鱼香肉丝(鱼香肉丝配料)

　　

正宗鱼香肉丝的介绍和做法？

　　,香味出来的时候,把肉丝放进去. 　　,放油,烧滚放姜蒜,盐巴. 　　茭白丝,木耳丝,青辣椒红辣椒丝. 　　

鱼香肉丝的做法

　　鱼香肉丝的传说 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。 这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷；所以取名为鱼香炒，因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。 　　主料 　　里脊肉克 　　剁辣椒勺 　　辅料 　　小葱根 姜一小块 　　蒜半头 鸡蛋个（取蛋清） 　　醋勺 白糖勺 　　淀粉勺 盐勺 　　料酒勺 　　步骤 　　.肉切成丝。 　　.小葱切碎。 　　.姜切丝。 　　.蒜捣成碎末。 　　.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。 　　.放入勺盐。 　　.放入一勺料酒。 　　.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。 　　.放入勺醋。 　　.放入半勺盐。 　　.放入两勺白糖。 　　.放入一勺淀粉。 　　.放入适量的水，搅拌均匀，备用。 　　.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。 　　.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。 　　.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。 　　.油锅加热，放入剁椒，炒香。 　　.放入切好的蒜末和姜丝。 　　.放入肉丝翻炒分钟。 　　.放入葱末翻炒。 　　.放入调制好的料汁，收汁。 　　小贴士 　　做出正宗好吃的鱼香肉丝的个要点： 　　、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。 　　、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。 　　、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。 　　、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。 　　更多 鱼香肉丝的做法 > 　　^_^正宗鱼香肉丝 　　正宗的鱼香肉丝 　　正宗鱼香肉丝 　　下载菜谱到手机 　　大家都在说 　　评论 　　漂泊的风景 　　-- : 　　这个肉丝会不会太多了呐。。。感觉我在饭馆吃到的都是菜，肉丝都比较少啊 　　暴猫阿喂 　　-- : 　　白醋？还是香醋啊… 　　最萌喵星人 　　-- : 　　肉丝要炸啊！ 　　一个人的party 　　-- : 　　貌似就是处理肉的时候费了些功夫，其他的都还好啊 　　样样酱 　　-- : 　　看着就超级好吃，赞一个 　　点击查看更多评论 　　最贴心的菜谱大全 　　打开速度更快 　　

鱼香肉丝为什么叫鱼香肉丝？

　　鱼香肉丝就是炒肉丝，但是在作料的应用上，加了鱼香的味道，使肉丝有了鱼的香味。所以才叫鱼香肉丝。 　　

鱼香肉丝的典故？？

　　

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成  。

鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今   。

相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍   。

　　

　　

鱼香肉丝为什么叫这个名字?

　　瘦 猪 肉 克、笋 片 、 水 发 木 耳 各 克、蒜 克、泡 辣 椒 克、姜 克 　　制法: 　　再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。 　　

为什么叫鱼香肉丝!里面有什么?

　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 　　鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。年出版的《成都通览》收录了种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 　　

什么是鱼香肉丝

　　◆ 菜谱配料： 　　制作：. 将肉切成厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 　　

鱼香肉丝为什么叫＂鱼香＂肉丝？？？

　　鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。