鸡蛋蒸豆腐(豆腐蒸蛋的做法窍门)

　　

鸡蛋和豆腐能一块蒸吗

　　可以啊！鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。豆腐有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。(展开) 　　制作方法：将内脂豆腐从盒中挖出。鸡蛋加少许盐、约克的沸水打散，香菇切成碎粒。将打好的蛋液倒入豆腐盆中。盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。锅炉中放少许油，爆香葱。加入香菇炒香。加入肉末、料酒翻炒。加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。 　　

鸡蛋蒸豆腐的做法

　　

主料：鸡蛋克,豆腐(北)克 　　辅料：火腿克 　　调料：葱汁克,姜汁克,盐克,味精克,香油克

　　

主料：鸡蛋克,豆腐(北)克 　　辅料：火腿克 　　调料：葱汁克,姜汁克,盐克,味精克,香油克

　　豆腐蒸蛋的制作材料： 　　

鸡蛋蒸豆腐的豆腐用什么比较好吃

　　用一般的内酯豆腐就可以了。鸡蛋蒸豆腐做法 步骤 　　豆腐切粒用盐水泡半小时 　　碗里瞌入鸡蛋，加入少许盐、酱油、鸡精粉和葱花拌匀 　　豆腐捞干水分后放入碟里，上面加点蒜末 　　将蛋液均匀倒在豆腐上面 　　锅里水烧开后将豆腐放上去蒸八分钟左右。 　　

蛋蒸豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

　　豆腐蒸蛋 　　烹饪时间: 分钟 难度: 简单 口味: 家常 　　这是一道比较简单有很有营养的菜，也是减肥很适合的菜。 　　用料 　　豆腐 菜谱用料块 　　鸡蛋 菜谱用料个 　　葱 菜谱用料根 　　小红尖椒 　　个 　　生抽 　　汤匙 　　蒸鱼豉油 　　汤匙 　　蚝油 菜谱用料半汤匙 　　油 菜谱用料汤匙 　　做法 　　准备：把豆腐切片摆在盘子里，葱切碎，辣椒切成辣椒圈。 　　. 　　准备：把豆腐切片摆在盘子里，葱切碎，辣椒切成辣椒圈。 　　将鸡蛋打在盘子中豆腐两侧（由于家中有早上煮面没有用完的肉末，就放上去了可以不用放的） 　　. 　　将鸡蛋打在盘子中豆腐两侧（由于家中有早上煮面没有用完的肉末，就放上去了可以不用放的） 　　将步骤放到蒸锅中蒸熟（约分钟） 　　. 　　将步骤放到蒸锅中蒸熟（约分钟） 　　蒸豆腐的时候调酱汁，将生抽、蒸鱼豉油和蚝油拌匀，酱汁浇到蒸熟的豆腐上。 　　. 　　蒸豆腐的时候调酱汁，将生抽、蒸鱼豉油和蚝油拌匀，酱汁浇到蒸熟的豆腐上。 　　将葱和辣椒放倒豆腐上，锅中烧热油（由于我减肥所以用的是橄榄油），将热油浇在葱上面就成了。 　　. 　　将葱和辣椒放倒豆腐上，锅中烧热油（由于我减肥所以用的是橄榄油），将热油浇在葱上面就成了。 　　小贴士 　　如果喜欢吃溏心蛋那蒸的时间可以缩短。蒸豆腐一定要蒸锅上气后才可议开始蒸菜，这样才可以把菜的鲜味锁住。 　　

鸡蛋蒸豆腐（非常简单）怎么做

　　.准备材料。 　　.将内脂豆腐从盒中挖出。 　　.鸡蛋加少许盐、约克的沸水打散，香菇切成碎粒。 　　.将打好的蛋液倒入豆腐盆中。 　　.盖上保鲜膜，入蒸锅中，大火蒸十分钟左右。 　　.锅炉中放少许油，爆香葱。 　　.加入香菇炒香。 　　.加入肉末、料酒翻炒。 　　.加入酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。 　　.开锅看看，当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒好的肉馅，再蒸三到五分钟即可。 　　

鸡蛋豆腐蒸多久

　　分钟就可以，鸡蛋豆腐的介绍 　　过去加工鸡蛋豆腐是在豆乳和鸡蛋等原料中添加葡萄糖酸δ-内酯、硫酸钙、氯化钙、氯化镁等凝固剂加工而成的。 　　可是用凝固剂加工鸡蛋豆腐时，鸡蛋成分首先凝固，出现所谓“离肉”现象，商品价值明显降低。为了克服离肉现象，日本专利曾经介绍了新的加工方法。前者预先对鸡蛋进行酶处理，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合；后者通过将鸡蛋先加热凝固、后乳化的方法，去掉鸡蛋的凝固能力，然后与豆乳和凝固剂混合。 　　这两种方法都需要复杂的预处理，而且均需添加凝固剂，而鸡蛋的用量只能是豆乳的～%。 　　本方法可克服上述缺点，加工出风味好，营养丰富的鸡蛋豆腐。 　　如果使用整个鸡蛋的话，由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，会增加热凝固时的离肉现象。蛋黄中含的硫蛋白，会产生硫化氢的气味；蛋黄中胆固醇含量高，因而高脂血症都敬而远之；另外，蛋黄是酸性食品，蛋白是碱性食品，蛋黄能抵消蛋白的作用，尤其是蛋黄带色，会影响制品的色泽。 　　如果只使用蛋白，则可克服离肉现象，改善豆乳风味，食品的色泽呈白色半透明状，食品偏碱性，而且不必担心胆固醇含量高问题。 　　原料配方 每份(重量)的豆乳中添加～份蛋白，如果蛋白配合量在份以下，生产出来的鸡蛋豆腐过软，如果配合量在份以上，则鸡蛋豆腐过硬，成为布丁状，只有配合～份，才能生产出味觉和视觉俱佳的制品。 　　调味料除使用化学调味料外，还可适当添加酱油和食盐等，其配合量为豆乳重量的～%。添加的菜码要考虑到营养平衡，为了将鸡蛋豆腐调整成中性或弱碱性食品，以及对于食感、风味和色泽方面的考虑，可添加鸡肉、虾、银杏和蘑菇等，单用或合用均匀；添加量一般为豆乳生理的～%。这些菜码都是动、植物性食品，除了能增加鸡蛋豆腐的风味外，还能调节制品的色调。 　　制作方法 本方法包括三项工艺： 　　、以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。 　　、在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。 　　、将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。 　　方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。 　　另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。 　　实例 将克大豆粉放进克水中浸泡小时，得到克乳浊液。将乳浊液以每分钟克的速度注入克温度为～℃的热水中。注入后放置分钟左右，过滤去掉固型成分，得到公斤温度为℃的豆乳。在热豆乳中添加克化学调味料和克酱油，使之冷却。冷却到℃时添加克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到.公斤乳状液。 　　在容积为毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各克，然后注入克豆乳，接着将杯放在热水中加热分钟。利用本发明的方法加工的鸡蛋豆腐，成冻胶状，外观能引起食欲。口感好，风味清淡。