锅包肉正宗的做法(老式锅包肉的做法)

　　

怎么做锅包肉

　　.新鲜的猪里脊肉改刀成厘米长、厘米宽、.厘米厚的大片，用精盐、料酒拌 　　正宗锅包肉做法，非辽宁改良版 　　匀腌制十分钟, 　　再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 　　.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 　　.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。[] 　　

正宗东北锅包肉的做法

　　根据我的经验！ 里脊肉一块！切成-—mm大片装！切完放点嫩肉粉！这样口感会好些！ 　　然后就是过户！玉米淀粉适量！与水搅匀！放入里脊片！要肉片占满淀粉！不要太多！否则过油时会很硬！吧油放锅！烧开！把肉片放进油里！必须一片一片的炸！炸到金黄！捞出！放到一边！ 　　最重要的炒酱！袋装番茄酱个！油少许！吧油烧热！放入番茄酱！可以放点糖！不停的搅拌！全开为止！放肉翻勺！使每篇肉上的酱都均匀占到！最后放点香菜或芝麻！{可放可不放}然后就OK了！ 　　

锅包肉怎么做才能又香又脆：大厨教您三个秘诀要牢记

　　锅包肉是我们都喜欢吃的一种美食，怎么做才能好吃又脆 ，个诀窍要牢记，锅肉包怎么做才能好吃而且又脆呢? 　　锅肉包属于东北菜,色香味俱全,吃起来不油腻而且还有酥脆的感觉,做出了的里脊肉是非常的嫩,那么,你知道怎么才可以做出色香味俱全的锅肉包呢? 　　.调糊： 　　制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，.茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。 　　.炸制： 　　锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。 　　为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。 　　拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是到成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到到成热了。 　　. 炒汁： 　　这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。 　　我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。 　　锅包肉正宗做法： 　　食材 　　主料：猪里脊g 　　辅料：土豆淀粉g、玉米油ml、糖g、度米醋ml、盐g、料酒ml、葱g、姜g、蒜g、胡萝卜g、香菜适量 　　步骤： 　　.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。 　　.将肉切成刀背薄厚的片。 　　.将料酒和g盐加入肉片中抓匀。 　　.选中东北纯土豆淀粉。 　　.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。 　　.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。 　　.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。 　　.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。 　　.起锅倒油，加热到七成熟。 　　.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。 　　.将炸地的肉装在碗中。 　　.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(秒左右) 　　（打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc（长按可复制） 　　.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝 　　.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅) 　　

最正宗一绝锅包肉的做法 如何做一绝锅包肉

　　折叠做法六 　　、猪肉洗净，斜切成薄片，加入/汤匙盐、汤匙料酒、/汤匙鸡粉和汤匙生粉抓匀，腌制分钟。 　　、取一空碗，加入汤匙海天铁强化金标生抽王、汤匙白糖、汤匙海天金标米醋、/汤匙鸡粉、汤匙生粉和/杯清水调成芡汁。 　　、再取一空碗，加入汤匙香炸粉、/汤匙油和/杯清水调匀，做成炸浆。 　　、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。 　　、烧热碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。 　　、烧热汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。 　　

做正宗锅包肉放什么调料

　　最原始最正宗的锅包肉汁是不用放太多的调料的。只要用盐糖醋这三样调成酸甜汁就好了。咸口的就用一点水加盐味精就可以了。这才是原始正宗的做法。 　　

锅包肉的做法视频 家常正宗东北菜 怎么做好吃

　　食材用料 　　里脊肉克 　　土豆淀粉适量 　　料酒勺 　　白胡椒少许 　　盐少许 　　白糖勺相克食物 　　白醋勺相克食物 　　葱姜末少许 　　胡萝卜丝少许 　　番茄沙司勺 　　锅包肉的做法 　　.成品 　　.肉切片 加胡椒料酒盐腌制半小时 　　.淀粉加温水调匀 放置分钟 　　.分钟后 把淀粉表面的清水倒出 　　.留下的淀粉糊加少许油 　　.白糖白醋番茄沙司少许盐调汁 　　.肉片沾上干淀粉 　　.再沾上面糊 　　.油温成热下锅炸 　　.定型后捞出 　　.大火 油略有冒烟时 放入肉片复炸 　　.炸制分钟左右捞出 　　.少许油 葱姜爆香 　　.倒入糖醋汁 　　.汁粘稠时倒入肉片 　　.酱汁挂满肉片 　　.放入胡萝卜丝翻炒 装盘 撒上香菜装饰 　　

正宗的锅包肉怎么做？

　　

正宗锅包肉的做法