钵钵鸡调料(钵钵鸡的汤料配方)

　　

正宗钵钵鸡的香料配方

　　分享一下，钵钵鸡的汤料配方比例及做法。 　　一、骨汤的制作（-斤水） 　　主料：猪大骨斤、牛大骨斤、鸡骨架个、鲜鸭一只 　　注明：主料大骨-天换新一次，鸡骨架-天换新一次 　　二、实际操作 　　、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。 　　、不锈钢桶放清水-斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制个小时。 　　三、钵钵鸡秘制红油配方 　　准备材料；菜籽油千克，八角g、桂皮g、川砂仁g、丁香g、白豆蔻g、小茴香g、千里香g、香叶g、山柰g 、荜拨、草果g、香果g、排草g、紫草g、糍粑辣椒g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒g、姜片g、葱g、大蒜g、香油g、火锅飘香剂g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。 　　麻辣红油炼制方法 　　、将菜籽油千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金黄色捞出。 　　、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制-分钟下备好的香料一起下锅熬制-分钟。 　　、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置-小时用滤网过滤即可使用。 　　四、钵钵鸡底汤调配(红油味） 　　准备材料：骨汤g、鲜味宝克、鸡鲜粉克、姜末克、蒜泥克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各克）老抽克、白砂糖克、盐克、味精克、香油克、藤椒油克、花椒粉克、红油克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜克、五香粉克、野山椒克、葱花克，再撒入克左右的熟芝麻即可 　　五、荤素食材处理 　　、需要材料 　　清水斤、自制料包一个（八角克、白芷克、桂皮克、花椒粒克、白胡椒克、小茴香克、川砂仁克、丁香克、草果个、陈皮克装入沙袋，沙袋留\的空隙，香料用温水泡分钟。 　　、卤水调味料 　　姜片适量、鸡精克、干辣椒克，鸡粉克、盐适量（调到有一定的咸味就可以了）。 　　、将斤清水烧开，加入调味料，香料包熬制分钟，下入需要烫熟的串串烫熟即可。 　　、将烫熟的荤素串串放入事先调好的底汤中即可。 　　

关于钵钵鸡如何调料

　　原料：童草鸡（童子鸡）。 　　做法： 　　、水烧开，将童子鸡放进去焯一下，取出 　　、再烧一锅温水，加姜片、花椒、葱段、料酒、盐，将童子鸡放进去大火煮至断生（筷子插进去没有血水涌出来就行） 　　、将鸡泡在原汤中晾凉后，取出剁块 　　、把生抽、白糖、花椒油、姜汁、蒜汁、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、盐加煮鸡肉的汤调好，淋在鸡肉块上，再加上细香葱末，熟的白芝麻，捣碎的熟花生米就好了 　　

四川钵钵鸡调料什么牌子好吃？

　　还是巴小厨钵钵鸡调料挺好吃的，不那么辣，香味很好。一定要提前泡，泡的时间长点才好吃，入味。 　　

钵钵鸡的调味料是哪些？

　　钵钵鸡的底料是这样做的：准备鸡汤晾凉，放入红油，辣椒，再用精盐，白糖，鸡精定味，淋少许香油，然后撒入花椒面，熟芝麻即成麻辣味汁。 　　钵钵鸡的调味料可以选用：花椒粉，辣椒粉，藤椒，芝麻酱，花生酱，葱，姜，蒜，蚝油，酱油，鸡精，黄内酒，鱼露，容食盐，红油，豆油，麻油，白芝麻。 　　

有做钵钵鸡的调料吗

　　主料：鸡腿g、丝瓜g 　　辅料丸子适量、干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量 　　步骤一：鸡腿用清水洗干净。 　　步骤二：姜切片，葱切段。 　　步骤三：锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。 　　步骤四：水开的时候，撇去浮沫，煮分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。 　　步骤五：鸡腿去骨头后将肉片成片备用。 　　步骤六：将喜欢的丸子类食品煮熟备用。 　　步骤七：准备自己喜欢的蔬菜，在开水锅里焯熟备用。 　　步骤八：煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。 　　步骤九：将食盐 料酒 生抽 白糖 香油 鲜贝露 味极鲜酱油 辣椒油 花椒油，按照自己的 口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。 　　步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。 　　步骤十一：做好的钵钵鸡可以享用啦~ 　　

钵钵鸡的汤料配方

　　钵钵鸡做法材料： 鸡一只材料：辣椒油汤匙，百酱油茶匙，耗油茶匙，花椒粉克，盐?茶匙，熟芝麻克，鸡精少量，红油汤匙，白糖克做法、鸡收拾干净后，放锅里加入清水，度加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸分钟后捞起；、将鸡捞出后放入冰水中晾内凉，用刀改刀成条状；、将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调容匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。学正宗钵钵鸡做法，到成都上善佳 　　

