鸡蛋黄的做法(鸡蛋黄油的功效与作用)

　　

鸡蛋黄可以做什么

　　蛋黄饼的做法步骤 　　将自发粉过筛到容器中。 　　将黄油和糖粉用微火融化。 　　把鸡蛋打散打匀。 　　将黄油和糖粉液体凉凉后加入自发粉中，还有鸡蛋液，和成软软的面团。 　　将面团擀平，大概mm厚即可，然后用模具扣出自己喜欢的形状； 　　烤箱预热mins,火力具体的我也不知道，我家的烤箱是用气的，上面没有刻度，我每次都是将旋钮调到最大火力的/处，按经验大概是~度。 　　将饼干胚子放入烤箱，烤mins即可，表面变黄后即可关火。 　　香喷喷的蛋黄饼干出炉咯。 　　

鸡蛋黄怎么烹饪最营养，而且最让人有食欲？

　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。 　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，“其实这是非常错误的。”程义勇说，老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。 　　水煮的吃法最营养 　　在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。 　　“有益心脏排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。 　　“蛋白质最好消化排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达.%，几乎能全部被人体吸收利用。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为%。第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率.%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为%~%。 　　“维生素保存排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。 　　鸡蛋煮熟后泡分钟 　　光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。 　　煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮分钟，停火后再浸泡分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。 　　煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。 　　鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。 　　煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。 　　摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。 　　炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。 　　

用鸡蛋黄熬蛋黄油怎么熬？

　　熬蛋黄油的小窍门，取油的方法才是关键！ 　　

只有蛋黄能做什么小吃

　　做蛋黄布丁吧 　　

鸡蛋块一半鸡蛋清一半鸡蛋黄怎么做鸡蛋块

　　原料 　　鸡蛋 (适量) 　　方法/步骤 　　/分步阅读 　　破解一个鸡蛋 　　相信与否，几乎可以有一个关于如何破解鸡蛋的完整教程。但简而言之，最好是在平面上像鸡蛋一样在蛋面上打鸡蛋，而不是放在碗的边缘。为什么？因为在碗的边缘开裂一个鸡蛋可能会将蛋壳表面的任何细菌或其他污染物带入鸡蛋本身。在一个平坦的表面上打一个鸡蛋不太可能做到这一点。 　　一旦你把它弄破了，把鸡蛋放在你要收集蛋白的碗里。 　　/ 　　把壳分成两半，把两半分开 　　尝试将外壳拆分成大小相当的两块。另外，理想情况下，你可以在蛋赤道上做一个干净的裂缝，没有任何可能刺破蛋黄的锯齿状碎片。 　　小心地将蛋黄放在蛋壳的一半，然后让白色的蛋黄流入下面的碗中。 　　/ 　　提示蛋黄进入空壳的一半 　　现在你一手拿到了一半的空壳，另一半拿着蛋黄。但是在蛋黄周围也可能还有一些白色。我们要小心地将蛋黄倒入蛋壳的另一半。 　　/ 　　小心不要打破蛋黄 　　在这里，当蛋黄从蛋壳的一半转移到另一半时，蛋壳的锯齿状边缘可以刺破蛋黄。所以要小心！ 　　/ 　　让蛋白掉进碗里 　　根据你正在使用的鸡蛋的新鲜程度，白色可能很容易掉下来，或者可能会更顽固地挂起来。（鸡蛋越新鲜，白色越容易脱落。）如果你不得不放松它，那就没问题。 　　展开长图 　　/ 　　根据需要重复 　　你可能需要来回翻一到两次蛋黄，把所有的蛋清都放进碗里。 　　展开长图 　　/ 　　在另一个碗中存放蛋黄 　　你现在应该在壳的一半有一个可爱的，完整的蛋黄。轻轻放入你的第二个碗，你已经做到了！ 　　注意事项 　　只要重复这些步骤为您的食谱呼叫的许多被分离的鸡蛋 　　

蛋黄羹怎么做？一个蛋黄放多少水？

　　蛋黄羹怎么做？ 　　用一个蛋黄制作蛋羹。制作方法是先用刀尖在鸡蛋一端刻一个小口，慢慢把蛋清倒出，再打破鸡蛋，取出蛋黄，用筷子打匀，打至蛋黄起很多泡泡，加入差不多同等量的凉白开水（用凉白开水蒸出的蛋羹滑嫩，蒸熟后没有气孔），再次打匀。放到锅里蒸，将调好的鸡蛋上锅旺火蒸-分钟，当看到鸡蛋已凝固，基本上就蒸熟了。这个阶段宝宝的味觉还不是很发达，在做蛋羹时不用加盐或香油。 　　

熟鸡蛋黄怎么做好吃，熟鸡蛋黄的吃法

　　主料 　　黄瓜 　　根 　　辅料 　　咸鸭蛋 　　个 　　盐 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　香油 　　适量 　　植物油 　　适量 　　步骤 　　.准备所需材料。 　　.咸蛋凉水入锅煮熟。 　　.黄瓜洗净，去皮及瓤，切成厘米长，.厘米宽的方条。 　　.加入少许盐。 　　.用手抓匀，去除瓜条过多水分，使之更加脆嫩。 　　.咸蛋蒸熟取黄，压碎后过筛。 　　.黄瓜条加入适量盐、鸡精，香油。 　　.将其拌匀。 　　.锅中加植物油烧至三成热，放入咸蛋黄。 　　.慢慢炒至吐油，质感变沙。 　　.再加入少许清水烧沸熬煮分钟，使锅中混合物成半流体的酱状，起锅晾凉。 　　.黄瓜条摆盘，将蛋黄酱淋在瓜条上即可。（也可和瓜条直接拌匀） 　　

熟鸡蛋黄怎样熬出油

　　一、将鸡蛋连壳煮熟。 　　二、去蛋壳和蛋白，留蛋黄。 　　三、将蛋黄捣碎。 　　四、将蛋黄放入锅内，用文火翻炒。 　　五、小火一直翻炒，蛋黄会由开始的金黄色，慢慢变为棕色。 　　六、当蛋黄翻炒至黑色，并有烟冒出，就表示蛋黄油出来了。 　　七、拿铲子用力按压焦糊的鸡蛋黄即可出油，直接用勺将蛋黄渣拨走，蛋黄渣和油就分离。