鸭头的做法大全(卤鸭头的做法)

　　

麻辣鸭头的做法大全

　　主料:鸭头克 调料:八角个花椒粒桂皮段干辣椒个老抽汤匙辣椒粉汤匙花椒粉汤匙麻椒粒郫县豆瓣酱汤匙草果个甘草片罗汉果小块丁香个茴香把香叶片陈皮片肉蔻粒豆蔻粒 麻辣鸭头的做法 .鸭头去毛清洗干净待用 .调料备好 .锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫 .锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香 .倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 .再加入清水或高汤(-碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中 .倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮小时，香味溢出时，卤水搞定 .然后将鸭头放入制作好的卤水中 .盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮个小时 .关火后让鸭头浸在卤水中-个小时或更长时间 　　

麻辣鸭头的制作方法

　　一、原料：鲜鸭头 g，干辣椒 g，姜块 g，葱结 g，八角 g，三奈 g，桂皮 g，小茴香 g，草果 g，花椒 g，丁香 g，砂仁 g，豆蔻 g，排萆 g，香叶 g，精盐 g，味精 g，硝盐 g，红曲米 g，料酒 g，鲜汤 g，精炼油 g 芽菜、干红辣椒、蒜粒若干 　　二、制作方法： 　　.鸭头的初步加工 　　将鸭头冲洗干净后，加入姜块 g、葱结 g、精盐 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 　　、卤制麻辣鸭头 　　将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开分钟关火，浸泡小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。 　　、油锅里放油，我一般放到能淹没垂直锅底的铲子/的油量，大火烧热，就可以下鸭头了，炸大概分钟左右，看见鸭头表皮起皱或者变颜色有些干缩了，捞出沥干油。 　　、将油到出一部分，流些底油，然后放进蒜粒炒，然后到入酱油和料酒，炒一小会，最后放入芽菜（这个可放可不放） 　　、然后直接把鸭头到进锅里干煸，切忌用小火煸，直到鸭头变熟，这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸，不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会。最后放盐和鸡精炒匀就可以出锅了。 　　

绝味酱香鸭头怎么做

　　鸭头的做法：卤料包配料 　　、 卤料包的香料： 　　香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、 桂枝 　　、 卤水中添加的辅料： 　　姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒 　　二、干锅鸭头的做法：香辣酱配料 　　、香辣酱的香料： 　　香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨 、香桂皮、干草、香果 　　、香辣酱的辅料： 　　洋葱片（两）、大葱节（两）、小香葱节两、香芹节两、尖椒节两、 　　

麻辣鸭头怎么做的

　　麻辣鸭头做法和原料: 　　鸭脖子斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(个),花椒粒(颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 　　制法: 　　.卤水制做: 　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火小时,香味四溢出,卤水搞定. 　　先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 　　

做简单好吃的鸭头怎么做？

　　. 锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味 　　. 再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火小时，香味四溢出，卤水就煮好了 　　. 将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮小时即可。 　　这是一个麻辣鸭头的做法，来自于豆果，分享给您！