉克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐克，味精克，白糖克，啤酒半瓶，青辣椒克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油斤。 　　十三香麻辣酱： 　　用料：郫县豆瓣酱（剁细）斤，花椒面斤，辣椒面斤，自制十三香粉斤，色拉油斤。 　　做法： 　　将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。 　　秘制浓香型十三香粉配方及制作： 　　是十三香调料中最常用的一种，选用草果斤、木香.斤、香砂.斤、干辣椒斤、陈皮.斤、砂仁.斤、香叶.斤、孜然.斤、草蔻.，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。 　　秘制麻辣型十三香粉配方及制作： 　　选用草果斤、木香.斤、香砂.斤，砂仁斤、草蔻斤、毕拔.斤、丁香斤、白蔻.斤、白芷.斤、山奈.斤、香果.斤、良姜斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃 　　烧制过程： 　　（）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。 　　（）另起锅，放入约克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。 　　制作心得： 　　、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。 　　、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。 　　、龙虾的烹制过程在-分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。 　　、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．