鸡爪的做法大全(红烧鸡爪)

鸡爪的做法

一、秘制红烧鸡爪

准备：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

、鸡爪洗净，剪去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

、放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

二、香辣烧鸡爪

准备：鸡爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、油盐、生抽、陈醋、鸡精、葱花

做法：

、鸡爪洗净后，剪掉指甲，将爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用!

、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮，煮沸后，继续煮分钟左右，只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉，煮好的鸡爪捞出，凉水彻底清洗干净。

、锅里放水，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色，放入小米椒、姜丝翻炒。

、然后把酒酿汁放入。再放生抽、陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候放盐，然后开大火收汁，收汁到自己想要的程度关火。放鸡精搅拌均匀，撒上葱花即可。

三、酸辣凤爪

准备：凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒

做法：

、凤爪洗干净后，从中间斩成两半，锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开，烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用，水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。

、备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了，沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。

、蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀，调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱

凤爪的做法

　　泡椒凤爪的做法

　　原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。

　　作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。

　　把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

　　蚝油凤爪的做法

　　 -- 天津美食网

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　　材料：

　　大鸡脚克，酱油，蚝油各克，花生油，汤各克，味精，大茴香，陈皮各克。

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　　做法：

　　鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。

　　
鸡爪子的做法



　　步骤

　　.鸡爪飞水并过冷河。

　　.姜切片备用。

　　.锅烧红后下油，加入姜片爆香。

　　.加入鸡爪，翻炒。

　　.加入适量的酱油。

　　.加入适量的糖。

　　.加入适量的水。

　　.加入适量的盐。

　　.盖锅，猛火炆分钟左右。

　　.翻炒几下，收汁。

　　.完成，装入碟子。

　　
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　　家常鸡爪的做法

　　材料

　　凤爪，葱姜，香叶，花椒，大料，草果，干红辣椒，酱油，料酒，盐，冰糖

　　做法

　　、锅中加适量水，放入葱姜、香叶、花椒、大料、草果、干红辣椒、酱油、

　　料酒、盐。

　　、大火烧开，放入洗净剪掉指甲的鸡爪，先大火再转小火，约分钟。

　　、放入冰糖，大火收汁儿，待汤汁儿快干时关火，起锅装盘，凉食更美味

　　
鸡爪的家常做法？怎么做啊



　　一般做成下酒菜

　　
鸡爪怎么做好吃呢？鸡爪的家常做法大全



　　主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水

　　做法

　　（）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

　　（）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

　　（）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

　　（）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。