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鱼香肉丝做法(鱼香肉丝做法教程)

admin 美食养生 2021-06-06 19:38:15 239 0
  

鱼香肉丝的家常做法正宗鱼香肉丝怎么做


  主料   里脊肉克 剁辣椒勺   辅料   小葱根 姜一小块   蒜半头 鸡蛋个(取蛋清)   醋勺 白糖勺   淀粉勺 盐勺   料酒勺   最正宗的鱼香肉丝的做法步骤   . 肉切成丝。   . 小葱切碎。   . 姜切丝。   . 蒜捣成碎末。   . 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。   . 放入勺盐。   . 放入一勺料酒。   . 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。   . 放入勺醋。   . 放入半勺盐。   . 放入两勺白糖。   . 放入一勺淀粉。   . 放入适量的水,搅拌均匀,备用。   . 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。   . 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。   . 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。   . 油锅加热,放入剁椒,炒香。   . 放入切好的蒜末和姜丝。   . 放入肉丝翻炒分钟。   . 放入葱末翻炒。   . 放入调制好的料汁,收汁。   最正宗的鱼香肉丝的做法视频   小贴士   做出正宗好吃的鱼香肉丝的个要点:   、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。   、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。   、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。   、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。   

鱼香肉丝的家常做法怎么做?怎么调配?


  鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。   做法   主料:猪精瘦肉g   配料:青椒、胡萝卜、土豆各g,干木耳三朵(提前半天泡发),葱姜蒜适量   调料a:小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、小勺淀粉、汤匙食用油,用来腌肉;   调料b:小勺盐、汤匙生抽、小勺糖、汤匙醋、汤匙水,用来调鱼香汁   调料c:泡椒或剁辣椒适量   炒菜前的准备工作:   猪瘦肉先切成薄片,然后再切成细丝。之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀,最后加入食用油用手抓匀。搁置在旁边,腌制分钟左右。   葱姜蒜要切成末,四种配菜洗净切成细丝,调料b放在一起成为鱼香汁,再准备一些剁椒,所有的配料和调料就准备好了,可以开炒了![]   做法   将猪肉切成约厘米长、.厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加鱼香肉丝调料。   再加入玉兰片、木耳炒几下。   做法   材料:   瘦肉克、水发木耳克、胡萝卜半根、泡椒末克 姜小块淀粉适量;   做法:   将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。   葱姜蒜洗净切丝备用。   木耳和胡萝卜切丝备用。   把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。   锅内放油、烧倒入,急炒几下即可。   特点:   色泽红亮,入口爽滑 ,肉质细嫩,酸辣咸甜。   厨师一点通:   切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。   

鱼香肉丝怎么做好吃,简单的鱼香肉丝做法图


  汤匙豆瓣酱,汤匙甜面酱食材   主料   猪里脊肉   g   胡萝卜   g   青椒   g   辅料   葱末   适量   姜丝   适量   蒜末   适量   豆瓣酱   汤匙   甜面酱   汤匙   醋   汤匙   白糖   /汤匙   胡椒粉   适量   植物油   汤匙   生抽   汤匙   料酒   汤匙   水淀粉   汤匙   蚝油   汤匙   步骤   .把里脊肉切成细丝、长短要适宜。   .在微波容器中加入汤匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波炉高火分钟.放入微波炉高火分钟,盖子微微错开(我上面盖的是盘子)   .取出。   。   。   ,汤匙醋,/汤匙白糖,搅拌均匀,用生抽汤匙,胡椒粉适量,料酒汤匙,水淀粉汤匙抓匀腌制分钟。   ,再放入微波炉高火分钟即可.取出,加入肉丝拌匀、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。   小贴士   .切肉丝时刀功要严谨,粗细.加入胡萝卜丝、青椒丝,加汤匙蚝油,搅拌一下,撒上葱花,不可连刀。   .喜欢吃辣的可以把青椒换成泡椒.胡萝卜   

鱼香肉丝做法个字


  做法   鱼香肉丝制作过程(张)、将猪肉切成约厘米长、.厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。 、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁。 、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。   做法   鱼香肉丝   、将猪肉切成约厘米长、.厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。 、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 这种方法很适合当今社会快速的节奏   做法   材料: 瘦肉 克、水发木耳克、胡萝卜半根、 图   泡椒末克、葱棵、姜小块、蒜瓣、淀粉适量 调料: 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法: 、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀; 、葱姜蒜洗净切丝备用。 、木耳和胡萝卜切丝备用。 、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。[]   做法   材 鱼香肉丝   料如下: 主料:猪里脊肉克; 配料:青椒个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量); 佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用) 调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙,等于ml) 做法: 步骤: 做法图解   肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制分钟; 步骤:水发木耳、青椒切丝 步骤:葱、姜、蒜切好备用; 步骤:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁) 步骤:炒锅里把油烧[]热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒; 步骤:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀; 步骤:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。 调味料里没有盐和鸡精,这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看[] 做法 特色:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。 原料:猪肉克,水发兰片克,水发木耳克,泡辣椒克,盐克,姜克,蒜克,葱克,素油克,酱油克,醋克,糖克,味精克,豆粉克。 制作: 猪肉切成长约厘米、.厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。   做法-微波炉版   上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜 .把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。 .器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中),并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜,高火分钟后取出,淋上红椒油即可 .中途对汤类搅拌,对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果。   编辑本段相关典故   相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。 后来这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。[]   编辑本段食谱营养   猪里 猪里脊肉   脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。 竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、 竹笋   多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把 木耳   残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。[]   编辑本段食用禁忌   猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 竹笋:竹笋忌与羊肝同食。 木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。   

正宗鱼香肉丝的做法


  鱼香肉丝的做法一:   主料:猪肉克。 水发兰片克、水发木耳克、泡辣椒克。   辅料:盐克、姜克、蒜克、葱克、素油克、酱油克、醋克、糖克、味精克、豆粉克。   做法:   、猪肉切成长约厘米、.厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;   、兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;   、姜、蒜切细末,葱切成花;   、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;   、炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;   、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;   、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。   特点::鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。   鱼香肉丝的做法二:   用料:   瘦猪肉克、酱油克、精盐克、醋克、白糖克、葱花克、姜米克、蒜米克、泡红辣椒末克、料酒克、豆粉适量、色拉油克   制作:   、猪肉去筋膜切成约.厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。   、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。   、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。   鱼香肉丝的做法三:   用料:   里脊肉克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量   制作方法:   、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;   、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。   特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。   鱼香肉丝的做法四:   用料:   猪腿肉(三成肥、七成瘦)克,水发玉兰片克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各克,蒜未、酱油各克,姜未、醋各克,精盐:克,白糖克,肉汤克,熟猪油克。   做法:   、将猪肉切成约厘米长、.厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(克)拌匀。   、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(克)和肉汤,调成芡汁。   、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。   特点:色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。   注意:肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。   鱼香肉丝的做法五:   鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。   原料:   猪肉两约克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。   制法:   、将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。   、将调料加肉汤烧开调成芡汁。   、将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。   鱼香肉丝的做法六:   材料:   瘦猪肉克、精炼油克、酱油克、醋克、糖克、葱花克、姜末克、蒜末克、泡红辣椒末克、料酒克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉克。   作法:   、猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。   、肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。   、将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。   、起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。   

鱼香肉丝的制作方法


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