买了一包钵钵鸡调料不会做怎么办？

　　钵钵鸡调料的使用方法：把菜用白水煮熟备用。圣厨宝钵钵鸡调味粉袋g加入ml开水(或鸡汤)，搅拌均匀，冷却至度及以下。然后放入煮熟的菜，放入一袋钵钵鸡红油g浸泡即可。我只能帮你到这里了。 　　

我大叔说钵钵鸡调料底料的价格在鸿餐很划算？

　　底料的炒制 　　熟菜油斤入锅上大火，立即加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各克炸至金黄捞出不要； 　　关火待油温降至成下糍粑辣椒克、火锅豆瓣克，开小火炒至辣椒皮发白底抖酥香时下入粗香料粒（八角克、草果个、桂皮克、三奈克、香叶克、甘菘克、栀子克）、白糖克、醪糟克、辣椒面克略炒 　　关火倒入不锈钢盆加盖静置小时待用。 　　辣椒油制作 　　A料：大葱克、洋葱克、老姜片克、大蒜克、香菜克。 　　B料：八角克、桂皮克、、三奈克、香叶克、青红花椒各克（香料改小块泡温水分钟去苦味后滤水备用）。 　　辣椒油制作步骤 　　干小米椒克入沸水煮分钟捞出剁细制成糍粑辣椒，锅入斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒分钟成红油关火备用。 　　锅上火倒入斤熟菜油下AB料炸至金黄捞出不要，油温升至成（度）关火下白芝麻克，用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒面上，分三次间隔淋入。 　　把之前做的糍粑红油倒在一起，再加入丁点儿香麻藤椒油、香油各克搅拌均匀加盖静置小时即成。 　　辣椒面做法： 　　二荆条、灯笼椒、子弹头各克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆，晾冷入铁钵内，打成中粗的辣椒面 　　辣椒油制作技术要点 　　、制作辣椒面时，必须要小火把干辣椒节慢慢地焙出香味，然后再打细，这样才能保证炼出来的红油有香味。 　　、辣椒面淋入热油时，需要边浇边搅拌，以使辣椒面与油充分混合，然后静置一晚上，辣椒面的香味就慢慢出来了。 　　、炼红油时，辣椒面里适当加点鸡油拌匀，可以增加复合的香味，再少加一点冰糖水，可起到使颜色更红亮的作用，也能缓解辣椒面的燥辣。 　　煮鸡 　　把土鸡宰杀治净后，放入加有姜葱的清水锅里煮熟，捞出来晾凉。然后取净肉斜刀片成片 备用，煮鸡的鲜汤备用。 　　技术要点 　　、选用土公鸡，重量在.斤到 斤的最好。煮鸡时，先大火把水烧开，再把鸡放进去，然后调成微火慢慢焖熟。煮鸡切忌大火，否则容易把鸡肉煮柴，要让鸡肉吃起来滋润，就要小火煮，这相当于把鸡“泡熟”。 　　、此外，一般的肉鸡只需煮 分钟就熟了，而剑阁土鸡要煮 ~ 分钟。 　　、当煮好的鸡肉捞出来晾凉后，不能进冰箱，否则鸡肉的口感会发生变化，鸡肉失去水分，滋润度降低，颜色也会发生变化。 　　麻辣红汤料批量预制 　　、锅上大火加入鸡汤斤，下炒好的底料，大火熬制分钟，除尽渣料倒入瓦钵内； 　　、待完全冷却后，分别加入盐克、鸡汁克、味精克、白糖克、青花椒面克、香油克、丁点儿香麻藤椒油克、辣椒红油克（渣料油料），用勺子搅拌均匀，尝汤汁略咸即可。 　　熟料泡制 　　荤菜类除选用鸡外、还可选用郡肝、去骨鸡爪、火腿肠、兔腰、鹌鹑蛋、鸭食管、环喉等。 　　素菜可选海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等，以上材料分别改刀成片或直接穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份，放入麻辣红汤料中浸泡分钟淋上红油即可出售。 　　注意事项： 　　、制作红汤麻辣钵钵鸡，一般选用纯菜籽油，香料宜少，香料太重易盖菜品的鲜香味，高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样能让汤汁更加浓郁。 　　、泡制的菜品卖完之后要另外浸泡菜品时还要补充一些味道或调好的红汤汁，不然汤汁味道就会偏淡，致菜品香味不足.